commis de cuisine

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#bp
#bacpro
CQP
La description de l’emploi
Le commis de cuisine prépare, cuisine des plats, des mets,
il réalise des fonds, des sauces, des pâtisseries dans le
respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il met en oeuvre
des techniques et des règles de fabrication culinaires.
Il dresse des plats et les transmet au personnel de salle.
Il participe à l’entretien du poste, de la cuisine et des locaux
annexes.
Il assure l ’achat et le stockage des denrées.
Le contexte professionnel
Le métier s’exerce dans tous les établissements ayant une
fonction de production culinaire :
• Restauration Traditionnelle
• Restauration Commerciale
• Restauration Collective
• Traiteur
• Cuisine Centrale et Industrielle
Les perspectives d’emploi
La diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie,
localisation géographique...) offre de très nombreuses
possibilités aussi bien en France qu’à l ’étranger.
Le commis de cuisine peut travailler dans différents
types d’entreprises : restaurants, entreprises assurant la
restauration à bord des moyens de transport, traiteurs,
restaurants de collectivités (écoles, hôpitaux, cantines,
maisons de retraite), centres et villages de vacances...
Commis
de Cuisine
diplôme
Certificat de
Qualification
Professionnelle
Commis de Cuisine
délivré par la
Commission Paritaire
Nationale de l’Emploi
de l’Industrie Hôtelière
(CPNE/IH)
La durée
Adaptée au profil et au souhait
du candidat.
• Durée maximum :
36 jours/1 an (252h dont 22h
d’évaluation au CFA).
• Accompagnement :
18h regroupant tutorats et
suivis en entreprise.
Alternance :
En moyenne 3 jours/par mois
en Centre de Formation
(à titre indicatif ).
CQP
Commis de Cuisine
M od u l e 2
• Réaliser les fonds et les sauces pour des plats
traditionnels.
M od u l e 3
• Préparer, cuire et dresser des hors-d’oeuvres
et des entrées chaudes.
M od u l e 4
• Préparer les mises en place des viandes,
garnitures de légumes.
M od u l e 5
• Préparer les mises en place des poissons et des
produits de la mer.
M od u l e 6
• Dresser les productions à l’assiette en
développant l ’originalité des présentations,
développer l’organisation du travail et la
réactivité pendant le service «coup de feu»
pour répondre aux commandes à la carte.
Module 8
• Dresser les desserts avec une décoration
originale et un sens artistique des
présentations.
Module 9
• Adapter les techniques culinaires
traditionnelles aux productions en valorisant
les produits alimentaires intermédiaires.
Module 10
• Mettre en application les différents modes de
cuisson.
Module 11
• Sécurité alimentaire.
Module 12
• Effectuer le refroidissement et la remise en
température des productions en respectant la
législation des plats cuisinés à l’avance.
Module 13
• Réaliser l’approvisionnement et le stockage
des marchandises.
M od u l e 7
• Réaliser la préparation et la cuisson des
diverses crèmes et pâtes.
Les bénéficiaires
• Demandeurs d’emploi (Contrat de Professionnalisation).
• Salariés d’entreprises (Période de Professionnalisation).
CFA Centre de Formation CM.CCI du Cher
1 4 9 - 1 5 1 r ue d e Tu r l y 1 8 0 0 0 B O U R G E S T . 0 2 4 8 2 3 5 3 7 3 @ . c f a @ c f a - b o u r g e s . f r
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Géré par les Chambres de Métiers de Commerce et d’Industrie du Cher avec le concours financier du Conseil Régional et du Fonds Social Européen • SIRET 308 049 725 00036 - APE 8532Z
MAJ : Janvier 2016 - Conception : Délit d’influence 02 48 66 60 10 - Photo : ©Istock
M od u l e 1
• Mettre en œuvre les différentes préparations
préliminaires.