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Sécurité et qualité
sanitaires de l’alimentation
Le domaine fonctionnel Sécurité et qualité sanitaires de l’alimentation
regroupe les emplois qui concourent à la protection des populations
par des actions relatives à la qualité et à la santé des végétaux,
à la protection et à la santé des animaux ainsi qu’à l’hygiène
et à la sécurité des produits alimentaires.
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DOMAINE FONCTIONNEL
Sécurité et qualité
sanitaires de l’alimentation
INSPECTEUR
EN SANTÉ
DES VÉGÉTAUX
DÉFINITION SYNTHÉTIQUE
Assurer la réalisation des protocoles de suivi et de contrôle dans le cadre de la politique
de qualité et de santé des végétaux, notamment dans l’objectif de la protection du
consommateur.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
• R éalisation de diagnostics des pathologies des végétaux
• A nimation des réseaux locaux et communication sur le terrain
• R éalisation des contrôles (usage des produits phytosanitaires, quarantaine, importation…)
en fonction des orientations de l’État
• R édaction des comptes rendus d’inspections et de visites sur le terrain, des procès-verbaux
et enregistrements statistiques pour le suivi
• V eille cognitive sur son domaine (biovigilance)
• S uivi des délégations de service à des opérateurs
SAVOIR-FAIRE
• A ppliquer la méthodologie des contrôles
• C omprendre, analyser et mettre en œuvre
les réglementations et les procédures
• Travailler en réseaux
• C oordonner des partenaires variés en
interne comme en externe
CONNAISSANCES
• S cientifiques (biologie, santé des végétaux,
épidémiologie, diagnose des espèces
végétales)
• R églementation dans le domaine concerné
• P rocédures judiciaires propres aux
situations de contrôle
• E nvironnement professionnel
• C ertification, qualité, audit
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FPESQA01
INSPECTEUR
EN SANTÉ
DES VÉGÉTAUX
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE
• H oraires en lien avec ceux des établissements contrôlés (nuits et jours fériés)
TENDANCES D’ÉVOLUTION
FACTEURS CLÉS À MOYEN TERME
• S ensibilité croissante de la société à la
protection de l’environnement
• C raintes face aux nouveaux risques
biologiques ou chimiques (pesticides,
OGM…)
• D élégation de certaines missions à des
IMPACT SUR L’EMPLOI-RÉFÉRENCE
• A ccroissement de la capacité à analyser et
à gérer les phénomènes nouveaux
• A ugmentation du besoin de rendre compte
des actions à la société
• R enforcement de la prise en compte de
l’approche intégrée de la chaîne alimentaire
organismes ou des professionnels agréés
(Fédération régionale de défense contre
les organismes nuisibles…)
• A ugmentation du travail administratif,
en liaison avec l’assurance qualité et la
certification, les enregistrements et la
statistique
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DOMAINE FONCTIONNEL
Sécurité et qualité
sanitaires de l’alimentation
INSPECTEUR EN SANTé
ET PROTECTION
ANIMALES
DÉFINITION SYNTHÉTIQUE
Garantir le traitement des animaux en vue d’assurer un état sanitaire propice au
développement économique et à une relation à l’homme sécurisée sur le plan
alimentaire et sanitaire.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
• V eille réglementaire et technique, mise à jour de la documentation
• P réparation des contrôles, planification, organisation, préparation des dossiers
• R éalisation des contrôles, visites, analyse de documents en fonction des orientations de l’État
• R édaction des rapports d’inspection et procès-verbaux
• Instruction et mise à jour des dossiers administratifs (certificats d’exportation…)
• E xpertise et gestion des plaintes des particuliers
• P articipation à la gestion des crises en sécurité sanitaire des aliments
SAVOIR-FAIRE
• A ppliquer la méthodologie des contrôles
•M
anipuler, pratiquer des interventions
sur les animaux
• C omprendre, analyser et mettre en œuvre
les réglementations et les procédures
• É couter, communiquer, faire preuve de
pédagogie, notamment en situation de
contrôle
• Faire preuve d’adaptabilité, de
disponibilité, de polyvalence, de capacité
à travailler en réseau
• Ê tre réactif en période de crise
et savoir la gérer
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CONNAISSANCES
• S cientifiques (biologie, pathologie
animales, prophylaxie, santé publique
vétérinaire, éthologie, zootechnie,
modes de production)
• R églementation dans le domaine concerné
• P rocédures judiciaires propres aux
situations de contrôle
• E nvironnement professionnel
• C ertification, qualité, audit
FPESQA02
INSPECTEUR EN SANTé
ET PROTECTION
ANIMALES
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE
• H oraires en lien avec ceux des établissements contrôlés (nuits et jours fériés)
• D isponibilité en cas de crise
• D iplôme de docteur vétérinaire exigé pour certaines missions (pharmacie vétérinaire,
expérimentation animale…)
TENDANCES D’ÉVOLUTION
FACTEURS CLÉS À MOYEN TERME
• S ensibilité croissante de la société aux
questions de la santé et du bien-être animal
• C raintes face aux nouveaux risques
biologiques ou chimiques (grippe aviaire,
dioxine…)
• D élégation de certaines missions à des
IMPACT SUR L’EMPLOI-RÉFÉRENCE
• A ccroissement de la capacité à analyser
et à gérer les phénomènes nouveaux
• A ugmentation du besoin de rendre compte
des actions à la société
• R enforcement de la prise en compte de
l’approche intégrée de la chaîne alimentaire
organismes ou des professionnels agréés
(groupements de défense sanitaire,
vétérinaires sanitaires…)
• D éveloppement d’une activité de contrôle
de deuxième niveau
• Interactions avec les services de sécurité
sanitaire des aliments par une prise en
compte de l’ensemble de la filière
• A ugmentation du travail administratif,
en liaison avec l’assurance qualité et la
certification, les enregistrements et la
statistique
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DOMAINE FONCTIONNEL
Sécurité et qualité
sanitaires de l’alimentation
INSPECTEUR
EN SéCURITé
DES ALIMENTS
DÉFINITION SYNTHÉTIQUE
Veiller au respect de la réglementation et à l’application par les professionnels
(industries agro-alimentaires, restauration collective…) des mesures préventives
et/ou correctives dans l’objectif de la protection de la santé publique.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
• V eille réglementaire et technique, mise à jour de la documentation
• P réparation des contrôles, planification, organisation, préparation des dossiers en s’appuyant
sur une analyse des risques
• R éalisation des contrôles, visites, analyse de documents en fonction des orientations de l’État
• R édaction des rapports d’inspection et des procès-verbaux
• S uivi des conclusions de l’inspection (retrait d’aliments de la consommation, suspension et
retrait d’agrément, proposition de fermeture d’un établissement, transmission au Procureur
de la République des dossiers d’infraction…)
• Instruction et mise à jour des dossiers administratifs (certificats d’exportation…)
• G estion des plaintes des particuliers
• C ommunication auprès des professionnels pour expliciter les réglementations et les décisions
prises
SAVOIR-FAIRE
• A ppliquer la méthodologie des contrôles
• C omprendre, analyser et mettre en œuvre
les réglementations et les procédures
• Faire preuve d’adaptabilité, de
disponibilité, de réactivité en période
de crise, de polyvalence, de capacité à
travailler en réseau
• C ommuniquer, faire preuve de pédagogie,
notamment en situation de contrôle
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CONNAISSANCES
• S cientifiques (biologie, microbiologie,
santé publique vétérinaire)
• R églementation dans le domaine concerné
• P rincipe de l’analyse des risques
• P rocédures judiciaires propres aux
situations de contrôle
• E nvironnement professionnel
• C ertification, qualité, audit
FPESQA03
INSPECTEUR
EN SéCURITé
DES ALIMENTS
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE
• H oraires en lien avec ceux des établissements contrôlés (nuits et jours fériés)
• D isponibilité en cas de crise
• D iplôme de docteur vétérinaire exigé pour certaines missions (saisie, inspection en abattoir…)
TENDANCES D’ÉVOLUTION
FACTEURS CLÉS À MOYEN TERME
IMPACT SUR L’EMPLOI-RÉFÉRENCE
• S ensibilité croissante de la société aux
• A ccroissement de la capacité à analyser
questions de qualité et de sécurité
de l’alimentation
et à gérer les phénomènes nouveaux
• D éveloppement d’une activité de contrôle
de deuxième niveau
• A ugmentation du travail administratif,
• A ugmentation du besoin de rendre compte
des actions à la société
• R enforcement de la prise en compte de
l’approche intégrée de la chaîne alimentaire
en liaison avec l’assurance qualité et la
certification, les enregistrements et la
statistique
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DOMAINE FONCTIONNEL
Sécurité et qualité
sanitaires de l’alimentation
RESPONSABLE D’UN
PROJET DE SéCURITé
ET QUALITé SANITAIRES
DE L’ALIMENTATION
DÉFINITION SYNTHÉTIQUE
Garantir au niveau territorial où il se trouve le fonctionnement de la structure chargée
d’un projet de sécurité et de la qualité sanitaires des aliments en vue d’atteindre les
objectifs qui lui sont assignés.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
•M
ise en œuvre des orientations de l’État, en intégrant la dimension territoriale du risque
sanitaire et en effectuant une analyse des risques pour une planification des contrôles
•M
anagement de l’équipe : animation, organisation du travail, suivi des contrôles, adaptation
permanente des compétences des agents chargés des inspections, évaluation du travail des
agents
• V eille réglementaire, en particulier communautaire, et veille technique
• C ommunication et information en interne comme en externe auprès des professionnels pour
expliciter les réglementations et les décisions prises
• S upervision ponctuelle de certains contrôles, visites, analyse des documents
• V érification de la pertinence et de la mise en œuvre des suites des inspections
• G estion des crises sanitaires
• D élivrance des autorisations, agréments et certificats
SAVOIR-FAIRE
•M
anager une équipe, gérer des ressources
humaines
• P ratiquer la gestion de projet et
l’animation de réseaux
• G érer des crises
• P osséder la méthodologie des contrôles
• C ommuniquer, faire preuve de pédagogie,
notamment en situation d’animation et
d’interface, d’écoute, de diplomatie, de
négociation
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CONNAISSANCES
• S cientifiques (biologie, microbiologie,
santé publique vétérinaire)
• P rincipe de l’analyse des risques
• E nvironnement professionnel
• P rocédures judiciaires propres aux
situations de contrôle
• C ertification, qualité, audit
FPESQA04
RESPONSABLE D’UN
PROJET DE SéCURITé
ET QUALITé SANITAIRES
DE L’ALIMENTATION
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE
• P ossibilités d’astreintes
• D isponibilité en cas de crise
TENDANCES D’ÉVOLUTION
FACTEURS CLÉS À MOYEN TERME
• S ensibilité croissante de la société aux
questions relevant de l’alimentation, de la
protection animale et de l’environnement
• D éveloppement d’une activité de contrôle
de deuxième niveau et intégration de
l’analyse des risques
• Interactions avec différents services
IMPACT SUR L’EMPLOI-RÉFÉRENCE
• A ccroissement de la capacité à analyser
et à gérer les phénomènes nouveaux
• A ugmentation du besoin de rendre compte
des actions à la société
• R enforcement de la prise en compte de
l’approche intégrée de la chaîne alimentaire
participant à une politique globale
• A ugmentation du travail administratif,
en liaison avec l’assurance qualité et la
certification, les enregistrements et la
statistique
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