Piemonte Chardonnay Spumante1

Spumante d.o.c. Piemonte Chardonnay
Issu du noble cépage français chardonnay cultivé dans la région du
Monferrato, ce vin présente déjà un caractère pétillant avant la mise en
bouteille. Sa fermentation, qui se fait dans de grands tonneaux sous
pression et à température contrôlée, dure 9 mois. Elle confère au
Piemonte Chardonnay un perlage fin et persistant, comparable à celui
obtenu par les grandes méthodes classiques.
Degustation: vin à la robe jaune paille brillant, avec des reflets vert
doré. Le bouquet, qui évoque les fleurs de tubéreuse, la pomme verte,
les agrumes et le miel, est tout à la fois intense, franc, délicat et frais.
Le goût est sec, engageant et complexe, tout en restant frais et
parfumé. Equilibré et très harmonieux, avec de délicates notes amères,
il affiche une agréable senteur de pomme verte. Riche d’une acidité
jamais excessive, il rappelle le miel, l’acacia et la réglisse.
Accord mets et vins:
par nature versatile, il accompagne les
entrées à l’italienne, les plats de poisson, les crustacés et fruits de mer,
mais peut également se déguster à l’apéritif ou avec des collations
légères .
Teneur en alcool %: 12,5 degrés (% Vol.)
Température de service: 8° C
Verre conseillé:
flûte.
Spumante d.o.c. Piemonte Chardonnay
Caractéristiques œnologiques
Type:
blanc
Cépage: chardonnay
Production annuelle moyenne: 8000 bouteilles de 750 ml
Maturation: sur ses levures, pendant neuf mois
Affinage: pas nécessaire, vu les caractéristiques de fraîcheur
Température de fermentation: 8 – 10° C
Durée de la fermentation: 10 à 12 jours.
Fermentation malolactique:
à éviter pour conserver la fraîcheur
Epoque de mise en bouteille: de juin à juillet suivant la vendange
Acidité totale: 5,5 g/l.
Ph: 3,1.
Vinification: les raisins entiers sont délicatement pressés et le moût
de goutte obtenu est placé dans des cuves thermo-régulées, où se
déroule la première phase de fermentation à une température de 18° C.
Territoire:
Piémont
argileux
Sol:
Altitude:
de 100 à 150 m au-dessus du niveau de la mer.
Plantation:
guyot simple, 4500 plants par hectare
Rendement à l’hectare: 70 hectolitres
hivers froids, printemps tempérés et étés chauds et
Climat:
secs
Vendange:
du 1 au 7 septembre