Télécharger cette recette - Gourmandises Guy Demarle

Generated by WebToPDF.NET Evaluation
CRÈME GLACÉE MENTHE CHOCOLAT
Temps de préparation :
25 min + 30 min de repos
Temps de prise au froid :
1h
Nombre de pièces :
6 empreintes pyramides
Ingrédients
350 g de lait entier (35 cl)
60 g de poudre de lait 0% de MG
130 g de sucre
30 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®
11 g de feuilles de menthe fraîche
1 jaune d oeuf
2 sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises®
130 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (13 cl)
100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
14 g d'alcool de Get 27 (3 cuillères à café)
Préparation
1. Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre, le sirop de glucose déshydraté et les feuilles de menthe puis faites chauffer à 50°C.
2. Délayez au fouet le jaune d oeuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
3. Ajoutez les sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises® puis mélangez à la spatule. Faites chauffer le mélange à 85°C.
4. Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir dans un bain-marie froid. Changez régulièrement l'eau pour mettre systématiquement de l'eau bien froide.
5. Quand le mélange est froid, filtrez au tamis puis ajoutez la crème liquide. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
6. Pendant ce temps, faites fondre les pistoles de chocolat noir au micro-ondes 1 minute et 30 secondes à 750W en 2 fois en mélangeant entre les deux pour bien répartir
la chaleur.
7. Etalez-le rapidement sur la planche souple avec un racloir. Lorsque le chocolat se fige, faites des traits verticaux avec un couteau. Avec le racloir, raclez le
chocolat pour obtenir des paillettes de chocolat.
Réservez.
8. Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l ouverture située sur le couvercle.
9. Laissez tourner votre machine jusqu à la fin des 25 minutes. Dès que la machine s éteint, retirez le bol de la machine puis ajoutez les paillettes de chocolat et le Get
27. Mélangez avec la spatule haute température.
Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.
10. Placez vos empreintes sur une plaque perforée (ou grille du four).
Avec une poche à douilles, garnissez-les avec la crème glacée. Conservez le reste dans votre congélateur dans un récipient hermétique.
Placez 1 heure au congélateur avant de servir.
Click here to unlock WebToPDF.NET