Emince de poisson sauce legumes et champignons

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Recette
22.12.2016
Emince de poisson sauce legumes et champignons
Pour 10 personnes:
1,3kg Filets de poisson fermes (Pangasius, Veau de mer ou autres poissons)
25g Condiment pour poisson HACO
20g Farine
50g Oignons hachés
90g Beurre à rôtir
250g Champignons de Paris cuits
200g Poireau apprêté
200g Tomates
25g Fumet de poisson HACO
6dl Eau
60g Base pour sauce brune Minute HACO
50g Mousse aux herbes Café de Paris HACO
1dl Vin blanc
Poivre, Condimat HACO
Parer les filets de poisson et les émincer
Couper le poireau à sa guise
Peler les tomates, les épépiner et les couper à sa guise
Emincer les champignons de Paris
Etuver les oignons dans 25 g de beurre à rôtir, ajouter le poireau et les champignons de Paris et étuver le tout.
Déglacer avec le vin blanc et cuire croquant à couvert. Epicer avec du Condimat et du poivre. Porter à ébullition
l'eau avec le fumet de poisson et lier avec la base pour sauce brune Minute puis cuire brièvement et monter avec
la mousse aux herbes. Mélanger avec les légumes et les tomates, assaisonner et garder au chaud. Epicer l'emincé
de poisson avec le condiment pour poisson, saupoudrer de farine et sauter dans le reste de beurre à rôtir. Puis
mélanger à la sauce aux légumes.