Règlement du salon Qualité des produits exposés
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Règlement du salon Qualité des produits exposés
Règlement du salon Qualité des produits exposés BERNEXPO · 11 – 13/03/2016 www.slowfoodmarket.ch §1 Les produits exposés remplissent les critères suivants : ✔ Fabrication artisanale traditionnelle ✔ Exempts de matières premières modifiées génétiquement ✔ Exempts d’additifs, d’arômes artificiels, et d’extraits de levure. ✔ Exempts de sucres synthétiques et de sucres chimiques §2 Particularités applicables aux catégories de produits selon le programme de l’exposition Céréales : céréales, pains et produits de boulangerie, gâteaux, tartes, biscuits, nouilles, pâtes alimentaires ✘Pas de préparations farine ni de levures chimiques pour fermentations rapides, commande des pores et de degré de croustillance, conservateurs, épaississeurs de pâte, préservateurs d’humidité ainsi que sirop de glucose Exceptions : levains traditionnels comme l’hydrogénocarbonate de sodium, le carbonate d‘ammonium, le carbonate de potassium, la levure Viande : viande, spécialités charcutières, jambon, volaille, gibier ✘ Pas d’imitation de jambon ✘ Pas d’émulsifiants ✘ Pas de maturation rapide (gluconolactone) ✘ Pas de fumage liquide ✘ Pas d’édulcorants chimiques ; voir le §1 ✘ Pas de maturation sous film plastique Exceptions : l’acide citrique et le phosphate ainsi que le nitrate de potassium et le sel de saumure nitrité dans les produits de charcuterie Poissons : poissons, fruits de mer, poissonnerie fine ✘ Pas de maturation rapide (gluconolactone) ✘ Pas de fumage liquide ✘ Pas d’épaississants selon la liste des additifs Exceptions : acide benzoïque ou ascorbique pour les crabes ou les préparations contenant du crabe Produits laitiers : lait, beurre, yaourt, fromage ✘ Pas de succédanés ✘ Pas de maturation sous film plastique ✘ Pas d’épaississants selon la liste des additifs Fruits et légumes : fruits, légumes, pommes de terre, légumes secs, champignons, truffes Conformes aux critères selon le § 1 – pas de particularités supplémentaires Plantes cultivées : plantes, semences ✘ Pas d’hybrides F1 autogames Confiserie : chocolat, confiture, miel, glace, sucrerie ✘Pas de miel anonyme. L’apiculteur doit être identifiable sur l’étiquette. ✘Pas d’acide citrique, d’acide ascorbique ni d’acide sorbique pour les confitures ✘ Pas d’épaississant pour la glace (selon la liste des additifs) Exceptions : écithine de soja (avec certificat) comme émulsifiant dans le chocolat, glucose pour les bonbons et les pralines, pectine, gomme arabique Boissons: bière, vin, vins mousseux, champagne, eau-de-vie, alcools et liqueurs, eau minérale, jus de fruits, limonades, café, thé ✘Pas d’additifs stabilisateurs, conservateurs ou antioxydants ✘Pas d’extraits de houblon pour la bière ✘Pas d’extraits d’arôme dans les jus Vins provenant uniquement de viticulteurs contrôlant le travail dans le vignoble, dans le chai et la vente ✘Pas de vins issus d’une production avec un rendement supérieur à 75 hl/ha ✘Pas de vins produits au moyen de déshydratation ou de réchauffement de la maische ✘ Pas de vins aromatisés à l’aide de copeaux de bois ✘Pas de vins de viticulteurs cultivant moins de 75 % de types de cépages traditionnels régionaux ✘Pas de vins de viticulteurs dont les vins sont issus à moins de 75 % de leur propre culture Exceptions : sulfites pour le vin Epicerie fine : épicerie fine, épicerie végétarienne, épices, huile, vinaigre. Ces produits remplissent les critères du § 1 du règlement. Exceptions : sulfites pour le raifort Spécialités culinaires proposées : Les ingrédients répondent aux critères exigés dans les catégories de produits respectives. §3 Conditions à remplir par les exposants Sont autorisés à participer les producteurs qui exposent des produits conformément à la nomenclature et au règlement de l’exposition. Les entreprises commerciales sont autorisées à exposer uniquement des produits identifiés par le nom du producteur ou de la coopérative. Au moins 20 % des producteurs doivent être présents sur le stand. §4 L’organisateur décide librement en concertation avec Slow Food Suisse de la participation. Slow Food Suisse décide des produits autorisés. En cas de vérification positive, l’organisateur envoie à l’exposant une confirmation de participation correspondante. Tout recours juridique est exclu. §5 Les entreprises ne sont autorisées à exposer que les produits annoncés par écrit et autorisés. Tout manquement sera sanctionné par la fermeture du stand et un interdit de salons futurs. Lecture et approbation du règlement de l’exposition applicable à Slow Food Market 2015. Je confirme que les produits et les spécialités culinaires que j’expose/ nous exposons au salon ont été annoncés et qu’ils répondent aux critères des § 1 et § 2 du règlement de l’exposition applicable à Slow Food Market 2015. Tous les produits de commerce proposés sont identifiés individuellement par le nom et le siège social du producteur respectif (§ 3). J’ai été informé que je dois fermer mon stand immédiatement si event-ex ag ou Slow Food Suisse constatent une infraction au cours du salon, et que je serai dans ce cas exclus des salons futurs. Lieu, date Cachet de la société et signature légale Ordinamento espositivo Qualità dei prodotti esposti BERNEXPO · 11 – 13/03/2016 www.slowfoodmarket.ch §1 I prodotti esposti soddisfano i seguenti criteri: ✔ produzione artigianale ✔ assenza di materie prime geneticamente modificate ✔ assenza di additivi chimici, aromi ed estratti di lievito. ✔ assenza di zuccheri sintetici e di zuccheri prodotti chimicamente §2 Specificità dei gruppi merceologici secondo programma espositivo Granagli: granaglie e cereali, pane e prodotti da forno, torte, dolci, biscotti, pasta, pasta alimentare. Non sono ammessi: ✘miscele per dolci o miglioranti chimici di panificazione per fermentazioni rapide, mezzi di produzione per controllare porosità, friabilità, conservazione, lievitazione della pasta, preservazione dell‘umidità e sciroppo di glucosio Fanno eccezione: lieviti per panificazione come bicarbonato di sodio, carbonato di ammonio, potassa, lievito Carni: carni, specialità con salsicce, prosciutto, pollame, selvaggina. Non sono ammessi: ✘ prosciutto in gelatina ✘emulsionanti, ✘ GDL (maturazione rapida) ✘ fumo liquido ✘ dolcificanti prodotti chimicamente; si prega di rispettare l‘art. 1 ✘ maturazione della carne in fogli di alluminio Fanno eccezione: citrati e fosfati, salnitro e sale nitrato per salmistrare negli insaccati Pesce: pesce, frutti di mare, specialità di mare. Non sono ammessi: ✘ GDL (maturazione rapida) ✘ fumo liquido ✘ addensanti come da elenco additivi Fanno eccezione: acido benzoico o ascorbico nei granchi o preparati a base di granchio Prodotti lattiero-caseari: latte, burro, yogurt, formaggi. Non sono ammessi: ✘surrogati ✘ maturazione in fogli di alluminio ✘ addensanti come da elenco additivi Frutta e verdura: frutta, verdura, patate, legumi, funghi, tartufi Devono soddisfare i criteri dell‘art. 1 – non sono ammesse altre specificità del prodotto Piante coltivate: piante, semi. Non sono ammessi: ✘ ibridi F1 non auto riproducibili Dolci: cioccolato, confetture, miele, gelato, dolci. Non sono ammessi: ✘mieli di origine sconosciuta. L‘apicoltore deve essere riconoscibile sull‘etichetta ✘acido citrico, acido ascorbico e acido sorbico nelle confetture ✘addensanti nei gelati (come da elenco additivi) Fanno eccezione: lecitina di soia (certificata) nel cioccolato, glucosio in drops e praline, pectina, gomma arabica Bevande: birra, vino, vini spumanti, champagne, acquavite, distillati, liquori, acqua, succhi, limonate, caffè, tè. Non sono ammessi: ✘stabilizzatori, conservanti o prolungatori di scadenza ✘estratti di luppolo nelle birre ✘estratti di aroma nei succhi Vini provenienti esclusivamente da viticoltori responsabili del vigneto, della cantina e della vendita. Non sono ammessi: ✘ vini con resa superiore a 75 hl/ha ✘ vini ottenuti mediante disidratazione/riscaldamento del mosto ✘ vini aromatizzati con trucioli di legno ✘vini provenienti da viticoltori con vigneti composti per meno del 75% da varietà di vitigni tradizionali e regionali ✘vini provenienti da viticoltori i cui vini siano almeno per il 75 % di produzione propria Fanno eccezione: solfiti nei vini Specialità: specialità, specialità vegetariane, spezie, olio, aceto che soddisfino l‘art. 1 dell‘ordinamento espositivo Fanno eccezione: solfiti nel rafano Dispensazione di cibi: gli ingredienti devono soddisfare le richieste dei singoli gruppi di prodotto §3 Richieste agli espositori Sono ammessi solo i produttori che espongono prodotti conformi alla nomenclatura e all‘ordinamento espositivo. Le aziende commerciali possono esporre solo prodotti di produttori o cooperative indicate per nome. Allo stand deve essere presente almeno il 20% dei produttori. §4 L‘ente organizzatore decide della partecipazione a propria discrezione in accordo con Slow Food Schweiz. Dell‘ammissione dei prodotti decide Slow Food Schweiz. Nel caso di esito positivo al controllo l‘espositore riceve la conferma d‘ammissione tramite l‘ente organizzatore. Sono escluse le vie legali. §5 Le aziende possono esporre solo merce dichiarata e ammessa per iscritto. Qualsiasi trasgressione può condurre alla chiusura dello stand e all‘esclusione da fiera future. Presa d‘atto e conferma dell‘ordinamento espositivo dello Slow Food Market 2015 Con la presente confermo che i prodotti e i cibi offerti da me/noi alla fiera sono stati da me regolarmente registrati conformemente agli articoli 1 e 2 dell‘ordinamento espositivo dello Slow Food Market 2015. Gli articoli commerciali sono contrassegnati singolarmente dal nome e dalla sede dell‘azienda produttrice (§ 3). Sono a conoscenza che, in caso di trasgressione accertata da event-ex ag e Slow Food Schweiz durante la fiera, io debba chiudere immediatamente lo stand con esclusione da future partecipazioni alla fiera. Luogo, data Timbro e firma della ditta