LA LANGOUSTINE Carpaccio de langoustine et ses cromesquis
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LA LANGOUSTINE Carpaccio de langoustine et ses cromesquis
LA LANGOUSTINE Carpaccio de langoustine et ses cromesquis Bavarois de pousses de soja, copeaux et gelée de Bonite LE Moelle Gallice cuit au sautoir braisée et croustillant de pommes de terre 40 ENTREMET GLACE CHOCOLAT IVOIRE ET VIOLETTE Cristaline et sirop de violette MENU APAR Une dégustation surprise composée - - ACCORD MENU APAR 2 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl 46 18 MENU DECOUVERTE Au fil des saisons et des marchés, découvrez notre cuisine. En 5 plats surprises choisis pour vous par notre chef. ACCORD MENU DECOUVERTE 3 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8cl 2 MENU GOURMAND Six compositions surprises dont une signature. 80 ACCORD MENU GOURMAND 4 verres de vin 12 cl et 1 verre de vin 8 cl (En complément de nos menus, nous vous proposons un fromage cuisiné - ET LE TOURTEAU Émietté de chair de tourteau Asperge verte rôtie et agrumes 25 LE RIS DE VEAU Ris de veau croustillant et anguille fumée Choux fleur et pomme verte 27 LE FOIE GRAS Pressé de foie gras au vin rouge Confit de yuzu, ananas et crumble amande 23 LA LOTTE 37 LE BAR Filet de bar rôti et gnocchis moelleux Asperges vertes, pancetta et brousse de brebis aux herbes 36 Épaule « snaké Carottes et navets DU PAYS BASQUE 34 LE CHOCOLAT MUSCADE Croustillant « cacao-caramel » Espuma et sauce chocolat 15 LE FENOUIL ET LE CITRON 13 Variation de fenouil et suprêmes de citron LA MANGUE ET LES EPICES Mousse de mangue, sablé raz el hanout et sorbet safran 14