téléchargeable ici

[
Catalogue des analyses
laitières, fromagères et
alimentaires
]
■ Physico-chimie du lait & des produits
laitiers
Composition, profils fermentaires, analyses
nutritionnelles…
■ Microbiologie laitière et alimentaire
Flores d'intérêt, flores d'altération, flores
pathogènes…
■ Aptitudes culinaires des fromages
Filant, étalement, exsudation d'huile, gratinant...
IMPLANTATIONS & CONTACTS
Franche-Comté
ACTALIA Contrôle et qualité, Rue de la laiterie, BP 19, 25620 Mamirolle
Contact : Marie-Christine SANDI WAFA - [email protected]
Tél. +33 (0)3 81 55 92 83 - Fax +33 (0)3 81 55 93 34
Rhône-Alpes
ACTALIA Produits laitiers, 419 route des Champs Laitiers, CS 50030,
74801 La Roche / Foron Cedex
Contact : Caroline HOARAU - [email protected]
Tél. +33 (0)4 50 97 93 40 - Fax +33 (0)4 50 25 82 26
Bretagne
ACTALIA Produits laitiers, Agrocampus Ouest, rue de St Brieuc, porte J,
Bât. 32, 35009 Rennes
Contact : Lydie FROGERAIS - [email protected]
Tél. +33 (0)2 23 48 55 88 - Fax +33 (0)2 23 48 55 89
Poitou-Charentes
ACTALIA Produits laitiers, av. François Mitterrand, BP 49, 17700 Surgères
Contact : Isabelle GUILLET - [email protected]
Tél. +33 (0)5 46 27 69 83 - Fax +33 (0)5 46 27 69 80
CECALAIT - CONTRÔLE ET QUALITE - INNOVATION - PRODUITS LAITIERS - SECURITE DES ALIMENTS – SENSORIEL
Sommaire
I – Paramètres analytiques
A – Physico-chimie du lait et des produits laitiers
A1 - Matière sèche / humidité ……………………………………………………………………
1
A2 - Matière grasse……………………………………………………………………………….
2
A3 - Composition de la Matière grasse…………………………………………………………..
2
A4 - pH……………………………………………………………………………………………
2
A5 - Forfait..……………………………………………………………………………………….
2
A6 - Azote, fractions azotées, suivi de la protéolyse……………………………………………..
3
A7 - Minéraux…………………………………………………………………………………….
5
A8 - Sucres, métabolites………………………………………………………………………….
5
A9 - Adultération…………………………………………………………………………………
6
A10 - Evaluation des traitements thermiques……………………………………………………..
6
A11 - Etude du profil fermentaire…………………………………………………………………
6
A12 - Composition nutritionnelle…………………………………………………………………
6
A13 - Divers……………………………………………………………………………………….
7
B – Microbiologie
B1 - Listeria..……………………………………………………………………………………….
8
B2 - E. coli O 157………………………………………………………………………………….
8
B3 - STEC hautement pathogènes.………………………………………………………………..
9
B4 - Caractérisation de Bacillus cereus……………………………………………………………
9
B5 - Salmonelles……………………………………………………………………………………
9
B6 - Forfait 4 germes………………………………………………………………………………
10
B7 - Enterotoxines staphylococciques……………………………………………………………
10
B8 - Dénombrements………………………………………………………………………………
10
B9 - Test de pré-identification de la flore lactique………………………………………………..
12
B10 - Identification de la flore lactique…………………………………………………………….
13
B11 - Etude de la diversité…………………………………………………………………………
14
B12 - Caractérisation technologique………………………………………………………………
14
B13 - Bactériophages……………………………………………………………………………….
15
B14 - Tests de vieillissement et challenge-tests……………………………………………………
15
B15 - Microbiologie des eaux………………………………………………………………………
16
B16 - Stabilité des produits appertisés …………………………………………………………….
16
B17 - Conservation et mise à disposition de ressources microbiologiques………………………
17
C – Aptitudes Culinaires…………………………………………………………………
17
II – Conditions générales d’analyses
1 - Quantité d’échantillons……………………………………………….………………………..
18
2 - Demande d’analyses……………………………………………………………………………
18
3 - Prélèvement et cheminement des échantillons………………………………………………..
18
4 - Réception………………………………………………………………………………………
19
5 - Méthodes d’analyses………………………………………………………………………….
19
6 - Sous-traitance………………………………………………………………………………….
19
7 - Emission du rapport…………………………………………………………………………..
19
8 - Conservation des échantillons………………………………………………………………..
19
9 - Incertitudes de mesure……………………………………………………………………….
19
10 - Délais.………………………………………………………………………………………….
19
11 - Confidentialité………………………………………………………..………………………..
19
12 - Conditions de paiement……………………………………………………………………….
20
13 - Prestations complémentaires………………………………………………………………….
20
14 - Feuille de demande d’analyses au laboratoire…………………………………………………
21
15 - Conditions générales de vente et d’exécution des prestations………………………………
22
ACTALIA développe des compétences
analytiques réalisées sur différents sites
Les laboratoires ACTALIA proposent des analyses réalisées à
façon afin de répondre aux nombreux besoins spécifiques de la
filière laitière dans les domaines de la composition des
produits, l’hygiène, la microbiologie d’intérêt, les flores
d’altération, le comportement des fromages à la cuisson, …
L’assurance d’une
expertise analytique
appropriée aux produits
laitiers
Les spécificités de certains sites…
Microbiologie laitière à La
Roche-sur-Foron (74)
Des méthodes actuelles pour répertorier, comprendre et maîtriser la
biodiversité des écosystèmes microbiens laitiers (flore lactique, flore
d’altération, flore de surface, flore pathogène)
 étude de la biodiversité des microorganismes,
 dénombrements et recherche des flores d'intérêt laitier (lactobacilles,
bifidobactéries, corynébactéries, microcoques, coliformes, serratia...)
 caractérisation des aptitudes technologiques d’une souche (activité
acidifiante, activité aminopeptidasique, production de CO2, sensibilité au
lysozyme, antibiogramme, coloration rose…),
 identification des flores lactiques par outils
biochimiques et par biologie moléculaire,
 recherche et étude des bactériophages
(lysotypie d’une souche, lysotypage sur un
bactériophage, génotypage…)
 Conservation et mise à disposition de ressources microbiologiques
(bactéries, levures, moisissures, bactériophages, consortia) : activité
certifiée ISO 9001.
Pour un diagnostic approfondi et l’évaluation de la maîtrise du process
technologique, le laboratoire de Mamirolle a développé des analyses qui
permettent une expertise approfondie de la composition des produits
et du déroulement des fermentations, de la protéolyse et de la lipolyse
des produits laitiers.
Le laboratoire de Mamirolle est également accrédité Cofrac pour de
nombreux essais, aussi bien en microbiologie (recherche et
dénombrement des pathogènes) qu’en physico-chimie (composition des
produits).
Physico-chimie fine
Microbiologie Alimentaire
& accréditation Cofrac
à Mamirolle (25)
accréditation n°1-5576, portée disponible sur www.cofrac.fr
Mesure des aptitudes
culinaires des fromages à
Rennes (35)
Le laboratoire situé à Rennes a développé des méthodes instrumentales
d’étude et de contrôle du comportement des fromages à chaud, qui
présentent une bonne répétabilité. Un bon moyen d’échanger avec les clients,
de se comparer avec la concurrence, ou même entre usines, et
d’accompagner la mise au point ou l’amélioration des technologies dans un
but culinaire.
 mesure de l’étalement,
 mesure du filant,
 mesure du gratinant,
 mesure de l’exsudation d’huile,
 mesure de la texture à chaud.
I – PARAMETRES ANALYTIQUES
A – PHYSICO-CHIMIE DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS
Repères : # Analyses accréditées Cofrac - (N° 1-5576, Essais, portée disponible sur www.cofrac.fr)
ST : Sous-traitance
** : Informations sur demande
A.1
MATIERE SECHE / HUMIDITE
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Humidité
NF EN ISO 3727
20
Matière sèche non grasse
NF EN ISO 3727
20
Beurre
Crème
Matière sèche (méthode de référence)
Matière sèche (méthode par étuvage à
temps constant)
Fromage (1)
NF ISO 6731
Matière sèche (méthode par étuvage à
poids constant)
CB - ES
CF ES tc
ISO 5534 (FIL 4)
10
CF ES pc
X#
X#
X
#
X
#
Matière sèche
NF V 04-294
20
CS ES
Lactoserum concentré
Matière sèche
NF V 04-295
20
CSc ES
Lait
Matière sèche (méthode de référence)
NF V 04-367
20
CL MS
Lait concentré, rétentat...
Matière sèche
20
CLc ES
X
Yaourt, lait fermenté
Matière sèche
ITSV
20
CY ES
X
Lait sec, poudre
Humidité
NF V 04-348
20
CP ES
X
(V04-367)
X
X
Lactoserum, perméat…
Dérivée de NF ISO 6731
74
X
non gras
10
(FIL 4)
25
#
CB - ES
CC ES
Adaptée de ISO 5534
l'analyse
17
20
(V04-367)
Laboratoire réalisant
X
X
X
X
X
X
X#
X
(1) En absence de demande explicite, la méthode mise en œuvre sera la méthode adaptée de l'ISO 5534 en temps fixe.
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [1]
A.2
MATIERE GRASSE
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Beurre
Calcul d'après analyses A1
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
NF EN ISO 3727
20
CB MG
X
Méthode acido-butyrométrique
NF V 04-263
20
CC MG
X
Méthode de référence par extraction
NF ISO 2450
10
CC MG ext
X#
NF EN ISO 7328
Méthode par extraction
(V04-373)
10
#
CC glacée
X
X#
Méthode acido-butyrométrique (Heiss)
NF V 04-287
10
CF MG
Méthode de référence par extraction
NF ISO 1735
20
CF MG Ext
Adaptée NF V 04-156
20
CS MG
Adaptée NF EN ISO 7208
20
CS MG ext
NF V 04-210
20
CL MG
NF EN ISO 1211
20
CL MG ext
X
ITSV
20
CP MG
X
ISO 1736
10
CP MG ext
X
Arrêté du 19/11/87
10
CY MG
X
NF ISO 8262
30
**
X
Méthode acido-butyrométrique
perméat (2)
Méthode par extraction
Méthode Gerber (acido-butyrométrique)
Méthode acido-butyrométrique
X
#
X
X
X
X
X
X
Lait (2)
Méthode de référence par extraction
X
X
MG ext
Fromage (2)
Lactoserum, babeurre,
74
#
Crème (2)
Crème glacée
25
X#
X
#
Lait sec (2)
Méthode par extraction
Yaourt Lait fermenté
Méthode éthéro-chlorhydrique
Aliments pour enfants en
bas âge, glaces et autres
Méthode gravimétrique ST
matrices particulières
(2) en l'absence de demande explicite, la méthode mise en œuvre sera la méthode acido-butyrométrique.
A.3
COMPOSITION DE LA MATIERE GRASSE
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Dosage des acides gras totaux (extraction
comprise) [composition relative en acides
Lait & produits laitiers
gras (C4 à C24)
Dosage des acides gras libresST
A.4
ISO 14156 / ISO 15884 /
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
200
AGT
X
**
100
**
X
Méthode
Volume
Code
ISO 15885
74
pH
Matrice
Analyse
(g ou ml)
Lait, crème,
autres liquides
Lait sec, poudre
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
X
X
X
Mesure du pH
Pénétrométrie
30
CL pH
Mesure du pH
Potentiométrie
10
CP pH
Mesure du pH
Dilution
10
CF pH dil.
X
X
Mesure du pH
Pénétrométrie
20
CF pH
X
X
NF V 04-316
100
CB pH aq.
Méthode
Volume
Code
X
Fromage
Beurre
A.5
pH de la phase aqueuse
X
X
FORFAIT
Matrice
Analyse
(g ou ml)
Fromage
ACTALIA
Forfait Gras / Sec + pH par
pénétrométrie (Extrait sec à temps fixe)
20
Catalogue des prestations analytiques 2015
CF G/S/pH
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
X
X
X
Page [2]
A.6
AZOTE, FRACTIONS AZOTEES ET SUIVI DE LA PROTEOLYSE
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Azote total (protides - N x 6,38 par
méthode Kjeldhal)
Azote soluble (Azote non caséique
- Kjeldhal)
Azote non protéique (Kjeldhal)
Azote total + azote non protéique
(Matières protéiques)
Azote total + soluble + azote non
Lait
protéique (Kjeldhal)
Urée
l'analyse
17
25
NF EN ISO 8968
20
CL NT
X
X#
FIL 29
20
CL NS
X
X#
NF EN ISO 8968
20
CL NPN
X
X#
NF EN ISO 8968
30
CL NT / NPN
X
X
X
X
NF EN ISO 8968
& FIL29
ST
Laboratoire réalisant
30
CL NT / NS /
NPN
ISO 14637
30
CL urée
PAGE Urée
20
CL Electro
74
#
#
X
Fractions caséiques + protéines sériques
(sur lait et produits laitiers de vache)
PAGE + lecture densitométrique
X
-complète
Préparation d'échantillon différente (ex.
X
: TCA) sur même gel
Détermination des variants génétiques
des caséines (sur lait de vache et
HPLC
50
CL VAR
X
NF EN ISO 8968
20
CC NT
X
X
NF EN ISO 8968
20
CS NT
X
X#
FIL 29
10
CS NS
X
X
NF EN ISO 8968
10
CS NPN
X
X
NF EN ISO 8968
20
CS NT / NPN
X
X#
X
X#
chèvre)
Crème
Azote total (protides - N x 6,38 par
méthode Kjeldhal)
Azote total # (protides - N x 6,38 par
méthode Kjeldhal)
Azote soluble (Azote non caséique Kjeldhal)
Lactoserum, babeurre
Azote non protéique (Kjeldhal)
Azote total # + azote non protéique
(Kjeldhal)
Azote total # + soluble + azote non
protéique (Kjeldhal)
NF EN ISO 8968
& FIL 29
Azote total (protides - N x 6,38 par
méthode Kjeldhal)
Azote soluble (Azote non caséique Kjeldhal)
Azote non protéique (Kjeldhal)
Azote total + azote non protéique
NPN
10
CF NT
X
X#
NF ISO 27871
10
CF NS
X
X#
NF ISO 27871
10
CF NPN
X
X#
20
CF NT / NPN
X
X
X
X
NF EN ISO 8968
& NF ISO 27871
NF EN ISO 8968
protéique (Kjeldhal)
Azote soluble dans l'acide phospho
& NF ISO 27871
Azote soluble dans l'eau (Kjeldahl)
CS NT / NS /
NF EN ISO 8968
Azote total + soluble + azote non
tungstique
20
20
CF NT / NS /
NPN
#
#
NF ISO 27871
10
CF NPT
X#
Interne
10
CF Nseau
X
Cd-ninhydre
20
CF Cd-n
X
TNBS
20
CF NH2
X
Cryoscopie
10
CF IA
Adaptée de NF V 04-217
20
CF NH3
Fromage
Dosage global des acides aminés
Groupements NH 2 libres
Indice d'affinage
Teneur en NH 3 (enzymatique)
X
X
Fractions caséiques + protéines
sériques (sur lait et produits laitiers
de vache)
PAGE +
lecture densitométrique complète
X
PAGE Urée
20
- Préparation d'échantillon différente (ex.
: TCA) sur même gel
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
CF Electro
X
Page [3]
A.6
AZOTE, FRACTIONS AZOTEES ET SUIVI DE LA PROTEOLYSE (suite)
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Yaourt, lait fermenté
Azote total (protides - N x 6,38 par
méthode Kjeldhal)
Azote total # (protides - N x 6,38 par
méthode Kjeldhal)
Azote soluble (Azote Non Caséique Kjeldhal)
Azote non protéique (Kjeldhal)
Poudre lactoremplaceur
Azote total # + Azote non protéique
(Kjeldhal)
Azote total # + soluble + azote non
protéique (Kjeldhal)
protéique
méthode Kjeldhal)
Azote soluble (Azote Non Caséique Kjeldhal)
Azote non protéique (Kjeldhal)
Autres matrices laitières
solides (nous contacter)
Azote total + Azote non protéique
(Kjeldhal)
protéique (Kjeldhal)
tungstique
Azote total (protides - N x 6,38 par
méthode Kjeldhal)
Azote soluble (Azote Non Caséique Autres matrices laitières
liquides : perméat,
rétentat...(nous contacter)
Kjeldhal)
Azote non protéique (Kjeldhal)
Azote total + Azote non protéique
(Kjeldhal)
Azote total + soluble + azote non
protéique (Kjeldhal)
ACTALIA
X
X
NF EN ISO 8968
10
CP NT
X
FIL 29
20
CP NS
X
NF EN ISO 8968
10
CP NPN
X
NF EN ISO 8968
20
CP NT / NPN
X
NF EN ISO 8968 &
NF EN ISO 8968 &
20
#
CP NT / NS /
X#
NPN
WPNI
X
NF EN ISO 8968
10
NT
X
Adapté de NF ISO 27871
20
NS
X
Adapté de NF ISO 27871
10
NPN
X
20
NT / NPN
X
20
NT / NS / NPN
X
Adapté de NF ISO 27871
10
NPT
X
NF EN ISO 8968
20
NT
X
X
FIL 29
10
NS
X
X
NF EN ISO 8968
10
NPN
X
X
NF EN ISO 8968
20
NT / NPN
X
X
20
NT / NS / NPN
X
X
NF EN ISO 8968 + Adapté
NF EN ISO 8968 + Adapté
NF EN ISO 8968 &
FIL 29
Catalogue des prestations analytiques 2015
74
#
20
de NF ISO 27871
Azote soluble dans l'acide phospho
25
CY NT
de NF ISO 27871
Azote total + soluble + azote non
17
20
FIL 29
Azote total (protides - N x 6,38 par
l'analyse
NF EN ISO 8968
FIL 29
WPNI : Azote soluble et azote non
Laboratoire réalisant
Page [4]
A.7
MINERAUX
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
l'analyse
17
25
Calcium (méthode complexométrie)
Méthode de Pearce
20
CL Ca
X
Calcium soluble
Méthode de Pearce
20
CL CaS
X
NF ISO 9874
30
CL.Pt
X
NF ISO 9874
30
CL Ps
X
Dessication à 550°C
20
CL Cendres
X
ISO 1738
20
CB Cl
X
Phosphore total (spectrométrie
Lait
Laboratoire réalisant
d'absorption moléculaire)
Phosphore soluble (spectrométrie
d'absorption moléculaire)
Cendres
Beurre
Chlorures (Taux de sel)
Lait sec
Cendres
Dessication à 550°C
20
CP Cendres
X
Lactosérum Babeurre
Cendres
Dessication à 550°C
20
CS Cendres
X
Méthode de Pearce
20
CF Ca
X
Méthode de Pearce
20
CF CaS
X
Chloruremètre
20
CF Cl
X
ISO 2662
20
CF Pt
X
ISO 2662
20
CF Ps
X
Cendres
Dessication à 550°C
10
CF cendres
X
Calcium
ISO 8070
30
Ca SAA
X#
Magnésium
ISO 8070
30
Mg SAA
X#
Sodium
ISO 8070
30
Na SAA
X#
Potassium
ISO 8070
30
K SAA
X
Chlorures
Chloruremètre
20
Saum Cl
X
Méthode
Volume
Code
Calcium (complexométrie) sur pâtes
pressées
Calcium soluble
Chlorures (Taux de sel)
Fromage
Phosphore total (spectrométrie
d'absorption moléculaire)
Phosphore soluble (spectrométrie
d'absorption moléculaire)
Lait et Produits laitiers
Saumure
A.8
#
74
X
#
SUCRES ET METABOLITES
Matrice
Analyse
(g ou ml)
Citrates
Lait
Fromage
Yaourt, lait fermenté
ACTALIA
25
20
CL Citrates
X
Lactose (+ Galactose)
Enzymatique
20
CL Lactose-gal
X
Glucose (+ Saccharose)
Enzymatique
20
CL Gluc-sacch
X
Galactose
Enzymatique
20
CL Galactose
X
Acétates
Enzymatique
20
CF Acétates
X
Citrates
Adaptée de NF ISO 2963
20
CF Citrates
X
Ethanol
Enzymatique
20
CF Ethanol
X
Galactose
Enzymatique
20
CF Galactose
X
Lactose (+ Galactose)
Enzymatique
20
CF Lactose-gal
X
Glucose
Enzymatique
20
CF Glucose
X
Saccharose (+ Glucose)
Enzymatique
20
CF Sacch-gluc
X
Lactates (L + D)
Enzymatique
20
CFLactates
X
Succinates
Enzymatique
20
CF Succinates
X
NF V 04-352
20
CP AC lactique
X
NH3 (ammoniac-enzymatique)
NF V 04-217
5
CP NH3
X
Galactose
Enzymatique
20
CP Galactose
X
Lactose (+ Galactose)
Enzymatique
20
CP Lactose-gal
X
Glucose
Enzymatique
20
CP Glucose
X
Saccharose (+ Glucose)
Enzymatique
20
CP Sacch-gluc
X
Galactose
Enzymatique
20
CY Galactose
X
Lactose (+ Galactose)
Enzymatique
20
CY Lactose-gal
X
Glucose
Enzymatique
20
CY Glucose
X
Saccharose (+ Glucose)
Enzymatique
20
CY Sacch-gluc
X
mg / 100g de poudre)
lactoremplaceur
l'analyse
17
Adaptée de NF ISO 2963
Acide lactique / lactates (exprimé en
Produit sec
Laboratoire réalisant
Catalogue des prestations analytiques 2015
74
Page [5]
A.9
ADULTERATION
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Recherche lait de vache dans le lait et
Fromage
**
fromage de chèvre ou de brebis ST
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
100
Adultération
Volume
Code
25
74
X
A.10 EVALUATION DU TRAITEMENT THERMIQUE
Matrice
Analyse
Méthode
(g ou ml)
Activité peroxydasique (Peroxydase)
25
30
CL Peroxydase
X
FIL 82
30
CL Phosphatase
X
Activité phosphatasique - Quantitative
ISO 11816-1 / FIL 155
30
CL Fluo/155
X
Activité phosphatasique - Quantitative
Arrêté du 16/05/86
30
CC Phosphatase
X
Activité phosphatasique - Quantitative
Arrêté du 05/02/80
5
CF Phosphatase
X
Activité phosphatasique - Quantitative
ISO 11816-2 / FIL 155
30
CF Fluo/155
X
Activité phosphatasique - Quantitative
Arrêté du 16/05/86
30
CB Phosphatase
X
Volume
Code
négative) - Qualitative
Crème
l'analyse
17
ITSV
Activité phosphatasique (positive ou
Lait
Laboratoire réalisant
74
Fromage
Beurre
A.11 ETUDE DU PROFIL FERMENTAIRE
Matrice
Analyse
Méthode
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Dosage des acides gras volatils (A.G.V.) Extraction à l'éther et dosage
Fromage
chromatographie en phase gazeuse avec
CPG
20
CF AGV
Méthode
Volume
Code
X
étalonnage interne
A.12 COMPOSITION NUTRITIONNELLE
Matrice
Analyse
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Valeur nutritionnelle (kCal, kJ) pour 100
g de produit : Protides (NT*facteur de
conversion), Lipides (MG), Glucides (par
Tous produits laitiers
En fonction de la matrice
100
Val Nutri
En fonction de la matrice
200
nutritionnelle
X
calcul) + Calcul de la valeur énergétique
Déclaration nutritionnelle obligatoire :
- valeur énergétique, matière grasse,
déclaration
acides gras saturés, glucides, sucres, sel.
X
obligatoire
Nous nous tenons à votre disposition pour toute question sur la déclaration nutritionnelle et les analyses nutritionnelles du
règlement 1169/2011 (Etiquetage alimentaire)
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [6]
A.13 DIVERS
Matrice
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Acidité titrable
Adapté de NF V 04-206
30
CL Acidité
Pouvoir Acidifiant
Isotherme
30
CL PA
Lactofermentation
Interne
30
CL Lactofer
Forfait pH, acidité, OM, PA
Lait
30
Point de congélation
X
X
X
CL pH, Ac, PA,
X
X
OM
30
CL IR
X
X
ISO 13366-2
30
CL Cell
X
X
Test à l'alcool
30
CL Stab
X
Savon de cuivres
30
CL lipolait
X
Stabilité thermique (lait de chèvre)
Test capillaire
500
CL TCT
Acidité oléique = indice de lipolyse
ITSV
100
CC AO
X
Acidité titrable
ITSV
30
CC Acidité
X
Acidité lactique
Arrêté du 19/11/87
20
Acidité
X
Tamisage
1 Sachet
CF Fines
X
Titrimétrie
10
CF Lipolyse
X
Mesure de la force d'extrusion
Extrudeur ITG-INSA
Bloc
CF FE
X
Mesure rhéologique de la texture
Double compression
Bloc
CF TPA
Tamisage
500
CF TdG.
X
CE n° 213/2001
10
CF amidon
X
Activité de l'eau
Aw-métre
30
CF AW
Acidité oléique
Titrimétrie
100
CB AO
X
Adapté de NF V 04-349
30
CP Acidité
X
ST
fromage râpé
Indice de lipolyse
Mesure de la taille du grain
Recherche d'amidon (Présence/absence)
ACTALIA
X
ISO 9622
ST
Appréciation de la teneur en fines du
Lait sec
X
X
Lipolyse ST
Beurre
74
CLCryo
Stabilité (sur lait UHT)
Fromage
25
20
Numération cellulaire
Yaourt, lait fermenté
l'analyse
17
NF EN ISO 5764
MSU (Matière sèche utile)
Crème
Laboratoire réalisant
Acidité titrable
Catalogue des prestations analytiques 2015
X
X
X
X
Page [7]
B - MICROBIOLOGIE
Repères :
# Analyses accréditées Cofrac - (N° 1-5576, Essais, portée disponible sur www.cofrac.fr)
ST
: Sous-traitance
*Tarifs dégressifs avec le nombre d’échantillons
C/C : à définir au cas par cas
B.1 – LISTERIA
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
X#
X
#
X
#
X
Recherche Listeria monocytogenes
NF EN ISO 11290 - 1
Directive générale :
50
LMO DG
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
- ayant fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
Méthodes rapides :
Méthode ALOA ONE DAY
AFNOR AES 10/3-09/00
X
X
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
………………………… …………………
X
X
- ayant fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X
AFNOR BKR 23/2-11/02
30
ALOA
X
…………………………………
Méthode COMPASS
30
X
LMO COMP
X
#
X
X
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X#
X
- ayant fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
#
X
AFNOR BRD 07/10-04/05
Méthode PCR
30
X
#
LMO PCR
X
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X#
- ayant fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X#
Recherche Listeria spp,
Méthodes rapides :
Méthode VIDAS
AFNOR BIO 12/2-06/94
30
LISV
X
Méthode COMPASS
AFNOR BKR 23/2-11/02
30
LIS COMP
X
Méthode Rapid'Lis
AFNOR BRD 07/04-09/98
30
LIS Rapid'
X
X
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X
X
- ayant fait l'objet d'une identification
Dénombrement :
…………………………………
………………………… …………………
X
X
Listeria spp
NF EN ISO 11290 - 2
X
X
#
X
X
BKR 23/05-12/07
Listeria monocytogenes
30
30
LISD
LMOD
X
X
AES 10/05-09/06
Identification Listeria
NF EN ISO 11290-1
30
LIS Ident
Méthode
Volume
Code
X
X
B.2 - E.COLI O157
Analyse
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Recherche Escherichia coli 0157 : H7
Méthode PCR :
- Si test positif : confirmation
ACTALIA
ST
Adaptée de BRD 07/15-06/08
50
EcO157 PCR
X
**
30
EcO157 conf
X
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [8]
B.3 - STEC Hautement pathogènes
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Recherche des STEC hautement pathogènes
(O26:H11, O103:H2, O111:H8, O145:H28, O157:H7)
PCR en temps réel
C/C
r sctec
X
PCR en temps Réel+ IMS
C/C
rc stec
X
IMS+PCR en temps réel
C/C
c stec
X
IMS + PCR en temps réel
C/C
c3 stec
X
Volume
Code
Gène de virulence stx et eae dans un aliment
Recherche, confirmation et isolement de la
présence de souches EHEC appartenant aux
5 sérogroupes majeurs dans un aliment
Confirmation par IMS de présence pour
1 sérogroupe majeur des EHEC
par isolement dans un bouillon
Confirmation par IMS de présence pour
3 sérogroupes majeurs des EHEC
par isolement dans un bouillon
B.4 – CARACTERISATION DE BACILLUS CEREUS
Analyse
Méthode
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Caractérisation du potentiel toxinogène
pathogène de B cereus présomptif pour 10 souches
minimum Etude des gènes cytk1, cytk2, Hlyll, ces,
PCR et Elisa
C/C
BCTP
Méthode
Volume
Code
X
cspA, séquençage du gène pan C et dosage des
toxines enterohémolysine : Nhe et Hbl
B.5 – SALMONELLES
Analyse
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Recherche Salmonella
NF EN ISO 6579
Directive générale :
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
- ayant fait l'objet d'une identification
30
SLMDG
X
#
X
…………………………………
………………………… …………………
X#
X
…………………………………
………………………… …………………
X
#
X
Méthodes rapides :
Méthode VIDAS EASY SALMONELLE
AFNOR BIO 12/16/09/05
30
SLM V ES
#
X
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X#
- ayant fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X#
Méthode IRIS
AFNOR BKR 23/07-10/11
30
SLM IRIS
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
- ayant fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
Méthode PCR
AFNOR BRD 07/06-07/04
30
SLM PCR
#
X
#
X
#
X
X
X
X
#
X
- n'ayant pas fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X
- ayant fait l'objet d'une identification
…………………………………
………………………… …………………
X#
Confirmation Salmonella
Sérotypage Salmonella
ACTALIA
ST
#
Selon NF EN ISO 6579
/
SLM ident
X
X
**
/
**
X
X
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [9]
B.6 - FORFAIT 4 GERMES
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
X
X
74
Forfait 4 germes – Méthodes de routine ou
rapides:
- Listeria monocytogenes
- Salmonella
- Escherichia coli
- Staphylocoques à coagulase positive
(1)
Voir B1, B5, B8 (et B7 pour
(Staph.
SET)
aureus)
100
4G
#
X
Prise en charge et préparation comprise (hors coût
identification)
(1) Précisez si la recherche des entérotoxines staphylococciques (SET) doit être initiée à partir du dénombrement de
staphylocoques à coagulase positive (Sa), et à partir de quel seuil (ex : SET si Sa > 100 000 UFC/g)
B.7 - ENTEROTOXINES STAPHYLOCOCCIQUES
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Méthode ANSES
Recherche Entérotoxines staphylococciques
Maisons-Alfort CAT-BAC 06
dans les produits laitiers
#
50
SET
X
50
SET
X
Volume
Code
+ Vidas SET2
Méthode ANSES
Recherche Entérotoxines staphylococciques
Maisons-Alfort CAT-BAC 06
autre que sur produits laitiers
+ Vidas SET2
B.8 – DENOMBREMENTS
Analyse
Méthode
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
X
Microorganismes cultivés à 30°C
Denombrement dans la masse
NF EN ISO 4833-1
30
GT
X#
Dénombrement en surface
NF EN ISO 4833-2
30
GT surface
X
NF ISO 4832
30
C 30
X
Coliformes à 30°C (coliformes présumés)
NF V 08-050
30
C 30 présumés
X
X
Coliformes à 44°C (coliformes fécaux)
NF V 08-060
30
C 44
X
X
NF V 08-054
30
Entérob.
X
X
NF ISO 16649-2
30
Ec
X
X#
X
30
Sa
X
X
#
X
30
Sa T
30
GT-1
X
30
C30-1
X
30
Ec-1
X
30
Sa-1
X
Coliformes
Coliformes à 30°C (coliformes totaux)
#
X
Entérobactéries
Enterobacteriaceae (présumés)
Escherichia coli
Escherichia coli
Staphylocoques à coagulase positive
Staphylocoques à coagulase positive
Staphylocoques à coagulase positive
NF EN ISO 6888-2
incubé à 37°c ± 1°c
NF V 08-057-1
Dénombrements à une seule dilution
Adapté de
Germes totaux
NF EN ISO 4833-1
X
(dans la masse)
Coliformes à 30°C (coliformes totaux)
Adapté de NF ISO 4832
Escherichia coli Adapté de NF ISO 16649-2
Staphylocoques à coagulase positive
ACTALIA
Adapté de NF EN ISO 6888-2
/ incubé à 37°C ± 1°C
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [10]
B.8 – DENOMBREMENTS (suite)
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Enterocoques
Flore lactique mésophile
Milieu KF
30
EnteroKF
X
COMPASS Enterococcus
30
EnteroCOMP
X
X
NF ISO 15214
30
FL 30
X
X
CNERNA
30
Buty
X
X
Bouillon RCM
30
ClosT
X
X
Bactéries sporulées
Spores de Clostridia fermentant le lactate (Butyriques)
Spores de Clostridia
Attention, par défaut le traitement thermique pour la sélection des formes sporulées est celui de la NF V 08-250
Précisez sur votre demande d'analyse si le dénombrement concerne la forme sporulée ou végétative
Clostridium Perfringens
NF EN ISO 7937
30
Cl Perf
Forme sporulée ou non des bactéries anaérobies sulfitoréductrices par comptage des colonies à 46°C
Forme sporulée ou non des bactéries anaérobies sulfitoréductrices par comptage des colonies à 37°C
Bacillus ou spores de Bacillus
#
X
NF V 08-061
30
ASR 46
X
X
NF ISO 15213
30
ASR 37
X#
X
X
Gélose glucosée BCP
30
Bacillus
X
Forme sporulée ou non de Bacillus Cereus presomptifs
BKR 23/06-02/10
30
Ba COMP
Forme sporulée ou non de Bacillus Cereus presomptifs
NF EN ISO 7932
30
Bc
X
X
X
Milieux serratia
50
Serratia
X
X
………………………
………………
………
X
X
GSP
30
Pseudo GSP
X
X
Pseudomonas lait et produits laitiers
ISO/TS 11059
30
Pseudo lait
X
X
Pseudomonas produits carnés
NF V 04-504
30
Levures gonflantes
Méthode NPP
30
#
Recherche de Serratia rubidaea
N’ayant pas fait l’objet d’une identification
Ayant fait l’objet d’une identification
Flore d’altération
Pseudomonas
Bactéries putréfiantes indologènes
Pseudo V04504
LG
BP
X
X
X
X
X
X
X
Méthode NPP
30
Milieu PCA au lait écrémé
30
ISO 8552 : 2004
30
Psychro lait
X
Flores d’intérêt laitier :
Flore lactique thermophile
Lactobacilles thermophiles (MRS à 42°C)
adapté de NF ISO 15214
Adapté de ISO 27205
30
30
FL 44
Lb
X
X
X
X
Lactobacilles hétérofermentaires stricts
Sur bouillon OH
30
LbH stricts
X
X
Lactobacilles hétérofermentaires facultatifs
Isolini et al ,1990
30
LbH fac
X
X
FIL 117 A
30
Flore yaourt
X
X
Streptocoques thermophiles
Adapté de ISO 27205
30
St
X
X
Streptocoques thermophiles
Milieu M 17
30
St M17
X
X
Lactocoques
Milieu M 17
30
Lc M17
X
Lactocoques
Elliker mésophile
30
Lc Elliker
X
Flore mésophile ou thermophile acidifiante
JF Chamba, 1981
30
FMA
X
Bifidobacteries
ISO 29981
30
Bifido
X
Leuconostocs
NF ISO 17792
30
Leuco
X
Bactéries fermentant le citrate
NF ISO 17792
30
BF citrate
X
Adapté de ISO 27205
30
Pedio
X
30
Propio
Flore thermorésisitante thermophile ou mésophile
Estimation de la flore psychrotrophe dans le lait
Flore spécifique du yaourt (S. thermophilus & L.
bulgaricus )
Pediocoques
Propioniques (choix du milieu à préciser sur la demande
d'analyse)
ACTALIA
Milieu au lactate ou
palpropiobac
Catalogue des prestations analytiques 2015
indologène
ThR 55 ou
ThR30
X
X
Page [11]
B.8 – DENOMBREMENTS (suite)
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Flore de surface
Flore de surface
C.Denis, 2001
30
FS
Levures & moisissures
NF V 08-059
30
L.M
Microcoques/Corynébactéries
Milieu MCM
30
Coryne/
X
X
X
X
X
X
Staphylocoques/Corynébactéries
Milieu MSC
30
micro
Staph/
micro
Brevibactéries
Milieu SCB
30
Brevi
X
X
FIL 153
30
BNL
X
X
NF ISO 17410
30
Psychro
X
X
PCA au lait écrémé
30
Caséo
X
X
Chapman
30
halophile
X
Limsowtin Terzaghi (FSDA)
30
Prot+/-
X
Bactéries non lactiques
Psychrotrophes
Flore caséolytique
Flore halophile
Flore protéase+/- lactose +/-
X
B.9 - TESTS DE PRE-IDENTIFICATION DE LA FLORE LACTIQUE
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Purification (double isolement)
Interne
C/C
Purif
X
Observation microscopique
Interne
C/C
OM
X
Catalase
Interne
C/C
Cat
X
Gram
Interne
C/C
gram
X
Lait tournesolé
Interne
C/C
Test LT
X
Test de température (45°C, 10°C)
Interne
C/C
Test T°C
X
Test NaCl (6.5%, 4%, 2%)
Interne
C/C
Test NaCl
X
Test arginine
Interne
C/C
Test Arg
X
Test acétoïne
Interne
C/C
Test Acé
X
Test vancomycine
Interne
C/C
Test Vanco
X
Gibson Abdel Malek
C/C
CO2 GAM
X
Interne
C/C
CO2 OH
X
Interne
C/C
Test pH
X
Test bile 40% (milieu hostile)
Interne
C/C
Test bile
X
Lactate
Interne
C/C
Lactate
X
Production de CO2 à partir de glucose (Gibson
Abdel Malek)
Production de CO2 à partir de gluconate (L.
hétérofermentaires)
Test pH 9.6 (milieu hostile)
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [12]
B.10 - IDENTIFICATION DE LA FLORE LACTIQUE
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Profil fermentaire 50CH
Profil fermentaire 20 Strep
Profil fermentaire 20A
Profil fermentaire ID32C
Profil fermentaire 20E
Profil fermentaire Staph
Extraction d’ADN chromosomique pour méthode de
Biologie moléculaire
Entérocoques/isolat (série de 5 isolats minimum)*
Staphylocoques à coagulase négative/isolat (série de
5 isolats minimum)*
Bactéries propioniques / isolat (série de 5 isolats
minimum)*
Streptocoques / isolat (série de 5 isolats minimum)*
Streptocoques thermophiles / isolat (série de 5
isolats minimum)*
Présence de Clostridia /échantillon (série de 5
Présence et identification de Clostridia /échantillon
l'analyse
17
25
74
API 50CH
C/C
Api50
X
API 20 STREP
C/C
Api20 strep
X
API 20A
C/C
Api20A
X
API ID32C
C/C
ID32C
X
API 20E
C/C
Ap20E
X
API STAPH
C/C
Api staph
X
Maniatis et Sambrook ou kits
C/C
Ext ADN ch
X
PCR spécifique
C/C
PCR Ent
X
PCR spécifique
C/C
PCR SCN
X
ARDRA
C/C
PCR spécifique
C/C
PCR strep
X
PCR spécifique
C/C
PCR strep th
X
PCR 1 clos
X
PCR spécifique
échantillons minimum)*
Laboratoire réalisant
Eau : 1 L
Lait : 30ml
ARDRA
propio
PCR2 TTGE
X
TTGE
Fromage: 100 g
ADN 16S
C/C
ADN 16S
X
PCR spécifique
C/C
PCR LM
X
REP/BOX/ (GTG) / PCR
C/C
PCR spécifique
C/C
PCR spécifique
C/C
Bifidobactérium
PCR spécifique
C/C
Bf pcr
X
Leuconostocs
PCR spécifique
C/C
Ln pcr
X
Streptococcus thermophilus
PCR spécifique
C/C
St pcr
X
(série de 5 échantillons minimum)*
Extraction d’ADN + Séquençage d’ADN codant pour
l’ARN 16S
Identification levures/moisissures : extraction +
Séquençage de gènes spécifiques
Lactobacillus hétérofermentaires/isolat (série de 5
isolats minimum)*
Lactobacillus hétérofermentaires stricts / isolat (série
de 5 isolats minimum)* : Lb. Fermentum, b.
parabuchnerii et Lb brevis
Lactobacillus hétérofermentaires facultatifs / isolat
(série de 5 isolats minimum)* : Lb. plantarum, Lb.
paraplantarum et Lb pentosus
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
clos
REPBOX Lb
hétéro
PCR Lb
hétéro strict
PCR Lb
hétéro facul
X
X
X
X
Page [13]
B.11 - ETUDE DE LA DIVERSITE
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
RAPD/souche (série de 5 souches minimum)*
Empreinte génétique/souche (série de 5 souches
minimum)*
Diversité de S. thermophilus /MLST (série de 5
souches minimum)
Diversité de Clostridia /MLST (série de 5 souches
minimum)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
RAPD
C/C
RAPD
X
PFGE
C/C
PFGE
X
MLST
C/C
MLST
X
MLST
C/C
MLST clos
X
Volume
Code
B.12 - CARACTERISATION TECHNOLOGIQUE
Analyse
Méthode
(g ou ml)
Activité acidifiante / souche
Activité acidifiante polytechnologique : 12
températures constantes /souches
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
-
C/C
Act Aci
X
-
C/C
Act Aci poly
X
Activité acidifiante et aminopeptidasique / souche
C/C
Act aci+Act
amino
X
Activité amino-peptidasique /souche
-
C/C
Act amino
X
Activité di-peptidasique /souche
-
C/C
Act di pep
X
Activité tri-peptidasique /souche
-
C/C
Act tri pep
X
-
C/C
Mesure CO2
X
-
C/C
Tyrosinase
X
-
C/C
Test lyzo
X
-
C/C
Antibio7
X
-
C/C
Antibio10
X
Production de CO2 (conductimétrie) / souche *
(série de 5 souches minimum)
Test tyrosinase (coloration rose lactobacilles)
Sensibilité au lysozyme (différenciation
helveticus /lactis possible)
Antibiogramme (7 antibiotiques)/souche (série de 3
souches minimum)
Antibiogramme (10 antibiotiques)/souches (série de
3 souches minimum)
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [14]
B.13 – BACTERIOPHAGES
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Recherches de bactériophages
Anderson & Meanwell
30
Recherches de bactériophages
Spot test
30
Titration bactériophage
Liquide
30
Interne sur bouillon
C/C
-
C/C
Lysotypage trousse Référence / souche
Puis par souche supplémentaire (*)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Recherche
X
phage
Recherche
X
phage
Titration
X
phage
Lysotypage
X
réf (bouillon)
X
Lysotypage
Lysotypage trousse Actilait / souche
Interne sur bouillon
C/C
ITFF
X
(bouillon)
Puis par souche supplémentaire (*)
Lysotypage trousse Référence / souche
Puis par souche supplémentaire (*)
Lysotypage trousse Actilait / souche
Puis par souche supplémentaire (*)
Lysogénie / souche
Puis par souche supplémentaire (*)
Typage moléculaire de phage / phage
(5 phages minimum)*
Détection quantitative des bactériophages (de 1 à 10
échantillons)
-
C/C
Interne sur boîte
C/C
-
C/C
Interne sur boîte
C/C
-
C/C
Induction à la mitomycine
C/C
-
C/C
Restriction d'ADN total
C/C
PCR multiplex
C/C
X
Lysotypage
X
réf (boîte)
X
Lysotypage
X
ITFF (boîte)
X
Lysogénie
X
X
Typage phage
X
multiplex
X
phage
* tarif dégressif avec le nombre d’échantillons
B.14 - TESTS DE VIEILLISSEMENT ET TESTS DE CROISSANCE
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
X
X
Tests de vieillissement
-
C/C
**
Tests de croissance (1)
NFV01-009
C/C
**
X
-
C/C
**
X
C/C
**
X
Détermination des valeurs cardinales sur matrices :
w
pH min, pH max, pH optimum
w
Aw min, Aw max, Aw optimum
w
T°C min, T°C max, T°C optimum
-
Valorisation d'une base de données microbiologiques
par les outils informatiques et la microbiologie
-
prévisionnelle
(1) « laboratoire reconnu pour la réalisation de tests de croissance Listeria monocytogenes »
(Note de service DGAL/SDPPST/N2013-8200)
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [15]
B.15 - MICROBIOLOGIE DES EAUX
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Laboratoire réalisant
l'analyse
17
25
74
Coliformes
Coliformes à 30°C (coliformes totaux)
NF T 90-413
100 ml
Coli Eau
X
Coliformes thermotolérants
NF T 90-413
100 ml
Coli T Eau
X
Microorganismes revivifiables à 22°C
NF EN ISO 6222
20 ml
GT 22
X
Microorganismes revivifiables à 37°C
NF EN ISO 6222
20 ml
GT 37
X
COMPASS enterococcus
200 ml
Recherche Listeria (cf. B1)
cf. B1
2 litres
-
X
Recherche Salmonella (cf. B3)
cf. B3
5 litres
-
X
NF T 90-415
100 ml
ASR
X
NF EN 26461-2
100 ml
ASR
X
Volume
Code
Microorganismes
Enterocoques
Spores de bactéries anaérobies sulfitoréductrices
Eaux filtrables
Spores de bactéries anaérobies sulfitoréductrices
Eaux non filtrables
Entero
X
COMP
B.16 – STABILITE DES PRODUITS APPERTISES
Analyse
Méthode
(g ou ml)
NF V08-408
Stabilité
ou
l'analyse
17
25
74
Stabilité 408
nous consulter
NF V08-401
ACTALIA
Laboratoire réalisant
Catalogue des prestations analytiques 2015
ou
X
stabilité 401
Page [16]
B17 - CONSERVATION ET MISE A DISPOSITION DE RESSOURCES
MICROBIOLOGIQUES
Analyse
Méthode
Volume
Code
Laboratoire réalisant
(g ou ml)
l'analyse
17
25
74
Entrée en collection de microorganismes
bactéries de groupe I, levures, moisissures
interne
-
coll 1
X
bactérie de groupe II
interne
-
coll 2
X
bactériophages
interne
-
coll 3
X
consortia
interne
-
coll 4
X
bactéries de groupe I, levures, moisissures
interne
-
cons 1
X
bactérie de groupe II
interne
-
cons 2
X
bactériophages
interne
-
cons 3
X
consortia
interne
-
cons 4
X
bactéries de groupe I, levures, moisissures
interne
-
distri 1
X
bactérie de groupe II
interne
-
distri 2
X
bactériophages
interne
-
distri 3
X
interne
-
interne
-
Année supplémentaire de conservation
Production d'une banque de distribution
mise à disposition de microorganismes de la
collection ACTALIA
mise à disposition de microorganismes de la
collection France MIL
coll
X
ACTALIA
France MIL
X
C - APTITUDES CULINAIRES
Analyse
Méthode
Volume
Code
(g ou ml)
Etalement
Test de Schreiber modifié
ETAL
Exsudation d’huile
Butyrométrie
EXSU
Gratinant
Colorimétrie
Texture à chaud
Filant
300
GRA
Extrusion à chaud
TEXT
Filomètre (Traction verticale)
FIL
Pour toute demande concernant les aptitudes culinaires, merci de bien vouloir impérativement
contacter le laboratoire concerné (ACTALIA, Rennes-35) pour valider la date de réalisation possible
de ces analyses.
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
Page [17]
II - CONDITIONS GENERALES D’ANALYSE
1. QUANTITE D’ECHANTILLONS
Les quantités d’échantillons nécessaires minimales sont indiquées pour chaque type d’essai dans les tableaux
tarifaires. Cependant, dans la mesure du possible, nous vous remercions d’envoyer au minimum 100 g pour
une matrice solide et 100 ml pour une matrice liquide de façon à réaliser l’étape de préparation des
échantillons dans les meilleures conditions.
N’hésitez pas à nous contacter sur ce point précis (surtout si le nombre d’essais à réaliser est important).
2. DEMANDE D’ANALYSE
Nous vous serions reconnaissants de joindre une demande d’analyses (copie de la feuille jointe) dûment
complétée avec chaque série d’échantillons envoyée ou déposée au laboratoire. Cette demande devra
comprendre, outre les informations administratives (coordonnées, contact, adresse d’envoi des rapports d’essais
et de facturation…) les informations techniques suivantes qui sont indispensables au bon traitement de la
demande :
-
La nature précise et l'identification des échantillons.
-
Les analyses à effectuer en utilisant la codification du tableau tarifaire de façon à identifier
également la méthode souhaitée.
- Pour les fromages, le cas échéant, le type de préparation souhaitée : avec croûte, gratté ou écroûté.
En cas de demande pour des séries analytiques supérieures à 10 échantillons, nous vous serions
reconnaissants de prendre contact avec le laboratoire avant envoi des échantillons pour définir les
conditions exactes d’essais et les délais souhaités.
Sauf spécification particulière, les tarifs affichés en dénombrements sont généralement entendus pour 3 dilutions.
Merci de préciser sur les demandes d’analyses les dilutions nécessaires le cas échéant.
3. PRELEVEMENTS ET ACHEMINEMENT DES ECHANTILLONS
Des anomalies soulevées lors de l’enregistrement d’échantillons nous amènent à repréciser et attirer votre
attention sur des précautions à prendre lors du prélèvement et de l’acheminement de vos échantillons au
laboratoire. Elles sont notamment les suivantes :
1- Assurez-vous de confier un échantillon représentatif du lot que vous souhaitez contrôler.
2- Protégez votre échantillon de toutes les contaminations extérieures et conditionnez-le dans un
emballage étanche.
3- Pour les échantillons liquides, ne remplissez pas complètement le flacon de prélèvement ; cela facilitera
l’homogénéisation au laboratoire.
4- Assurer un délai de transport le plus court possible (transport express ou dépôt au laboratoire).
5- Conditionner les échantillons dans un emballage adapté afin de conserver leur intégrité (température,
état…).
6- Cas spécifique des analyses de microbiologie des eaux : nous consulter pour les délais et conditions
d’acheminement au laboratoire.
7- Cas spécifique des échantillons destinés à des analyses de microbiologie alimentaire : pour répondre aux
exigences du COFRAC, un relevé de la température des échantillons destinés aux analyses
microbiologiques est réalisé à la réception au laboratoire. Merci de les accompagner d’un flacon
d’eau à la même température que les échantillons sur lequel se fera le relevé de température.
Certains types de prestations ne se font que sur un seul site, c’est le cas des aptitudes culinaires (Rennes 35), les analyses de microorganismes d’intérêt laitiers (La Roche-sur-Foron - 74) et les analyses d’eau
(Mamirolle - 25). Pour ces essais, merci de prendre contact ou d’envoyer les échantillons directement dans les
sites concernés.
De la même façon, ACTALIA Contrôle et Qualité Mamirolle (25) est accrédité par le Cofrac (accréditation
N° 1-5576, portée disponible sur www.cofrac.fr) pour des essais en chimie et en microbiologie du lait
et des produits laitiers.
ACTALIA
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Page [18]
Pour un besoin d’essais non accrédités en chimie et microbiologie du lait et des produits laitiers, vous pouvez
prendre contact directement avec le laboratoire de votre choix proposant le type de prestation souhaité.
4. RECEPTION
La réception des échantillons (excepté les échantillons d’eau) est assurée tous les jours de 8h à 12h et de 13h à
17h00 (16h00 le vendredi).
En cas de problème constaté à la réception (quantité insuffisante, détérioration...), nous pourrions être amenés à
mettre vos échantillons en attente. Dans ce cas, le client sera destinataire d’un avis d’anomalie à réception.
En cas de livraison d’échantillons le vendredi pour mise en analyses l’après midi même, nous vous demandons de
bien vouloir nous prévenir de la livraison le vendredi avant midi au plus tard, par fax, téléphone ou mail.
A titre exceptionnel et sur demande préalable, des échantillons peuvent être réceptionnés et mis en analyse le
week-end et les jours fériés. Dans ce cas une majoration sera appliquée sur les tarifs catalogue.
5. METHODES D’ANALYSES
Sans information explicite sur la demande d’analyse, le laboratoire se réserve le choix de la méthode d’analyse la
plus appropriée à la matrice.
N.B. : Dans les tableaux tarifaires, un # identifie les essais réalisés sous accréditation.
6. SOUS TRAITANCE
Le laboratoire, dans le respect des spécifications de la commande, se réserve le choix des moyens techniques à
mettre en œuvre et/ou du laboratoire sous-traitant agréé ou reconnu compétent, sauf précisions particulières de
votre part. Les analyses sous-traitées sont identifiées par l’abréviation ST dans les tableaux précédents.
7. EMISSION DU RAPPORT
Aucun résultat ne peut être donné par téléphone. Par contre, les résultats peuvent être transmis par fax
ou courrier électronique sur demande du client (rapport d’essai non définitif).
Seul le rapport d’essais validé par la personne habilitée fait foi. Il peut être transmis par courrier,
par mail ou par fax. Dans ces deux derniers cas, nous vous demanderons de signer une conventionpreuve.
L’envoi par courrier de la copie d’un rapport d’essais à plusieurs adresses ou d’un duplicata fera l’objet d’une
facturation de 2 € HT par envoi.
8. CONSERVATION DES ECHANTILLONS
Les échantillons sont conservés au laboratoire, 10 jours après édition du rapport d’essais.
9. INCERTITUDES DE MESURE
Le laboratoire est à même de vous fournir les incertitudes de mesure sur vos résultats d’essais dans le cadre
d’essais accrédités. Pour cela vous devez expressément en faire la demande.
10. DELAIS
Pour les délais de réalisation des essais, merci de nous contacter.
11. CONFIDENTIALITE
Le laboratoire s’engage à assurer la confidentialité de tous les travaux et de toutes les informations que pourrait
lui confier le client.
ACTALIA
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Page [19]
12. CONDITIONS DE PAIEMENT
Les factures sont payables par chèque bancaire ou virement bancaire à 30 jours (date facture).
Voir en annexe, les Conditions Générales de Vente et d’Exécution des Prestations.
Toutes les factures sont payables à BOURG-EN-BRESSE, au siège administratif d’ACTALIA.
Pour les règlements effectués depuis l’étranger par virement bancaire un forfait pour frais bancaires
sera appliqué à toute transaction (le paiement d’une prestation en plusieurs fois entraîne le même nombre
de forfaits). Ce forfait, intégré au devis, est défini selon les bases suivantes :
 31 euros pour les virements en provenance de l’Espace économique européen,
 50 euros pour les virements en provenance du reste du monde (dont Suisse).
Si le règlement depuis l’étranger ne peut pas être effectué par virement bancaire, merci de prendre contact
directement avec Monique Birraux,  : +33 (0)4 74 45 52 20, ([email protected]).
13. PRESTATION COMPLEMENTAIRE
N’HESITEZ PAS A NOUS CONSULTER :
 Pour toute analyse ou prestation ne figurant pas sur ce tarif,
 Pour toute demande de série ou d’analyses en nombre,
 Pour tous renseignements complémentaires.
ACTALIA
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Page [20]
Feuille de demande d’analyses
De (entreprise) :
Cochez
25
17
Nom du demandeur :
35
74
Laboratoire destinataire des échantillons
ACTALIA Contrôle et Qualité – rue de la Laiterie –
25620 Mamirolle
ACTALIA Produits Laitiers – Av François Mitterrand –
17700 Surgères
ACTALIA Produits Laitiers – Agrocampus Ouest – rue
de St Brieuc – Porte J – Bât. 32 – 35009 Rennes
ACTALIA Produits Laiters – 419 route des Champs
Laitiers CS50030 – 74801 La Roche sur Foron Cedex
Cas des échantillons de produits frais destinés à des analyses microbiologiques : Pour le contrôle de température à
réception, merci de placer dans le colis un flacon d’eau à température de vos échantillons. La température relevée sera
mentionnée sur le rapport d’analyses. Elle doit être comprise entre 1 et 8°C.
Préparation
Identification de
Nature de
Analyses demandées
souhaitée pour la
l’échantillon
l'échantillon
physico-chimie*
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
* Indiquer le numéro correspondant à la préparation souhaitée (1, 2 ou 3) pour un échantillon de fromage :
1-Produit entier = analysé en l’état ; 2- Produit gratté = on enlève la partie superficielle sans écroûter ; 3- Produit écroûté = la totalité
de la croûte est enlevée.
Envoi des échantillons
Date d’envoi :…………….…
Heure : ………..…..……
Température à l’expédition : ……..…………...
Résultats à transmettre à : ................................................................................................................................
Nom et adresse de facturation (si différente du demandeur):
…..………………………………………..…………………………………………………………………………………
-Remarques (rapport d’analyses avec un seul échantillon par page, délai souhaité de retour des résultats ) :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Nom :
Visa :
Température à réception : Si vos exigences sont différentes de celle citée ci-dessus, cochez et complétez la ligne suivante.

Vous autorisez le laboratoire à
mettre en analyse les échantillons réceptionnés dans les conditions suivantes : (à préciser : T°C ambiante, température maxi
de...) : ………………………………………………………….
ACTALIA
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Page [21]
15 - CONDITIONS GENERALES DE VENTE ET D’EXECUTION DES PRESTATIONS
De convention entre les parties, les « conditions générales de vente et d’exécution des prestations » (ci-après désignées les « Conditions Générales ») d’ACTALIA
régissent les relations contractuelles entre les parties.
ACTALIA s’engage à fournir les services conformément aux présentes « Conditions Générales » et en conséquence, toutes les offres ou soumissions de service et
tous les contrats, conventions ou autres accords en résultant seront régis par les présentes « Conditions Générales », sauf dérogation formelle et expresse figurant
dans le devis ou proposition transmis au client. Ce dernier renonce à toute clause définie dans ses conditions générales d’achat qui seraient contradictoires aux
« Conditions Générales » suivantes.
Objet – Dispositions générales
ACTALIA agit pour la personne physique ou morale dont émanent les instructions en vertu desquelles il intervient (ci-après désigné le « client »). Aucune autre
partie n’est en droit de lui donner des instructions, notamment sur l’étendue de l’intervention ou la remise du rapport à moins qu’il n’y soit autorisé par le « Client ».
ACTALIA réalise des prélèvements, des audits, des études, des recherches, des expertises, des prestations d’assistance technique, des mesures, des analyses et
des essais à façon, à la demande de ses « Clients ». ACTALIA peut sous-traiter l’exécution de tout ou partie des services convenus avec ses « Clients ».
Lorsqu’un devis ou une proposition de prestations techniques sont établis par ACTALIA, ils constituent les conditions particulières venant modifier et compléter les
présentes « Conditions Générales ». Le délai de validité de l’offre est fixé dans ces conditions particulières et le contrat est conclu pour la durée stipulée dans cellesci.
Obligations d’ACTALIA
ACTALIA fournira des services conformément :
aux instructions spécifiques écrites du « Client », acceptées par ACTALIA,
aux termes de la revue de contrat, acceptés par le « Client »,
aux méthodes qu’ACTALIA estimera appropriées en fonction des contraintes techniques, opérationnelles et/ou financières
ACTALIA s’engage à tenir confidentielles, tant pendant la durée du présent contrat qu’après son expiration, toutes les informations dont il aura connaissance sur
l’activité du « Client », sauf autorisation expresse de celui-ci. Le personnel d’ACTALIA est soumis à une clause de confidentialité concernant les informations
relatives aux raisons qui motivent la collaboration des parties, au contenu de la mission confiée à ACTALIA, aux résultats obtenus pour le compte du « Client » et à
son fonctionnement interne. La présente clause de confidentialité peut faire l’objet d’une rédaction spécifique à la demande du « Client ». Sauf demande expresse
de ce dernier, ACTALIA se réserve le droit de mentionner le nom du « Client » ou sa dénomination sociale dans ses documents commerciaux à titre de référence.
Obligations du « Client »
Le « Client » devra :
s’assurer que des instructions et des informations suffisantes sont données en temps voulu à ACTALIA afin de lui permettre d’exécuter les services
requis,
permettre l’accès nécessaire aux représentants d’ACTALIA afin d’exécuter les services requis,
informer ACTALIA au préalable de tous risques ou dangers connus, effectifs ou potentiels, associés à toute commande, prélèvement d’échantillons ou
contrôle, comme par exemple la présence de radiation, d’éléments ou matériaux toxiques.
s’acquitter de toutes ses obligations découlant du contrat de vente concerné, faute de quoi ACTALIA sera alors relevé de toute obligation à l’égard du
« Client ».
Echantillons et produits soumis à essai ou analyse
Le « Client » est responsable de la conformité et de la représentativité des échantillons et produits soumis à l’exécution des prestations.
Sauf dans le cas particulier d’un prélèvement réalisé par ACTALIA, le « Client » doit mettre gratuitement à la disposition d’ACTALIA les échantillons et produits
nécessaires à la réalisation de la prestation. Les frais de port sont à la charge du « Client ».
Pour toute réexpédition des échantillons et produits sur demande expresse (mail, courrier ou télécopie), les frais de transport, d’assurance et d’emballage sont
facturés en sus.
Pour les tests sensoriels réalisés sur des échantillons et produits fournis par le « Client », celui-ci s’engage à garantir leur innocuité et à prévenir ACTALIA Sensoriel
si les échantillons et produits devaient porter des mentions obligatoires au niveau de l’étiquetage concernant des traitements spécifiques de type : ionisation,
irradiation, OGM, etc. De plus, le « Client » communiquera à la livraison les DLC, DLUO ou date de fabrication des échantillons et produits lorsque ces informations
ne figurent pas sur leur emballage.
La réception des échantillons et produits est prévue du lundi au vendredi aux heures ouvrables des différentes adresses d’ACTALIA, sauf cas particuliers définis
préalablement entre ACTALIA et le « Client ».
Conditions financières, report ou annulation
En rémunération de ses prestations, ACTALIA percevra les sommes dont les montants et les modalités de règlement sont fixés aux conditions particulières figurant
dans le devis ou la proposition de prestation. Les prix indiqués sont hors taxes. Une remise commerciale pourra exceptionnellement être consentie en fonction du
volume d’activité commandé ou des modalités particulières de réalisation. Les prestations sont effectuées dans l’ordre d’enregistrement des commandes. Toutefois,
certaines commandes peuvent être exceptionnellement traitées en priorité moyennant une majoration de prix pour urgence.
Une facture d’acompte de 30% peut être émise par ACTALIA au démarrage de la prestation. Les règlements sont effectués par le « Client » à 30 jours suivant la
date de facturation, nets et sans escompte. En cas de retard de paiement, le « Client » sera redevable de plein droit d’une indemnité forfaitaire de 40 euros pour
frais de recouvrement et d’une pénalité calculée sur l’intégralité des sommes restant dues et résultant de l’application d’un taux équivalent à 3 fois le taux d’intérêt
légal. Le cas échéant, l’exécution de la prestation ou la délivrance d’un document pourra être subordonnée au paiement préalable d’un montant pouvant atteindre
l’intégralité du prix prévu au contrat.
Toute demande de report ou d’annulation unilatérale du contrat par le « Client » pour une intervention mobilisant les moyens d’ACTALIA (essai en halle pilote ou en
usine, conseil, formation, analyse sensorielle, etc.) doit, pour être effective, être confirmée par écrit au moyen d’un courrier, d’une télécopie ou d’un e-mail. Sauf cas
de force majeure (évènements indépendants de la volonté des parties tels qu’une grève, un incendie...), toute annulation ou report non prévu lors de la revue de
contrat, et intervenant moins de deux semaines avant la date fixée pour le début d’exécution du contrat, peut donner lieu à une facturation au « Client » de 15% du
montant du prix prévu au contrat. Dans le cas d’une annulation ou d’un report demandé moins de 48 heures avant la date prévue, cette facturation pourra être
portée à 25% du montant du prix prévu au contrat.
Garantie, limitation de responsabilité
Le « Client » est seul responsable de la mise en œuvre des recommandations, de la destination de la prestation ou de l’exploitation des résultats obtenus.
ACTALIA s’engage à mettre en œuvre les moyens décrits dans la proposition en ce qui concerne les prestations technologiques et de conseil ou d’expertise, ou à la
production de résultats en ce qui concerne les prestations d’analyses. Il ne pourra être tenu responsable que pour des cas de négligence prouvée.
Dans le cas où ACTALIA émettrait des réserves sur d’éventuelles insuffisances concernant les analyses demandées, sa responsabilité ne saurait être engagée en
cas de maintien de la demande par le « Client ».
Si la responsabilité d’ACTALIA était engagée, quelle qu’en serait la cause, le domaine ou sa nature, que le dommage soit matériel ou immatériel, elle serait limitée
au dommage direct et immédiat lié à la prestation d’ACTALIA, sans pouvoir excéder le paiement par ACTALIA d’un montant de dommages et intérêts supérieur au
montant hors taxes du prix convenu au titre de la commande à l’occasion de laquelle est intervenu le dommage subi par le client.
Règlement des litiges
Election de domicile est faite, pour ACTALIA, à son siège administratif. Les présentes « Conditions Générales » ainsi que les contrats conclus avec le « Client » sont
régis par le droit français. Toute contestation qui n’aura pu être réglée à l’amiable sera de la compétence exclusive du tribunal compétent dans le ressort duquel est
situé le siège administratif d’ACTALIA, et ce même en cas de pluralité de défenseurs.
ACTALIA, association loi 1901 à but non lucratif - Siren 325 346 542 - NAF 7211Z
Siège social : 130, rue Louise Michel - CS 82109 - F 50009 Saint-Lô
Siège administratif : Technopole Alimentec - rue Henri de Boissieu - F 01000 Bourg-en-Bresse - Tél. +33 (0)4 74 45 52 20 - Fax. +33 (0)4 74 45 52 21
ACTALIA
Catalogue des prestations analytiques 2015
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CENTRE D’EXPERTISE AGROALIMENTAIRE
Accompagne les acteurs de la filière agroalimentaire dans leur process pour la
maitrise de la qualité et de l’innovation.
6 PÔLES DE COMPETENCES
Audit – Conseil – Formation – Etudes consommateurs – Analyses
Normalisation de méthodes – Missions d’intérêt général
Pour tout autre renseignement :
Jean-François CLEMENT
[email protected]
Tél : +33 (0)4 74 45 52 27
Tous nos contacts : www.actalia.eu
12 implantations en France
Une équipe pluridisciplinaire de 180
collaborateurs
CECALAIT - CONTRÔLE ET QUALITE - INNOVATION - PRODUITS LAITIERS - SECURITE DES ALIMENTS – SENSORIEL