Château Hourtin-Ducasse 2004 et… Courgette farcies à la dinde

Château Hourtin-Ducasse 2004 et…
Courgette farcies à la dinde
Ingrédients
1 grosse courgette
2 escalopes de dinde
2 oignons
1 gousse d'ail
60 g de pain
Huile d'olive
Sel, poivre
Instructions
Coupez les courgettes en 4 (dans la longueur et dans la largeur) et faites les cuire à l'eau
bouillante salée pendant 20 minutes.
Evidez la pulpe de courgettes en laissant 1,5 cm de chair sur les côtés et réservez.
Faites chauffer un wok ou une poêle puis faites dorer les oignons en rondelles, l'ail et la
dinde émincés.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez la pulpe de courgettes, faites cuire environ 5
minutes puis ajoutez la mie de pain, éteignez le feu et réservez à couvert. Salez, poivrez
au besoin.
Préchauffez le four à 180°C.
Passez la croute du pain 5 minutes au four, réservez et mixez.
Mixez grossièrement le mélange de viande et oignons.
Garnissez vos courgettes de cette préparation, saupoudrez de croute de pain mixée (ou
chapelure), arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez pour 20 minutes.
Notes
Servez avec une salade verte et des tomates par exemple.
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter une pincée de curry à votre préparation
de viande.
Château Hourtin-Ducasse 2005 et…
Osso bucco de dinde
Ingrédients
800 g d'osso bucco de dinde (soit environ 600g de viande sans les os)
1 cs de farine
200ml de vin blanc
300ml d'eau chaude
2 gousses d'ail
2 cc de fond de veau
2 cs de concentré de tomate
2 tomates coupées en quartiers
2 feuilles de laurier
1/2 zeste de citron
700g de brunoise avec les légumes du jardin carottes, courgettes et navets
sel, poivre.
Préparation
Enlever la peau des morceaux de dinde.
Dans une poche à congélation, mettre les morceaux de dinde avec la farine.
Fermer la poche et secouer la ; votre viande sera farinée sans que vous en ayez plein les
doigts.
Dans un autocuiseur, sur une feuille de cuisson, faire revenir la viande.
Ajouter le vin blanc, l'eau, l'ail, le fond de veau, le concentré de tomate, le laurier, le sel,
le poivre et le zeste de citron sur la viande.
Mélanger.
Ajouter le brunoise de légumes et les tomates.
Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 20 min, à feu doux.
Servir avec des quartiers de citron et des spaghettis.
Château Hourtin-Ducasse 2006 et…
Burgers de dinde aux petits pois à la menthe
Ingrédients :
8 Pains à burger ICI
550 gr de dinde
6 cs de petits pois frais (congelés pour moi)
8 grosses tomates cerise
1 oignon
2 gousses d'ail
2 œufs
2 cs de farine
6 feuilles de menthe
1 pot de fromage ail et fines herbes
15 cl de crème liquide
4 tranches de gouda
4 tranches de mimolette
Quelques feuilles de salade
Fromage râpé (Emmental)
Sauce Sakari au curry
Curry noir en poudre
Persil
Sel & Poivre
Préparation
Dans une casserole mettre vos petits pois avec les feuilles de menthe, du gros sel et du
poivre. Du curry et 1 gousse d'ail épluchée et coupée en 4.Recouvrir d'eau et cuire 20
mn.
Hachez votre Dinde avec ½ oignon, l'autre gousse d'ail et du persil.
Ajoutez les 2 œufs à la viande, mélangez, ajoutez la farine et ensuite les petits pois cuits.
Formez 8 boulettes et aplatissez-les (faites en le nombre de burger souhaité)
Faites les cuire dans une poêle antiadhésive (ou avec 1 cs d'huile) salez et poivrez
(réservez).
Coupez le demi-oignon restant en lamelles et les tomates cerise en deux.
Dans cette même poêle, mettre les lamelles d'oignon et les tomates à griller légèrement.
Dans un bol mélangez le fromage ail et fines herbe avec la crème, une pincée de curry et
le persil.
Coupez les tranches de fromage en deux, coupez vos burgers en deux également.
Maintenant tous vos ingrédients sont prêts pour l'assemblage des Burger
Commencez par mettre une bonne cuillère à café de sauce curry sur le pain du dessous
Mettre ensuite une des deux demi-tranches de fromage, puis l'oignon et 2 demi-tomates
cerises. Ensuite de la salade et du fromage râpé, et la boulette de viande de dinde.
Finir par l'autre demie tranche de fromage et barbouillez le dessus du pain de votre
mélange crème -fromage ail et fines herbes.
Mettre sur une plaque de cuisson.
Chauffez votre four à 180 ° et y mettre vos burgers pendant 10/15 en couvrant le dessus
avec du papier aluminium. Servir bien chaud.
Château Hourtin-Ducasse 2007 et…
Dinde caramélisée au miel et au citron
Ingrédients
1 dinde.
2 cs d’huile d’olive.
2 échalote1 petite bouteille de vin blanc (20 ou 25 cl).
1 jus de citron.
3 belles cs de miel.
Sel et poivre.
Préparation
Préchauffer le pain.
Faire revenir les cuisses dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, émincer les échalotes.
Ajouter les échalotes et déglacer avec un peu de vin blanc. Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner 30 min.
Presser le citron et ajouter le miel. Bien mélanger
Badigeonner les cuisses avec du mélange miel citron. Ne pas tout mettre car on va en
ajouter au fur et à mesure de la cuisson. Enfourner à découvert pour 20 min.
Retourner les cuisses, badigeonner du mélange miel citron et enfourner à nouveau pour
20 min. Recommencer l’opération 2 fois
Réservez les cuisses dans du papier alu. Ensuite déglacez la cocotte avec le reste de vin
blanc et ajoutez des haricots verts. Mettre au four 15 min pour chauffer les haricots
verts.
Servir la dinde avec des haricots verts et de la purée maison
Château Hourtin-Ducasse 2008 et…
Poêlée de dinde au curry rouge
Ingrédients
400 g d'escalopes de dinde
100 g de nouilles chinoises
1 oignon
½ poivron rouge
½ chou chinois
3 tomates
2 c à café de pâte de curry doux de mon partenaire Patak's
200 ml de crème fraîche liquide
Huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Cuire les nouilles chinoises 5 mn dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les
réserver.
Émincer le chou chinois et réserver.
Couper les escalopes et le poivron en lanières.
Couper les tomates en dés et émincer finement l'oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le
poivron et les tomates.
Ajouter les lanières de dinde et cuire le tout environ 10 mn sur feu doux.
Ajouter les nouilles chinoises.
Verser la crème fraîche et la pâte de curry dans la sauteuse, saler et poivrer, bien
mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn puis ajouter le chou chinois, mélanger et cuire
doucement 5 mn.
Servir aussitôt.
Château Hourtin-Ducasse 2009 et …
Emincé de dinde marinée au citron vert
Ingrédients (pour 3)
350 g escalopes de dinde
2 citrons verts
1 gousse ail
40 g son d'avoine (ou chapelure)
1 cc coriandre
1 cs sauce soja
Préparation
Découper la dinde en fines lanières.
Dans un bol, mélanger la dinde, la sauce soja et le jus d'un citron vert.
Laisser mariner au moins 3 h.
Préchauffer le four à 200 °C.
Peler et émincer finement l'ail.
Dans un sachet en plastique de congélation, placer le son d'avoine, la coriandre, l'ail, du
sel et du poivre.
Mélanger la panure en malaxant le sac.
Ajouter la dinde et sa marinade dans le sac.
Mélanger pour bien enrober les lanières de viande.
Étaler les lanières de dinde, bien espacées, sur une plaque de cuisson recouverte de
papier cuisson.
Arroser d'un léger filet d'huile.
Enfourner. Toutes les 15 mn, retourner la dinde pour qu'elle dore sur toutes les faces.
Stopper la cuisson quand l'on atteint le croustillant souhaité.
Servir accompagné de petits quartiers du dernier citron vert.
Château Hourtin-Ducasse 2010 et …
Dinde aux marrons
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (pour 8)
1 dinde de 3 kg
300 g de marrons au naturel
300 g de chair à saucisses
225 g de pain de mie
15 cl de lait
20 cl de crème fraîche
125 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
4 échalotes
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
5 cl de cognac
sel et poivre
1.5 kg de petites pommes de terre
15 cl de bouillon
Préparation
Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser
colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du
poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture.
Huiler la dinde.
Déposer la dinde dans un plat, salé, poivré, ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
Verser le bouillon au fond du plat.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1
heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).
Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant
30 minutes
Château Hourtin-Ducasse 2011 et…
Boulettes de dinde croustillantes au cœur de
gouda
Ingrédients
300 gr de dinde hachée
1 échalote
2 cs de persil plat
2 cs de coriandre
20 gr de boulghour (blé concassé) (vous en trouverez en grande surface)
1 œuf
Sel et poivre
1/2 tomate sans peau écrasée
80 gr de gouda
2 œufs battus
100 gr de fine chapelure de pain
Épices (herbes de Provences, paprika, romarin, persil….) selon les goûts
Préparation
Commencez par cuire le boulghour 10 mn dans l’eau bouillante salée.
Egouttez.
Préparez la farce:
Dans un saladier, mettez la viande, le persil, la coriandre et l’échalote finement hachée.
Ajoutez le boulghour et l’œuf. Mettez la chair de tomate dans la farce. Salez, poivrez
bien.
Prenez un petit morceau de gouda et entourez-le de viande.
Leur donnez la forme d’une grosse noix.
Trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Les frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Château Hourtin-Ducasse 2013 et…
Chili con carne à la dinde
Ingrédients
Escalope de dinde 3
Boîte de haricots rouges, 1 grosse boîte
Poivrons surgelés 300g
1 boîte de tomates concassées
Ail en poudre
Sel poivre
2 cc Cumin
1 cc Huile olive
Préparation
Dans le bol, disposer l'accessoire mélangeur.
Ajouter l'huile d'olive avec l'ail et lancer le programmer slow Cook (130°C pendant 8
minutes), au bout d'une minute ajouter les poivrons.
Au bout des 8 minutes, le programme se bascule automatiquement en cuisson lente
pour 45 minutes : ajouter les autres ingrédients : la dinde en morceaux, la boîte de
tomates concassées, les haricots rouges, le cumin, sel, poivre (vous pouvez ajouter aussi
1 c à café de piment)
Servir avec du riz.