Bette - Fan(e)
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Bette - Fan(e)
Qui est-elle ? Le saviez-vous ? Diversement nommée (bette à cardes, blette, côte de blette, côte de bette, poirée à cardes), cette plante dériverait de la betterave maritime qui pousse spontanément sur les rivages maritimes en Europe. La blette a des feuilles de grande taille, souvent cloquées, et des tiges (dites aussi côtes ou cardes) larges, charnues qui peuvent être blanches, rouges, jaunes, ... Cette plante est, par ailleurs, de plus en plus cultivée comme plante ornementale, pour les contrastes de ses coloris ! Il semble que la bette ait déjà été cultivée 4 à 6 siècles avant JC. Elle a traversé les siècles en se trouvant dans tous les potagers et les banquets. Son engouement s’estompa malheureusement à la fin du XIXème siècle. Les bettes à côtes rouges et à feuilles vertes pourraient être confondues avec la rhubarbe, dont les feuilles sont toxiques ! Comment la consommer ? Crues et récemment cueillies, les bettes entières se conservent telles qu’elles. Vous pouvez mouiller la base des côtes avec un essuie-tout. Ainsi enveloppées elles se conserveront pendant quelques jours dans le frigo. Par contre, les feuilles perdront rapidement leurs côtés luisant et croquant! Cueillies en bottes (base attachées), les bettes se conserveront plus longtemps qu’en feuilles individuelles. Toutefois, l’idéal est de consommer au plus vite après récolte (max. 2 jours) pour garder le croquant des feuilles et des côtes ! Si les côtes semblent filandreuses, pliez puis « cassez » les côtes à la base de la tige puis tirez sur les côtes vers la feuille afin de mettre à jour les plus grosses fibres que vous retirerez par la suite. Lorsque les bettes sont jeunes, les fibres sont fines et digestes… cette étape n’est donc pas nécessaire! Recette de la semaine Atout-santé La bette est peu calorique (moins de 20 kcal pour une portion de 100g de bettes cuites). Ses tiges sont riches en fibres, en potassium et en magnésium, ce qui en fait un légume efficace contre la constipation. Les feuilles fournissent une quantité élevée de calcium (80 mg pour 100g, contre 120 mg pour 100g de lait de vache) et de bêta-carotène, un antioxydant puissant qui aide l’organisme à se protéger contre certaines formes de cancer ! Enfin, comme la bette est riche en eau, elle est diurétique ! Les bettes sont des légumes très fins, au goût légèrement astringent. Leur saveur dépend essentiellement de la préparation culinaire. Samossas au vert de bettes Ingrédients pour 16 samossas : 500 g de vert de bettes, 1 noix de beurre, 250 g de ricotta, 1 poignée de raisins secs (ou abricots) hachés, 8 feuilles de brick, 1 œuf battu, Sel, poivre, piment, Huile d’olive. Préparation : Faites revenir les feuilles de bettes lavées et hachées dans la noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les bien et hachez-les plus finement si nécessaire. Mélangez les bettes et la ricotta, puis ajoutez les raisins secs (ou les abricots) et épicez. Farcissez chaque demi-feuille de brick d’une cuillérée du mélange et pliez vos samossas selon les instructions sur l’emballage. Fermez vos samossas avec de l’œuf battu, badigeonnez-les d’huile d’olive et cuisez-les au four, sur une plaque, 20 minutes à 200°. Dégustez-les avec une sauce au yaourt aux herbes. Les côtes, non-utilisées dans cette recette, seront excellentes à la béchamel, en gratin.