Les Entrées Les Plats Le Fromage Les Desserts

Les Entrées
Escalope de Foie Gras poêlé, Figues de Pays, Yaourt de Brebis de Malataverne,
Croustillant de Moelle de Bœuf et Truffes d’été
25.00 €
Maquereaux Dorés, Guacamole Avocat-Mangue, Tomates Confites,
Oignons Rouges en Pickles et Chocolat Blanc
21.00 €
Carpaccio de Lotte Fumé, Couteaux, Bigorneaux et Coques rafraichis au Citron,
Crème et Sommités de Brocolis, Ecume d’une Marinière
24.00 €
Tartare de Taureau AOP de Camargue dans l’Esprit Asiatique,
Légumes Croquants, Ail Noir d’Amori et Chips Soufflés
24.00 €
Les Plats
Filet de Rouget Contisé au Basilic Juste Saisi, Pommes de Terre Fondantes
et Légumes d’un Aïoli, Jus de Rouget au Safran
32.00 €
Selle d’Agneau des Comtes de Provence servi rosé, Crépinette de Panouffle confite,
Epaule Braisée, Poivrons et Courgettes,
Riz noir de Camargue soufflé et Jus d’Agneau aux épices
34.00 €
Tronçon de turbot sauvage rôti, Caviar d’aubergines,
Courgettes et Gnocchi au basilic, Jus réduit
34.00 €
Cœur de ris de Veau dorée, Timbale de macaronis et blettes au citron confit et à la coriandre
Ecume aux morilles et truffes d’été
40.00 €
Le Fromage
Chariot de Fromages Sélectionnés par nos Soins
17.00 €
Les Desserts
(À sélectionner en début de repas)
Déclinaison de Chocolat En Jeu de Textures, Sésame,
Fleur de Sel, Glace Caramel Beurre Salé et Sorbet Cacao
15.00 €
Pêches de Région en Carpaccio et en Tartare à l’Huile d’Olive Vanillée
Crémeux Chocolat Blanc, Gelée et Glace Citronnelle - Gingembre
15.00 €
« La cuisine c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont » - CURNONSKY
Michel Christmann
Le Menu Saint-Pierre
55,00 €
Amuse-bouche
*
Maquereaux Dorés, Guacamole Avocat-Mangue, Tomates Confites
Oignons Rouges en Pickles et Chocolat Blanc
Ou
Tartare de Taureau AOP de Camargue dans l’Esprit Asiatique,
Légumes Croquants, Ail Noir d’Amori et Chips Soufflés
*
Filet de Rouget Contisé au Basilic Juste Saisi, Pommes de Terre Fondantes
et Légumes d’un Aïoli, Jus de Rouget au Safran
Ou
Selle d’Agneau des Comtes de Provence servi rosé, Crépinette de Panoufle confite,
Epaule Braisée, Poivrons et Courgettes,
Riz noir de Camargue soufflé et Jus d’Agneau aux épices
*
Pré-dessert
*
Déclinaison de Chocolat En Jeu de Textures, Sésame,
Fleur de Sel, Glace Caramel Beurre Salé et Sorbet Cacao
Ou
Pêches de Région en Carpaccio et en Tartare à l’Huile d’Olive Vanillée
Crémeux Chocolat Blanc, Gelée et Glace Citronnelle - Gingembre
Le Menu Enfant 17,00 €
Le Chef élabore un plat autour d’une volaille ou d’un poisson du moment et un dessert,
accompagnés d’un sirop au choix
Le Menu Découverte
69,00 € ou 85,00 €
99,00 € ou 115,00 € avec accord mets & vins
Le Chef Michel Christmann vous invite
à découvrir les saveurs de sa cuisine, autour d’un Menu en 6 ou 8 dégustations.
- Servi pour l’ensemble des convives -
Le Chef de Cuisine, Michel Christmann, et sa brigade ont le plaisir de vous préciser que tous les mets sont « fait maison »,
à partir de produits frais et, en majorité, produits en Languedoc Roussillon et Provence.
Nous vous accueillons du Mardi au Dimanche, de 19h30 à 21h30.
Le Mot du Chef
Le restaurant gastronomique de la Bégude Saint Pierre vous invite à découvrir sa cuisine
dont l’esprit pourrait se résumer par la phrase du célèbre gastronome CURNONSKY :
« La cuisine c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont »
En effet, la sélection de produits régionaux de qualité est élaborée avec soin et respect afin de
révéler leur saveur.
Notre pâtissière prépare chaque jour spécialement pour vous son pain fait maison pour
accompagner vos plats.
Un travail tout particulier sur l’esthétique, les associations de goûts et de textures, est
effectué dans le but de stimuler vos sens et de susciter votre plaisir gustatif.
Le Château Romanin
Une barre de lumière aux mille et un replis, au cœur des Alpilles, la dernière montagne
avant la mer Méditerranée. Sur le versant nord, entre Saint-Rémy-de-Provence et Eygalières,
le hasard de la nature a dessiné un “V” triomphant.
Une brèche géologique qui crée des ascendances dynamiques exceptionnelles. Vous
assisterez peut-être au ballet silencieux des planeurs au-dessus des ruines d’un Château du
XIIIe siècle.
Château Romanin, c’est bien ici ! Au cœur de la Provence mythique et historique,
découvrez un vignoble majestueux et unique, cultivé aux rythmes de la nature en biodynamie.
Château d’hier et cave d’aujourd’hui, le Château Romanin est protégé et magnifié par une
véritable cathédrale souterraine à fleur de roche.
Nos Partenaires dans la région :
Les Escargots de Cyril Santos, à Montaren Saint Médiers (30700)
Les Légumes Bio des Sables de Sébastien Solans, à Aigues Mortes (30220)
Les Fruits et Légumes de Producteurs de Vers Pont du Gard et de L’Uzège
La Pêche à la Ligne en Méditerranée par Anthony Di Meglio, au Grau du Roi (30240)
Le Foie Gras de la Ferme du Gubernat, à Saint Laurent de Carnols (30200)
L’huile d’olive du Moulin d’Uzès (30700)
Boucherie Agostini pour la viande et les volailles, à Saint Hilaire d’Ozilhan (30210)
…
Un jardin d’Herbes aromatiques variées et quelques légumes
a également été créé par nos soins en collaboration avec Monsieur Tramier d’Orange (84) pour exalter nos
plats et ravir votre palais.
Michel Christmann
Evènement à la Bégude Saint Pierre
Dès le mois de Mai et chaque dimanche d’été,
Venez partager un Brunch en famille !
Notre Chef, et sa brigade, vous propose une variété de mets pour le plus grand
plaisir de vos papilles. Laissez-vous transporter par la voix jazzy de Vérène Fay
qui animera l’évènement avec ses musiciens.
L’après-midi, vous pourrez vous rafraîchir près de notre piscine, ou prendre un
bain de soleil sur nos transats !