Les Apéritifs … S`en jeter 1 derrière la cravate

Les Apéritifs
… S’en jeter 1 derrière la cravate !
Sangria Maison (Spécialité Fabrication Maison)
4.50 €
Pichet Sangria Maison 1L (Spécialité Maison)
15.00€
L’Orkina ou le Pastis Cabanel (Fabrication Carcassonnaise)
3.50€
Ricard, Suze, Martini R & B, Muscat St Jean de Minervois
3.50€
Kir Chardonnay(Cassis, , Mûre, ,Pêche)
4.00€
Crémant de Limoux brut rosé Domaine martinolles
4.00€
Bouteille de Crémant de Limoux brut rosé Domaine Martinolles 75 cl
35.00€
Champagne Laurent Perrier Brut75 cl
60.00€
Champagne Gosset brut excellence Brut75 cl
80.00€
Heineken
4.00€
Heineken (avec sirop)
4.10€
Bière Locale Les préambulles:
La parpaillou Blanche(fine legere et discrète, arômes fleuris)
ou La Maniague (robe dorée,aromes fruités,legere amertume en finde bouche)
4.80€
OU Liqueur Locale : La Micheline(Maison Cabanel) Manzana (Liqueur de Pomme)
5.00€
Whisky ,Gin ,Vodka , Get 27,Cognac,Bas Armagnac,Poire,Mirabelle
6.00€
Américano Maison ,Chivas (Whisky Supérieur)
7.00€
Sans Alcool
Sirop(Menthe, Grenadine, Orgeat, Citron)
2.00€
Sodas :
Coca-Cola®33cl ,Coca-Cola Zero 33cl, Limonade 25cl, Schweppes Agrumes 25cl,Perrier 33cl,Ice Tea 25cl
3.50€
Jus de Fruit :
Jus de fruits Label Le pays Cathare® (pomme, pêche, abricot, tomate) 25cl
3.50€
Jus de fruits Pago® : Orange,Ananas 20cl
3.50€
… Entradas
… Les Entrées
Assortiment de légumes frais rôtis froid, mousseline de fromage de chèvre frais d’Isabelle
Doutre(fromage du pays) basilic Conjunto de verduras asados frío, muselina de queso de cabra
fresca de Isabelle Doutre (queso del país) albahaca
Tatin aux oignons confits, saladette acidulée et gésiers confits
Tatin a las cebollas confitadas, ensalada acidulada y « gésiers » confitadas
8.00€
Entrée du jour* servi uniquement le midi or week end et jour fériés
7.00€
Entrada del dia
Salade Verte
8.00€
Ensalada verde
6.00€
Trilogie d’été à la graine de quinoa : tartare de tomate et petite st jacques marinées
Trilogía de verano a la semilla de quinoa: tartare de tomate y Tipo de mariscos : Vieiras adobadas
14.00€
Tartine gourmande ail et fines herbes ,Méli mélo basse cour aux copeaux de foie gras
Rebanada de pan golosa ail e hierbas aromáticas, ensalada con parte de foie-gras
14.00€
Carpaccio de chou rave bio mariné à la citronnelle,grosses gambas grillées décortiquées
Carpaccio de col naba bio adobada a la cidronela, grueso gambas ardidas en deseos
descortezadas
Sous presse de foie gras et pomme de Marseillette sans son habit de jambon serrano, chutney de
mangue ananas
Foie-gras mi - cocido y manzanas de Marseillette ® confitadas en su
« vestido » de jamón ® creído marca de fábrica el país cathare, chutney mango y pina
… Platos
16.00€
16.00€
….Les Plats
Plat du jour* servi uniquement le midi or week end et jour fériés
Plato del dia solo al mediodia excepto los fin de semana i los dias de fiesta
Lamelles d’encornets rôtis, aïoli et tapenade maison, pomme de terre au four
11.00€
14.00€
Laminillas de calamares asados, aïoli y condimento a base de aceitunas casera, patata al horno
Filet de volaille fermière, inspiration asiatique, riz thaï
14.00€
El pollo, inspiración asiática, arroz thai
Filet de bonite rayée, crème de curry rouge et gingembre, riz thaï
Filete de bonite rayada(tipo de atún ) , crema de curry rojo y jenjibre
La « Parilla » de Chez Fred :Les poissons frais juste marinés et ses crustacés grillés
Beurre maitre hôtel(environ 300 gr de poissons frais selon arrivage.
The « Parilla » by Chez Fred :
Fresh fish jmarinated and grilled shellfish butter sauce (about 300 gr of fresh fish).
16.00€
20.00€
La pièce de faux filet de boeuf, beurre rouge et pomme de terre au four
La pieza de carne de vaca (trenera), mantequilla roja, patata al horno
15.00€
La saucisse d’agneau créée pour Chez Fred, pomme de terre au four, infusion de Miel
16.00€
La salchicha de cordero creada para En Fred, patata al horno, la infusión de Miel
Cassoulet maison: saucisse de porc, porc et confit de canard, haricots de Castelnaudary®.
Plato Tipico de la region : Cassoulet casero: butiffara de carne de cerdo, carne de cerdo y
confitada de pato, judías de Castelnaudary ®.
18.00€
Magret de canard servi entier entre 300 et 350 gr, Tartelette aux oignons confits et sel de
Gruissan pimenté, Pomme de terre grillées au four Filete de pato servido entero entre 300 y 350
21.00€
gr. Tartita a las cebollas confitadas y sal de Gruissan alpimentado, Patatas al horno
La Côte de boeuf grillée au feu de bois et pomme de terre au four(selon arrivage) 1personne
La Costa de buey ( pieza ed ternera de 400gr mas o menos)patatas al horno
30.00€
1 menu partagé à deux ou plus impliquera 1 supplément couvert de
4.00€
Postres
… Les Desserts
Café Gourmand . Cafe expresso con mini postre
5.50 €
Carpaccio d’ananas mariné au Soho et sorbet fruits rouges
Carpaccio de piña adobada en el Soho y sorbete frutos rojos.
6.00 €
La version de Fred du vacherin au citron. La versión de Fred del pastel de nata y merengue
al limón.
6.00€
Panna cotta aux poivrons jaunes, glacis de framboises fraîches et son sorbet assorti
Panna cotta a los pimientos morrones amarillos, el glasis de frambuesas frescas y su sorbete
6.00€
Le tiramisu de spéculoos et nougatine maison. El tiramisu de spéculoos y nougatine .
7.00€
La Coque chocolatée, mousseline a la mangue« El Cascarón » con chocolate,mango crema
7.50€
Le retour du célèbre Craquant au chocolat noir praliné noisette La vuelta de pastel
crujiente chocolate negro i praliné avellana
7.50€
Les Glaces et sorbets La Laitière® et chantilly maison.
Helados o sorbets marca La Laitière® I crema nata casera
.
Parfums Chocolat éclats de noisette, Vanille, Café, Pistache, Rhum raisin, Nougat
Chocolate pedazos de avellana, Vainilla, Café, Pistacho, Ron uva, Especie de turrón francés
1 bola
3.00€
2 bolas
5.00€
3 bolas
6.50€
Citron , Poire ,Framboise
Lemon,Pera,Frambuesa
Assiette de fromages affinés Quesos
7.00€
… Coffees and liquors
… Les cafés et Digestifs
a
Café Gourmand : café expresso et minis desserts
Coffee and sweet petit-fours
5.50€
Café expresso ou Décaféiné expresso accompagné du Chocolat Pétillant de Marion crée Pour Chez Fred
Expresso ou descafeinado expresso
Café noisette
Café crème
Café capuccino
Supplément pot de lait
2.20€
Thé ou infusion (assortiment variés ,choix à la tasse)
3.10€
Chivas (Whisky Supérieur)
Manzana (Liqueur de Pomme)
Whisky ,Gin ,Vodka , Get 27, Cognac, Bas Armagnac, Poire, Mirabelle
7.00€
5.00€
6.00€
Bouteille de Crémant de Limoux brut rosé Domaine Martinolles 75 cl
Champagne Laurent Perrier Brut75 cl
Champagne Gosset Excellence Brut75 cl
35.00€
60.00€
80.00€
… Mineral waters
Badoit
Badoit
San Pellegrino
Evian
Evian
agua con gaz
agua con gaz
agua con gaz
2.40€
2.70€
4.20€
1.00€
… Les Eaux minérales
1 litre
50 cl
1 litre
1 litre
50 cl
4.90€
4.40€
4.90€
4.90€
4.40€
Servi uniquement du Lundi au vendredi Menu Bistrot Express
Le midi*
à choisir auprès responsable salle (*excepté weekend et jours fériés)
excepto los fin de semana i los dias de fiesta
Plat bistrot express* 11.00€
*Plato solo al medio dia
Servi uniquement du Lundi au vendredi Menu Bistrot
Le midi*
à choisir auprès responsable salle (*excepté weekend et jours fériés
excepto los fin de semana i los dias de fiesta
Entrée+Plat+Dessert
18.00€
Entrada + Plato+Postre solo al medio dia
choix unique proposé chaque midi choix unique proposé chaque midi non modifiable
Ensalade grande como un tipo de platos combinados
Les Salades Repas
Esperar 15 minutos .15 minutes d’attente.
La Salade Repas côté Mer : Ensalada del Mar
16.00€
Salades mêlées, chou rave bio mariné, caviar de tomate, lamelle d’encornets et gambas
décortiquées marinées et grillées, « croustet » de fromage frais aïl et fines herbes
Ensaladas variadas. col naba bio adobada, caviar de tomate, laminilla de calamares y
gambas descortezadas adobadas y ardidas en deseos, "Croustet" de queso fresco aïl e
hierbas aromáticas
La Salade Repas côté Terre : Ensalada de la Tierra
Salades mêlées, magret de canard fumé par nos soins, mousseline de poivrons , gésiers confits,
copeaux de foie gras, sorbet poivron/framboise et mousseline de fromage de chèvre d’Isabelle du
Ensalada verde variadas, filete de pato ahumado casero, muselina de pimientos
morrones, « gésiers » confitados, « virutas » de foie-gras, sorbete pimiento morrón /
frambuesa
Pour les enfants de – de 8 ans, accompagnés de leurs parents prenant un repas
2.00€
3.50 50€
… Menu des Mômes 10.00€
(para nino menos de 8anos con padres que comen)
La saucisse du pays rôtie au feu de bois et Pomme de terre
La salchicha del pais patatas al horno
Ou Le filet de poisson du jour rôti et riz Thaï ou Pomme de terre au four
Or Filete de pescado del dia, arroz o patatas
Glace Ludique helado de Smarties o de Cola
: coloriage et crayons de couleurs, jeux surprises fille ou garçon
Juego : surpresa por nino o nina
Et Coffret Jeu Surprise enfant
16.00€
Le Menu Gourmand Carcassonnais
Entrada+Plato
o
c
Plato+Postre 17.00€
Entrada+Plato+Postre 23.00€
Assortiment de légume sfrais et mousseline de fromage de chèvre frais d’Isabelle
Doutre(fromage du pays), au basilic
Conjunto de verduras asados frío, muselina de queso de cabra fresca de Isabelle Doutre
(queso del país) albahaca
OU
Tatin aux oignons confits, saladette acidulée et gésiers confits
Tatin a las cebollas confitadas, ensalada acidulada y « gésiers » confitadas
OU
Entrée du jour* servi uniquement le midi
Entrada del dia solo al medio dia excepto los fin de semanes I dias de fiestas
Lamelle d’encornets rôtis, aïoli maison et tapenade, pomme de terre au four.
Laminillas de calamares asados, aïoli y condimento a base de aceitunas casera, patata al horno
OU
La pièce de faux filet de bœuf grillé au four a bois, beurre rouge , pomme de terre au four
La pieza de carne de vaca (trenera), mantequilla roja, patata al horno
OU
Filet de volaille fermière, inspiration asiatique, riz thaï
El pollo, inspiración asiática, arroz thai
OU
Plat du jour* servi uniquement le midi
Plato del dia solo al mediodia excepto los fin de semana i los dias de fiesta
Carpaccio d’ananas mariné au Soho et sorbet fruits rouges
Carpaccio de piña adobada en el Soho y sorbete frutos rojos.
OU
La version de Fred du vacherin au citron.
La versión de Fred del pastel de nata y merengue al limón.
OU
Glaces Marque la Laitière 2 boules avec chantilly maison
Helados o sorbets marca La Laitière® I crema nata casera 2 bolas
Parfums : Chocolate pedazos de avellana, Vainilla, Café, Pistacho, Ron uva, Especie de turrón
francés, Lemon , Pera, Frambuesa
Toutes nos viandes et tous nos poissons sont cuits dans le four Josper, four à charbon de bois
* du lundi au vendredi le midi uniquement, à choisir auprès responsable salle
(excepté weekend et jours fériés)
Le Menu Gastronome Carcassonnais
c
s
1
Entrada+Plato
o
Plato+Postre 24.00€
Entrada+Plato+Postre 30.00€
Trilogie d’été à la graine de quinoa : tartare de tomate et petite st jacques marinées
Trilogía de verano a la semilla de quinoa: tartare de tomate y Tipo de mariscos : Vieiras adobadas
OU
Tartine gourmande ail et fines herbes
Méli mélo basse cour (gésiers et lardons) aux copeaux de foie gras
Rebanada de pan golosa ail e hierbas aromáticas, ensalada con de foie-gras , « gésiers et
lardons « confitados
Filet de bonite rayée, crème de curry rouge et gingembre
Filete de bonite rayada(tipo de atún ) , crema de curry rojo y jenjibre
OU
Cassoulet Languedocien maison :
saucisse de porc, porc et confit de canard, haricots de Castelnaudary®
Plato Tipico de la region : Cassoulet casero: butiffara de carne de cerdo, carne de cerdo y
confitada de pato, judías de Castelnaudary ®.
OU
La Saucisse d’Agneau grillée(création unique pour Chez Fred), infusion de miel
La salchicha de cordero creada para En Fred, patata al horno, la infusión de Miel
Tiramisu aux spéculoos et nougatine
El tiramisu de spéculoos y nougatine .
OU
La Coque chocolatée, mousseline a la mangue
« El Cascarón » con chocolate ,mango crema
OU
Fromages affinés
Quesos
OU
Glaces Marque la Laitière 2 boules avec chantilly maison
Helados o sorbets marca La Laitière® I crema nata casera 2 bolas
Parfums : Chocolate pedazos de avellana, Vainilla, Café, Pistacho, Ron uva, Especie de turrón
francés, Lemon , Pera, Frambuesa
Toutes nos viandes et tous nos poissons sont cuits dans le four Josper, four à charbon de bois
Le Menu Gastronome Carcassonnais
c
Entrada+Plato
o
s
Plato+Postre 34.00€
Entrada+Plato+Postre 40.00€
Carpaccio de chou rave bio mariné à la citronnelle et
grosses gambas grillées et décortiquées
Carpaccio de col naba bio adobada a la cidronela,
grueso gambas ardidas en deseos descortezadas
OU
Sous presse de foie gras et pomme de Marseillette sans son habit de jambon serrano,
chutney de mangue ananas
Foie-gras mi - cocido y manzanas de Marseillette ® confitadas en su « vestido » de jamón
® creído marca de fábrica el país cathare, chutney mango y pina
Magret de canard servi entier entre 300 et 350 gr
Tartelette aux oignons confits et sel de Gruissan pimenté, Pomme de terre grillées au four
Filete de pato servido entero entre 300 y 350 gr. Tartita a las cebollas confitadas y sal de Gruissan
alpimentado, Patatas al horno
OU
Cassoulet Languedocien maison :
saucisse de porc, porc et confit de canard, haricots de Castelnaudary®
Plato Tipico de la region : Cassoulet casero: butiffara de carne de cerdo, carne de cerdo y
confitada de pato, judías de Castelnaudary ®.
OU
La « Parilla » de Chez Fred :Les poissons frais juste marinés et ses crustacés grillés
Beurre maitre hôtel(environ 300 gr de poissons)
The « Parilla » by Chez Fred : Fresh fish jmarinated and grilled shellfish
butter sauce (about 300 gr of fresh fish).
Panna cotta aux poivrons jaunes ,glacis de framboises fraîches
Biscuit maison et son sorbet assorti
Panna cotta a los pimientos morrones amarillos, el glasis de frambuesas frescas y su
sorbete
OU
Le retour du célèbre Craquant au chocolat noir praliné noisette
La vuelta de pastel crujiente chocolate negro i praliné avellana
OU
Fromages affinés
Queso
OU
Glaces Marque la Laitière 3 boules avec chantilly maison
Helados o sorbets marca La Laitière® I crema nata casera 3 bolas
Parfums : Chocolate pedazos de avellana, Vainilla, Café, Pistacho, Ron uva, Especie de turrón
francés, Lemon , Pera, Frambuesa