Porc aigre-doux - pour 4 personnes - V

Porc aigre-doux - pour 4 personnes
Créé par
Appareil
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL à partir de 2005
Pour deux moules larges en verre ou en porcelaine d'env. 1½ litre, ou deux bacs de cuisson (accessoires spéciaux) 1/3
GN, d'une profondeur de 40 mm. Temps de préparation: env. 30 minutes. Marinade: env. 1 heure. Temps de cuisson: 20
minutes.
Ingrédients
600 g escalopes de porc (p. ex. cuisse), en lamelles d'env. 1 cm de large
2 CS maïzena
1 CS alcool de riz clair ou
sherry sec
1 CS sauce soja foncée (dark)
¼ CC poivre du moulin
1 CS maïzena
2 dl jus d'ananas
4 CS ketchup (à la tomate)
1 CS sauce soja foncée (dark)
1 CS alcool de riz clair ou
sherry sec
1 CS vinaigre d'alcool de riz
1 CS miel liquide, p. ex. miel
d'acacia
un peu poivre de cayenne
1 oignon, coupé en quatre, en lamelles d'env. 1 cm de large
1 gousse d'ail, pressée
1 CS gingembre frais, finement râpé
resp. 1 poivron rouge et poivron vert, en dés d'env. 1 cm
4 tranches d'ananas en boîte, en dés d'env. 1 cm
300 g riz parfumé
½ CC sel
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
1
3 dl eau
huile, pour la saisie
Préparation
Saupoudrer la viande de porc avec de la maïzena.
Mettre l'alcool de riz, la sauce soja et le poivre dans un récipient, bien mélanger. Mettre la
viande de porc dans la marinade, mélanger. Laisser mariner à couvert, au réfrigérateur,
pendant 1 h env.
Délayer la maïzena dans le jus d'ananas et verser dans une petite poêle. Ajouter tous
les ingrédients, du ketchup au poivre de Cayenne, porter à ébullition tout en mélangeant.
Laisser mijoter env. 3 min, à découvert.
Mettre les ingrédients, de l'oignon à l'ananas inclus, avec la sauce dans le bac de cuisson
1/3 GN, profondeur 40 mm, ou dans un moule large adapté au four.
Mettre le riz dans une passoire et le rincer à l'eau courante, jusqu'à ce que celle-ci soit
claire.
Mettre le riz, le sel et l'eau dans le bac de cuisson 1/3 GN, profondeur 40 mm, ou dans un
moule large adapté au four.
Insérer les deux bacs au niveau 5 de l'espace de cuisson, à froid. Insérer la plaque en acier
inox au niveau 1.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 20 min
Saisie de la viande
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Bien égoutter la viande marinée et la
faire revenir en portions env. 3 min, retirer du feu et mélanger avec les légumes et la sauce.
Conseils
Cuire des aliments en les remuant constamment, tel est le mode de préparation typiquement asiatique. Les ingrédients
sont coupés en morceaux, si possible de la même taille, et frits dans un peu d'huile très chaude, tout en étant remués
constamment. Pour ce faire, on utilise traditionnellement des baguettes.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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