Étourdissement

Graulich Réginald
Guérin Virginie
Illiano Lucie
Lagamme Coralie
Nizet Jennifer
Raymond Christelle
Uytdenhoven Aurélie
Groupe 15
= Abattage rituel
Halal et Kasher
Étourdissement
Halal (= légal/permis)
Kasher (=pur)
Autorisé si ne tue pas
l’animal (réversible)
AVANT saignée et
APRES saignée
Interdit AVANT saignée
(lésions). Parfois
autorisé juste APRES
égorgement
(« shechita »)
Saignée
Consommation de
sang
Orientation box
d’abattage
Nombre d’abattoir (Be)
Maximale
Interdite sauf si dans la
viande
Interdite totalement
La Mecque
Peu importe
Plusieurs (5 avec
étourdissement pour BV)
1 seul (Rochefort)
Caractéristiques
classiques
Propriétés
organoleptiques
Tendreté
« Jutosité »
Flaveur
Propriétés
nutritionnelles
Protéines
Lipides
Vitamines liposolubles
G. Renand, 1988.
Les mêmes élevages
fournissent les deux
filières d’abattage
Caractéristiques inhérentes au culte
Diminution de la sensibilité au stress
Dysbactériose
Pas de musculature excessive
Faciliter la saignée
Production label « halal bio »
Diminution de la sensibilité à la douleur:
Utopie ?
Ethique
•
Sélection des races
G. Renand, 1988.
• Variabilité génétique intra-race dépend de:
- la vitesse de croissance en engraissement
- la composition corporelle à l’abattage
h²≈ 0,5
G. Renand, 1988.
Caractéristiques recherchées
Animaux rustiques
Élevage plein air
Longévité
Vêlage naturel
Viande tendre et persillée
Qualités maternelles
Allaitante
Faible docilité (protectrice vis-à-vis du veau)
Soit sélection des caractères maternels
(paternels)
Soit sélection de races (ex: limousine)
http://greenhalal.be/
Gène SCN9A
canal sodique NAV1-7
Expression dans les nerfs sensitifs et sympathiques
Rôles de NAV1-7:
Détection de stimuli de douleur
Génère et amplifie les informations nociceptives
Activation NAV1-8/NAV1-9
Altération de SCN9A
Souris: inactivation in vivo
douleurs inflammatoires
Homme:
physiopathologie des
Mutation: modification de la perception douloureuse
(hyperalgie, allodynie, etc.)
Inactivé: insensibilité congénitale de la douleur
Douleurs: physiologie, physiopathologie et pharmacologie. D. Bouhassira et B. Calvino, 2009.
Avantages
Expérimentation animale
sans douleur
« Confort » pour
l’expérimentateur
Insensibilité lors de
l’abattage
Inconvénients
Détection des
pathologies
Risques d’abus
Respect de la vie
Modification de
l’intégrité de l’animal :
risque de refus par les
consommateurs
Douleurs animales: rapport d'expertise INRA, 2009
AR 16/01/1998 = transposition de la directive
européenne 93/119/CE
« Art. 3. Toute excitation, douleur ou souffrance évitable doit
être épargnée aux animaux pendant l'acheminement,
l'hébergement, l'immobilisation, l'étourdissement, l'abattage
et la mise à mort. »
CHAPITRE I - Dispositions générales. ARRETE ROYAL RELATIF A LA PROTECTION DES
ANIMAUX PENDANT L'ABATTAGE OU LA MISE A MORT_16.01.1998 (M.B. 19.02.1998)
« Art. 5. § 1. Les solipèdes, les ruminants, les porcs, les lapins, les
volailles et gibiers d'élevage introduits dans les abattoirs aux fins
d'abattage doivent être: (…) 3° étourdis avant abattage ou mis à
mort instantanément conformément aux dispositions du chapitre
III de l'annexe »
CHAPITRE II - Exigences requises pour les abattoirs. ARRETE ROYAL RELATIF A LA PROTECTION DES ANIMAUX PENDANT L'ABATTAGE
OU LA MISE A MORT_16.01.1998 (M.B. 19.02.1998).
Chapitre III de l’annexe : Etourdissement et mise à mort des animaux autres
que les animaux à fourrure:
« Art. 5. § 2. Pour les animaux faisant l'objet de méthodes
particulières d'abattage requises par certains rites religieux, les
exigences prévues au § 1, 3° ne sont pas d'application. »
CHAPITRE II - Exigences requises pour les abattoirs. ARRETE ROYAL RELATIF A LA PROTECTION DES ANIMAUX PENDANT L'ABATTAGE
OU LA MISE A MORT_16.01.1998 (M.B. 19.02.1998).
Bovin
Abattage sans
étourdissement
Conscience: jusqu’à 2-3
min => le cerveau continue
d'être irrigué par les 2
artères vertébrales.
Ovin
Conscience: 20-30 sec.
=> le cerveau n'est pas irrigué
via les artères vertébrales donc
inconscience + rapide.
Egorgement de l’animal conscient => réaction violente et
brutale, à l’origine d’une contraction musculaire importante
pouvant s’accompagner d’une vasoconstriction des
vaisseaux sanguins de petit diamètre => séquestration
possible de sang dans les muscles.
Abattage
conventionnel
Abattage classique => étourdissement => inconscience =>
relaxation des muscles => vaisseaux sanguins libérés de la
pression musculaire => cœur continue à battre => sortie du
sang à forte pression => cœur s’arrête une fois tout le sang
évacué.
Retourné (boxe rotatif)
Ouverture à l’avant : tête et cou.
Panneau amovible: pousse l’animal de l’arrière
vers l’avant jusqu’à ce que ses épaules se
retrouvent bloquées contre l’avant du box
tête
et cou à l’extérieur.
- Une mentonnière: vient soulever la tête au
maximum.
La rotation du box est alors actionnée pour
positionner l’animal sur le dos ou de coté et
l’égorgement peut être effectué.
Soit debout (boxe avec
plaque ventrale mobile)
-
http://www.civ-viande.org/wp-content/uploads/2015/07/GBP_maitriseprotection-bovins-abattoir.pdf
http://www.grandin.com/ritual/aspca.html
http://www.one-voice.fr/alimentation-et-vetements-sans-barbarie/labattagerituel/
-
Poussoir : contention par l’arrière en poussant
le bovin vers l’avant.
- Elévateur: situé sous l’abdomen de l’animal =>
permet de répartir la pression de contention
en évitant une surpression en région
thoracique.
- Contention de la tête: dernière étape => elle
est redressée par une mentonnière et
maintenue par une potence appliquée contre
le front.
L’égorgement peut alors avoir lieu.
Avantages
Boxe position
debout
Boxe rotatif
- Pas de sang aspiré par
l'animal après égorgement.
- Moins de stress.
- Temps mis entre l’entrée de
l’animal dans le box et la
saignée plus court.
- Contention : facilité à l’accès
de la gorge à l’opérateur.
Inconvénients
- Incision: vers le haut et non
vers le bas => L'opérateur sera
plus vite aspergé de sang.
- Bovins adultes/veaux
aspirent du sang après
égorgement.
- Plus de stress: animal pas
dans sa position physiologique
=> Augmentation de la
cortisonémie + marquée par
rapport à une position debout.
- Exacerbation des
phénomènes d’aspiration du
sang et du suc gastrique dans
les poumons.
Les animaux se débattent plus
longtemps + nombre de
vocalisation significativement
augmenté par rapport au mode
debout.
Des organisations telles que la FVE (Federation of Veterinarians of Europe) et le FMI-NCCR
(Food Marketing Institute-National Council of Chain Restaurant) américain recommandent
l’interdiction de l’emploi des box rotatifs. Comme c’est déjà le cas au Danemark.
https://www.google.be/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CB8QFjABahUKEwjSrsPgmpDI
AhXC83IKHQnoAxQ&url=http%3A%2F%2Fagriculture.gouv.fr%2Ffile%2Fabattage-rituel-consulter-le-dossierde-presse%2Fdownload&usg=AFQjCNHK_VQRncp1wsW8_9GDt8ppV0NWbw
Est réalisé par un sacrificateur = personne
recevant une formation obligatoire pour
réaliser un tel acte.
A l’aide d’un grand couteau bien tranchant (2x
la longueur du cou idéalement).
Le meilleur pour induire l’inconscience le plus
rapidement possible.
Induit la saignée qui induit elle-même la mort.
https://www.google.be/url?sa=t&rct=j&q&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDcQFjA
CahUKEwiQ59bq44zIAhXHDxoKHVxIDCo&url=http%3A%2F%2Fhealth.belgium.be%
2Ffilestore%2F19059115%2Ftransduction-dossierfr.pdf&usg=AFQjCNFCtbHsZVt6kO-k4fMoB7ancyShQ
Est liée à un déficit en nutriments et en oxygène
apporté par le sang au cerveau.
Dans des conditions optimales, elle doit être
rapide pour minimiser la peur et la douleur
ressenties.
Abattage:
Conventionnel : immédiate;
Sans étourdissement: plus lente (variable d’un individu à
l’autre mais en moyenne = 2 min).
https://www.google.be/url?sa=t&rct=j&q&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDcQFjACah
UKEwiQ59bq44zIAhXHDxoKHVxIDCo&url=http%3A%2F%2Fhealth.belgium.be%2Ffilest
ore%2F19059115%2Ftransduction-dossierfr.pdf&usg=AFQjCNFCtbH-sZVt6kOk4fMoB7ancyShQ
Rapport Novembre 20011 du Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des
espaces ruraux: La protection animale en abattoir: la question particulière de l’abattage
rituel .
Importante si l’égorgement est mal réalisé et si la
perte de conscience est lente.
Plus les incisions sont nombreuses et larges et plus
nombreux sont les capteurs nociceptifs sectionnés
=> perception plus importante de la douleur.
Sensation d’oppression: hémorragie => baisse du
volume sanguin irriguant le cerveau.
Sensation d ’étouffement: sang et liquide stomacal
sont susceptibles d’être aspirés dans la trachée
(renforcé si animal sur le dos).
https://www.google.be/url?sa=t&rct=j&q&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDcQFjACahUKEwiQ
59bq44zIAhXHDxoKHVxIDCo&url=http%3A%2F%2Fhealth.belgium.be%2Ffilestore%2F19059115
%2Ftransduction-dossierfr.pdf&usg=AFQjCNFCtbH-sZVt6kO-k4fMoB7ancyShQ
•Directive européenne 93/119/CE du 22 décembre 1993 sur la protection des
animaux au moment de leur abattage
•-> pas de modification depuis son adoption.
•RÈGLEMENT (CE) N° 1099/2009 DU CONSEIL du 24 septembre 2009 sur la
protection des animaux au moment de leur mise à mort
« (4) (…) La protection des animaux au moment de leur abattage ou de leur
mise à mort est une question d’intérêt public qui influe sur l’attitude des
consommateurs à l’égard des produits agricoles. (...) »
« (18) (...) les dispositions communautaires applicables aux abattages
rituels ont été transposées de manière différente selon les contextes
nationaux (...), il importe de maintenir la dérogation à l’exigence
d’étourdissement des animaux préalablement à l’abattage, en laissant
toutefois un certain degré de subsidiarité à chaque État membre. (...) »
Exception à
l’étourdissement
(abattage rituel)
Étourdissement
obligatoire
AVANT
égorgement
Étourdissement
obligatoire
SIMULTANEMENT
ou APRES
égorgement
Majorité des pays
de l’UE
Lettonie
Autriche
Suède
Estonie
Croatie
Finlande
Norvège
Suisse
Plus d’abattages rituels que nécessaires
Surplus d'animaux abattus rituellement
vendu en tant qu'animaux abattus
conventionnellement (mais pas inversement)
Choix éclairé des consommateurs
(croyants et non-croyants) possible
uniquement par un étiquetage
standardisé pour la viande : animaux
abattus rituellement ou
conventionnellement.
Impact économique important
-
Pas de contrôle des certificateurs
Selon Florence Bergeaud-Blackler, anthropologue associée à l’Université Aix-Marseill
Une partie des viandes abattues sans
étourdissement sont vendues sans étiquetage
spécifique.
-
(rapport COPERCI de 2005)
-
L’application des décrets n’est pas garantie.
Dans le MONDE
Evalué à 632 milliards de dollars (en 2010)
Soit 17% du marché mondial de nourriture dont 10% de
viande.
1,6 milliards de consommateurs potentiels
Les pays du Conseil de coopération du Golfe, Arabie
saoudite et Émirats arabes unis en tête, importent 80 %
de leurs besoins alimentaires.
http://www.lalibre.be/economie/actualite/le-marche-belge-des-produits-halal-estime-a-1-7milliard-d-euros-522f152e35702bc05f0c9844
http://www5.agr.gc.ca/resources/prod/Internet-Internet/MISB-DGSIM/ATS-SEA/PDF/5763fra.pdf
https://www.financite.be/sites/default/files/references/files/2208_0.pdf
En FRANCE
Véritable enjeu socio-économique
5 millions de consommateurs
5,5 milliards d’euros de chiffre d’affaire
Secteur en augmentation de près de 15% par an
Taux de pénétration de 99,3% pour la viande (principale
catégorie achetée) (Institut Solis, 2009)
En BELGIQUE
Estimé à 1,7 milliards d’euros
http://www.e-marketing.fr/Marketing-Magazine/Article/Le-halal-en-voie-de-reconnaissance-37903-1.htm
https://www.google.be/url?sa=t&rct=j&q&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDcQFjACahUKEwiQ59bq44zIAhXHDxoKHVxIDCo&url=http%3A%2
F%2Fhealth.belgium.be%2Ffilestore%2F19059115%2Ftransduction-dossierfr.pdf&usg=AFQjCNFCtbH-sZVt6kO-k4fMoB7ancyShQ
Qui sont-ils ?
-
Les personnes se
rattachant à la religion,
dont le nombre croît
par la démographie.
-
mais aussi certains
non-croyants, grâce à
la « réputation » des
produits.
http://www.health.belgium.be/internet2Prd/groups/public/@public/@dg4/@animalsplants/documents/ie2divers/19059111_fr.pdf
Machine de contention pour abattage rituel
Cadence d’abattage = 60-70 animaux / heure
contre 140 / heure pour l’abattage conventionnel
(Approximations par Sceria)
1. Animaux issus des mêmes fermes que pour
l'abattage classique.
2. Abattoirs identiques.
3. Anciennement produit de niche,
actuellement industrialisation.
4. Grande quantité de sels utilisés lors de la
cachérisation.
www.slate.fr/story/17027/casher-et-halal-meilleur-amis-de-lhomme-et-de-lenvironnement
Etape la plus nocive pour l'environnement :
●
●
●
Les effluents (matières fécales, eaux de lavage, gaz)
L'alimentation (pas d'origine animale lors des derniers jours avant
l'abattage)
Les impacts (réchauffement de la planète, érosion, pollution)
www.fao.org/ag/fr/magazine/0612sp1.htm
Même problématique (utilisation d'une grande quantité d'eau,
traitement des effluents) que le cycle classique car les abattoirs
sont identiques, ce sont le personnels et les instruments qui
changent.
http://oatao.univ-toulouse.fr/912/
●
Développement de la population musulmane
●
Mondialisation croissante
●
Augmentation du nombre de non-musulmans mangeant des
produits halal ou casher
=> Diminution des coûts en CO2 de distribution originels
Km alimentaires identiques au cycle classique
www.rtbf.be/info/economie/detail_la-moitie-de-la-viande-de-mouton-est-halal?id=4981993
www5.agr.gc.ca/resources/prod/Internet-Internet/MISB-DGSIM/ATS-SEA/PDF/5763-fra.pdf
www.consoglobe.com/la-viande-halal-est-elle-meilleure-pour-la-sante-cg
- Elimination des derniers résidus de sang à
l'aide de sel lors de cachérisation.
- Haute salinité problématique pour les
bactéries de traitement des eaux usées.
●
L’étiquetage risque de poser problème
pour les parties arrières des animaux
(considérées comme impures elles ne sont pas consommées et sont actuellement
redirigées vers le circuit classique de la viande)
●
Certification (Consistoire central pour le casher, aucune reconnaissance
unanime de la communauté pour le halal)
●
Labels (eco-halal, eco-casher qui rejoignent les label bio et label rouge de
France)
greenhalal.be