Cannellonis de saumon et saumon fumé aux poireaux - jp-v.be

Poissons et crustacés
Cannellonis de saumon et saumon fumé aux poireaux, coulis de petits pois
Ingrédients
Pâte à nouilles
Saumon frais
Saumon fumé
Blanc de poireau
Pts. Pois
Œufs
CF
S/P
Fumet de poissons
Vin blanc
Fiche technique
Mousse de saumon
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5.
Passer la chair de saumon au cutter
Ajouter du blanc d’œufs et continuer au cutter
S/P
Ajouter la C F battue à ¾ et repasser au cutter jusqu'à l’obtention d’une mousse onctueuse
Réserver
1.
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9.
Laver et blanchir les blancs de poireaux entiers
Etendre la pâte à nouille comme une longue lasagne
Répartir sur la pâte une couche de lamelles de poireaux
Puis sur les poireaux, une couche de S F
Sur le S F, disposer à la poche à douille, une couche de mousse de saumon à égale distance pour pouvoir les rouler
et les couper
Rouler les cannellonis en gardant la fermeture en dessous
Les mettre dans un plat beurré et couvrir à ¾ avec le fumet et le vin blanc
S/P
Couvrir le plat d’un alu. et enfourner à 180°
1.
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Les cuire à l’anglaise
En réserver quelques uns pour la garniture
Les passer au blender avec un peu d’eau de cuisson
Ajouter la C F et mettre à consistance à feu doux
Rectifier l’assaisonnement
Cannellonis
Coulis de pts pois
Garnitures
1.
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4.
Remarque :
Entrée
chaude
Baies roses
Quelques pts pois
Une fine brunoise de carottes
Etc. ….