risotto pr risotto pr rintannier

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RISOTTO PR
RINTANNIER
Pour 4 personnes
Ingrédients
g
800 g de petits pois avec cosse (ou 250 g de petits pois écossés)
50 g de pancetta (ou lard maigre)
60 g de beurre
1 oignon
1 botte de persil
Sel, poivre
250 g de riz arborio ou vialone
1 l de bouillon (fait avec les cosses des petits pois)
80 g de parmesan râpé
Recette
Écossez les petits pois. Lavez les cosses. Mettez-les dans un
u faitout avec 2 l d’eau salée. Laissez frémir 1 h et passez
ce bouillon au presse-légumes. Gardez-le au chaud sur feu doux.
Dans une casserole,
casserole faites dorer 5 minutes la pancetta avec
c 30 g de beurre et l’oignon
l oignon émincé
émincé. L
L’oignon
oignon doit être
desséché et la pancetta fondue en partie. Ajoutez les petits pois et deux louches de bouillon chaud. Couvrez et laissez
cuire 5 minutes. Ajoutez le riz. Mélangez avec une cuillère en bois. Arrosez de bouillon chaud. Remuez souvent
jusqu'à absorption complète (20 minutes environ). Salez et poivrez en fin de cuisson. Ajoutez le beurre et le parmesan
utes et servez.
hors du feu. Mélangez bien. Laissez reposer quelques minu
Le saviez-vous ?
Le petit pois est cultivé depuis l’Antiquité dans le Bassin mé
éditerranéen ; il était consommé séché, l’équivalent de
notre pois cassé aujourd’hui. Il fallut attendre la Renaissance
e italienne pour qu’on le consomme frais.
C’est au 17e siècle que sa culture se développa très rapide
ement dans la région parisienne où des villes comme
Clamart ou St-Germain-en-Laye, productrices de ce légume
e laissèrent leurs noms à de nombreuses préparations
culinaires.
Trucs et astuces :
Choisissez les petits pois avec des cosses bien lisses, verte
es et brillantes. A l’intérieur, les pois sont petits et brillants.
Goûtez-en un cru : il doit être tendre, frais et acidulé, avec une
u pointe de saveur sucrée et surtout pas farineux.
500 g de cosses donnent environ 175 g de petits pois, com
mptez entre 1 kg et 1.5 kg pour quatre personnes.
Vous pouvez les savourer tels quels à la croque au sel, en salade
s
de légumes cuits ou pour accompagner une viande
ou un poisson. Vous pouvez le cuire à l’eau pendant enviro
on 20 minutes ou à la vapeur pendant 15 minutes. La peau
sera alors tendre et le cœur croquant avec une cuisson vap
peur, à l’inverse de la cuisson à l’eau ou le cœur est plus
cuit.
Bienfaits nutritionnels :
Le petits pois a une composition originale : ni celle d’un autrre légume vert, ni d’un légume sec, ni de la pomme de
terre. Il est plus riche en glucides que la plupart des légume
es, le petit pois est aussi plus énergétique 80 kcal pour 100
g cru et 60 kcal pour 100 g cuit ; son index glycémique trèss modéré favorise la satiété.
Il est très riche en vitamines B, C et E aux vertus antioxydan
ntes. Riche en provitamine A, il contient également
potassium, phosphore, magnésium et fer, ainsi que beauco
oup de protéines végétales, qui se complètent parfaitement
avec les protéines céréalières : donc, consommez des petitts pois avec du pain, des pâtes ou en risotto. Enfin il est
riche en fibres, et permet un bon transit intestinal, en particu
ulier jeune et bien frais : il est alors plus tendre et mieux
toléré par les intestins fragiles.
L’ATELIER CUISINE - Ferme de Gally 78 210 Sainnt-Cyr-l’Ecole Tél : 07 60 53 14 36
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