Pour toute commande d`au moins 6 personnes

Garnitures 2,50€/Les 3 garnitures
Ou 1€/garniture
Menu 20,00€/pers :
Cocktail 4 pièces froides
Gratin dauphinois
Assiette de terrine de volaille écrevisses
Fricassée de champignons assortis
Magret de canard aux trois poivres
Galette de courgettes
Cassolette de brunoise de légumes
Flan céleri poire
Pommes grenailles persillées
Pommes grenailles persillées
Fricassée de champignons assortis
Cassolette de brunoise de légumes
Ecrasé de panais et butternut
Pomme rôtie aux figues
Menu 15.00/pers :
Assiette de panna cotta
Menu 23.50/pers :
Mignon de porc lardé sauce figues
Gratin Dauphinois
Pomme rôtie aux figues
Flan de céleri poire
Cocktail mixte 6 pièces
Dos de loup de mer sauce homardine
Risotto citronné
Gigue de cerf sauce grand veneur
Ecrasé de panais et butternut
Pour toute commande d’au moins 6
personnes passée avant le 15 décembre
1 bouteille de Saint Chinian offerte
Pomme rôtie aux figues
Gratin Dauphinois
COUFFE : 02 40 96 55 01
LIGNE : 02 40 77 03 89
SUCE/ERDRE : 02 40 77 71 33
[email protected]
www.brule-traiteur.com
Cocktail 4 pièces froides
(Min 6 pers) 3,60€/pers
1 toast de saumon fumé
1 bun’s rillettes d’oie
1 Verrine de tartare aux 2 magrets et pépites de foie gras
1 nordique de filet de rouget –émulsion de beurre blanc
Cocktail 4 pièces chaudes
(Min 6 pers) 3.60€/pers
1 feuilleté d’escargot
1 burger foie gras et gésiers de canard confit
1 cassolette de noix de Saint Jacques
1 accras de morue
Cocktail 6 pièces mixte
(Min 6 pers) 5,20€/pers
Pièces froides
1 nordique de filet de rouget –émulsion de beurre blanc
1 cuillère noire de tartare de noix de St Jacques
1 bun’s rillettes d’oie
Pièces chaudes
1 feuilleté d’escargot
1 burger foie gras et gésiers de canard confit
1 cassolette de noix de Saint Jacques
Les
Les entrées en assiette
Porcelaine
Foie gras de canard aux figues et confit de fruits
secs, cassolette Gascogne (chaude), clafoutis de
cèpes et magret fumé, éclats de marrons, mâche et
décoration.
6,80€ l’assiette
Terrine de volaille aux écrevisses, saumon fumé,
émulsion beurre blanc, cassolette de St Jacques
(chaude), mâche et décoration.
7,20€ l’assiette
Terrine de faisan à l’Armagnac, nougat de foie
gras et confiture d’oignons, tiramisu du Périgord,
mâche et décoration.
7,80€ l’assiette
Panna cotta de tourteaux, terrine de truite aux
amandes, crème fouettée ciboulette, tartare de
saumon Gravlax et herbes aromatiques.
6,50€ l’assiette
Cassolette d’escargot en sous-bois, foie gras de
canard, entremet de noix de St Jacques et fondue
de poireaux
7,50€ l’assiette
Pavé de Flétan crème d’Ecosse
Filet de Sandre crème Nantaise
Dos de Merlu sauce Méditerranéenne
Dos de loup de mer sauce Homardine
Roulé de Sabre* sauce Solzen
Les
+
Les entrées sont présentées-décorées en assiette
porcelaine, prêtes à poser sur votre table
6.70€/p
8.10€/p
6.30€/p
7.20€/p
6.70€/p
*garanti sans arrêtes
Garnitures poissons 0,90€/pièce
Julienne de légumes – Risotto citronné –
Quenelle céleri et mascarpone
Viandes
Pavé de veau sauce Val de Loire
8,00 €/p
Magret de canard aux 3 poivres
7.70€/p
Gigue de cerf sauce grand Veneur 8.20€/p
Mignon de porc lardé sauce figues 6.50€/p
Suprême de pintade farci aux pleurotes 6.90€/p
Les
+
Les cocktails sont présentés-décorés en assiette
porcelaine.
Prêtes à poser sur votre table ou à passer directement au
four.
Poissons
+
Les parts de poissons, garnitures et viandes sont
disposées dans des contenants passant au four
traditionnel.
Nous vous déconseillons le four micro-ondes.