Carte en téléchargement

LES ARTS ET MÉTIERS
LA MER
SUR UN PLATEAU
Trois Crevettes roses, assortiment de cinq Huîtres, deux Amandes, Bulots et Bigorneaux 26,20
Un demi Homard Canadien, un demi Tourteau, trois Langoustines, Crevettes roses (120g),
Bulots et Crevettes grises
54,30
Un demi Homard Canadien, deux Langoustines, un demi Tourteau, quatre Crevettes roses,
Bulots, Crevettes grises et Bigorneaux, trois Amandes
Assortiment de six huîtres : deux fines de Claire n°3, deux plâtes de Belon n°4, deux
64,00
Bellondines n°4
Un Homard Canadien, quatre Langoustines, un Tourteau, huit Crevettes roses, Bulots,
Crevettes grises et Bigorneaux, six Amandes
Assortiment de douze huîtres : quatre fines de Claire n°3, quatre plates de Belon n°4,
122,00
quatre Bellondines n°4
Un demi Tourteau, quatre Crevettes roses, quatre Amandes, Bulots, Crevettes
grises et Bigorneaux
Assortiment de dix huîtres : trois Claires n°2, trois Claires n°3, quatre Bellondines n°4
60,70
L E S COQUI L L AGE S E T CRUS TACÉ S
LES ARTS ET MÉTIERS
LES COQUILLAGES
ET CRUSTACÉS
&
LES HUÎTRES
L E S H U I TRE S
D e m i H om a rd Ca na d i e n e t M a y onna i s e
P orti on d e La ng ous ti ne s ( e nvi ron 4 5 0 g )
Tourte a u e t M a y onna i s e
P orti on d e Cre ve tte s ros e s ( e nvi ron 1 2 0 g )
P orti on d e Cre ve tte s g ri s e s ( e nvi ron 1 0 0 g )
P orti on d e Bulots ( e nvi ron 3 0 0 g )
P orti on d e s i x A m a nd e s
LES SIX
LES NEUF
Le s Cre us e s d e Bre ta g ne n°1
21,90
31,75
Le s fine s d e Cla i re n°2
23,00
28,50
Le s fine s d e Cla i re n°3
18,60
26,00
Le s Sp é c i a le s d e Gi lla rd e a u n°3
26,20
34,80
Le s P la te s d e Be lon n°4
14,20
23,60
Le s Be llond i ne s n°4
14,20
21,00
Deux Creuses n°1, deux fines de Claire n°2, deux fines de claire n°3, deux
Le Ca s ti ng d ’ huî tre s
Gillardeau n°3, deux plâtes de Belon n°4, deux Bellondines n°4
22,90
29,50
21,50
14,00
9,80
11,40
9,30
LES DOUZE
41,80
44,00
35,20
50,40
26,40
26,40
29,30
LES ARTS ET MÉTIERS
APERITIFS GOURMANDS
Apér it if au ch o ix et mises en bo u ch e
Co u pe de ch ampagn e au ch o ix et mises en bo u ch e
12,00
18,00
LES ARTS ET MÉTIERS
ENTRÉES
Q u ich e Lo r rain e au x o ign o n s et l ardo n s, pet ite sal ade mix te
Vel o u té de po t iro n à l ’h u il e de t ru ffe, cru mbl e au x n o iset tes et ch ant il l y
S o u pe de po isso n de ro ch e mijo tée par n o s so in s, cro û to n s et ro u il l e
Tête de veau en cro û te de pain , crème d ’h er bes et mo u t arde à l ’an cien n e
Wrap au po u l et fer mier et l ard gr il l é faço n « cl u b s an dw ich gast ro n o miqu e»
E sc argo t de l a fer me de Fresn o is et crevet tes « en cro qu e sal ade» , pet it s po t s au x ch apeau x do rés
Fo ie gras mi- c u it Maiso n , ch u t n ey au x mirabel l es et fi n e gel ée
S au mo n fu mé par n o s so in s, crême fraîch e et cit ro n co n fi t au sel
E sc al o pe de fo ie gras, mo r il l es co n fi tes et en ému l s io n
S al ade
« prest ige»
M es c l un, ho m a rd et c revettes Lab el Roug e, to m ates ceris es, c rèm e d ’avo c at, co q uil l a g es va p eur, réd uc tio n d ’o ra ng e et ju s d e c ru s ta cés
le mid i d u lund i au vend red i
F OR M ULE E XPR E S S
Ent rée du jo u r
+
Pl at du jo u r
ou
Pl at du jo u r
+
Café go u r man d
19.00€
PL AT D U J OUR
ou
Steak à ch eval (h ach é de bo eu f à l a N acre de sel de l a maiso n Po l mard)
13.50€
De m an dez n otre su gge sti on du m om e n t.
8,50
9,50
11,50
13,50
13,50
15,50
15,90
16,50
24,50
28,00
LES ARTS ET MÉTIERS
POISSONS
Panier vapeur de saumon, nouilles chinoises aux légumes et vinaigrette Thaï
19,50
Cabillaud rôti, endive caramélisée et pomme de terre écrasée, orange sirupeuse
20,50
Riz Vénéré en risotto lié au parmesan, Saint Jacques et tomates confites
Choucroute de la mer
25,50
25,50
Pasta & Fagioli, homard et crustacés, jus de carapace
26,50
Sole Meunière et ses pommes cocottes
34,50
LES ARTS ET MÉTIERS
BURGERS
«TOUT EST FAIT MAISON»
21,50
Blinis de thon et saumon fumé maison façon burger
Burger de boeuf «Polmard» à la Nacre de sel, Tomme de Lorraine
Burger de cochon aux épices italiennes, Pancetta rôtie et copeaux de Parmesan
Tou s nos b u rg e r s s ont a ccom p a g né s d e fr ite s fra îche s, s a l a d e a u b a l s a m iq u e e t s a u ce ba r be c u e fi ne m e nt f u m é e
LES ARTS ET MÉTIERS
VIANDES
Andouillette « AAAAA » gratinée à la Tomme de Lorraine, pommes de terre grand mère
16,50
Tartare de boeuf assaisonné par nos soins, frites et salade verte
18,50
Porcelet de la maison «Evrard» en pot au feu, légumes au bouillon parfumé à la truffe
21,50
Poulet fermier et crème de morilles au vin jaune, écrasé de pommes de terre aux herbes
22,50
Magret de canard laqué au jus de betterave, croustillant de polenta
Entrecôte grillée, béarnaise et frites fraîches
22,50
23,50
Poitrine d’agneau roulée à l’ail confit, purée de potiron et coulis vert comme un pistou
Filet de Boeuf grillé, pommes Macaire, jus au foie gras et Morilles
23,50
33,50
Toutes nos viandes sont d’origine Française et majoritairement Lorraine
N o s re ce tte s so n t fa ite s m a iso n
Ou r re cipe s a re h o me - m a d e
Prix nets exprimés en euros. Les plats «fait maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Inclusive prices in euros. The homemade dishes are prepared on site from raw materials, except for stock and sauce concentrate
MENU BRASSERIE
MENU GOURMAND
MENU RABELAIS
Entrée/plat ou plat/dessert
Entrée, plat, dessert
Deux verres de vin en accord avec les mets
Eau minérale, café
Entrée plat et dessert
22,50
28,50
39,50
ENTRÉES
Quiche Lorraine aux oignons et lardons, petite salade mixte
Crème de potiron, crumble de noisettes et chantilly au cumin
Soupe de poisson de roche mijotée par nos soins, croûtons et rouille
Foie gras mi-cuit maison, chutney de mirabelles et fine gelée
Les six Huitres Bellondines N°4
PLATS
Panier vapeur de saumon, nouilles chinoises aux légumes et vinaigrette Thaï
Cabillaud rôti,endive caramélisée et pomme de terre écrasée, orange sirupeuse
Tartare de boeuf assaisonné par nos soins, frites et salade verte
Poulet fermier et crème de morilles au vin jaune, écrasé de pommes de terre aux herbes
Entrecôte sauce bordelaise, frites et salade verte
Filet de boeuf sauce bordelaise, frites et salade verte ( + 5€)
DESSERTS
Faisselle au coulis de fruits rouges
Crème brûlée à la vanille Bourbon et Bergamote
Chaud froid de mirabelles et glace Mascarpone, éclats de crumble
Moelleux au chocolat Valrhona Guanaja et glace aux graines de vanille
Assortiment de trois fromages de nos régions, bouquet de salade verte
N o s re ce tte s so n t fa ite s m a iso n
Ou r re cipe s a re h o m e - m a d e
Prix nets exprimés en euros. Les plats «fait maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Inclusive prices in euros. The homemade dishes are prepared on site from raw materials, except for stock and sauce concentrate
DES ARTS ET MÉTIERS
EN T R ÉE, P L AT, D ESSERT
49,50
EN T R ÉE, P L AT, D ESSERT
D EUX V ER R ES D E V I N EN ACCOR D AV EC L ES METS
UN E D EMI E EAU MI N ÉR A L E, C A F É
63,00
ENTRÉES
Escalope de foie gras, morilles confites et en émulsion
Saumon fumé par nos soins, crème fraîche et citron confit au sel
Sélection de l’écailler (assortiment d’huîtres, crustacés et coquillages)
PLATS
Filet de Saint-Pierre à la vapeur de Pistou, émulsion de crustacés et mousseline de potiron
Filet de boeuf, pommes Macaire, jus au foie gras et morilles
Pasta & Fagioli, homard et crustacés, jus de carapace
DESSERTS
Dessert à la carte
N o s re ce tte s so n t fa ite s m a iso n
Ou r re cipe s a re h o m e - m a d e
Prix nets exprimés en euros. Les plats «fait maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Inclusive prices in euros. The homemade dishes are prepared on site from raw materials, except for stock and sauce concentrate
LES ARTS ET MÉTIERS
DESSERTS
Crème brûlée à la vanille Bourbon et Bergamote
7.50
Faisselle au coulis de fruits rouges
7.50
Coupe glacée (3 boules) de notre ar tisan glacier Louise
7.60
(chocolat, vanille, caramel, café, citron, pomme, framboise, griotte, mirabelle, mangue, fraise, passion)
Le Mont Blanc version
(déclinaison autour du marron)
8.50
Café gourmand (5 mignardises)
8.50
Chocolat ou café Liégeois
8.90
Le Granité (Sorbet pomme Ver te et Calvados)
9.00
Le Colonel (Sorbet citron et Vodka)
9.00
La coupe
aux cerises Amarena et au Kirsch
9.00
Moelleux chocolat Valrhona Guanaja et glace aux graines de vanille
9.50
Chaud froid de mirabelles et glace Mascarpone, éclats de crumble
9.50
Salade de fruits frais, sirop à la vanille, sorbet passion et financier maison
9.50
Tar tare d’ananas au basilic, feuille croustillante et bouillon d’épices, sorbet mangue
10.00
La Forêt Noire, comme un trompe l’oeil d’un potager
10.50
Nems au chocolat Canelle/Tonka, mascarpone battu à la vanille
10.90
11.00
Le Mojito (meringue citron ver t, ganache montée mojito et coque de chocolat noir)
Crêpe Suzette, sauce à l’orange, flambée en salle au Grand Marnier
11,50
Supplément boule de glace vanille : 2,50
LES ARTS ET MÉTIERS
CHAMPAGNE GOURMAND
Co u pe de ch ampagn e au ch o ix et asso r t iment de min i- desser t s
18,00
N o s re ce tte s so n t fa ite s m a iso n
Ou r re cipe s a re h o m e - m a d e
Prix nets exprimés en euros. Les plats «fait maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Inclusive prices in euros. The homemade dishes are prepared on site from raw materials, except for stock and sauce concentrate