Filets de truite façon du pêcheur

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Recette
21.12.2016
Filets de truite façon du pêcheur
Pour 10 personnes
1,2 kg
Filets de truite frais
15 g
Condiment pour salades
20 g.
Oignons finement hachés
40 g
Beurre
5 dl
Fumet de poisson HACO, préparé selon le mode
d'emploi
2 dl
Vin blanc
3 dl
Crème
5g
Persil haché
80 g
Base pour Sauce Blanche Minute HACO
Condimat HACO, pointes d'aneth, poivre, jus de citron,
sel
Mariner un instant les filets de truite avec le Condiment pour salades et un peu de jus de citron
Faire étuver les oignons dans une large sautoire dans le beurre, puis mouiller avec le fumet de poisson
Porter à ébullition le fumet de poisson préparé et ajouter le vin blanc, puis dresser les filets de truite marinés
dans ce fond et faire chauffer tout à 70°C au maximum, couvrir la casserole, la retirer du feu et faire pocher
soigneusement les filets
Retirer les filet de truite et les garder au chaud
Faire réduire le fond à 5 dl, ajouter la crème et lier avec la Base pour sauce Blanche Minute en remuant avec un
fouet
Ajouter le persil, l’aneth et assaisonner avec du Condimat, poivre, jus de citron et éventuellement avec du sel
A votre propre goût, vous pouvez encore enrichir la sauce avec des petits dés de courgettes ou de tomates
Dressez les filets de truite sur un miroir de sauce et servez la sauce restante séparément