Bœuf à l`orange

Bœuf à l’orange
Temps total : 1 h 30 min, Préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 portions
La marinade
600 g de viande de bœuf (paleron, gîte ou rumsteck)
30 g de sauce de soja douce
10 g de vinaigre de riz (ou mirin)
2 pincées de sel
1 pincée de poivre de Sichuan
3 gouttes de Tabasco® (factultatif)
La sauce
1 morceau de gincembre frais (1 cm env.)
½ oignon
2 cives (ou 6-7 brins de ciboulette)
20 g d’huile
1 orange non traitée
½ cube de bouillon de bœuf
100 g d’eau
1 c. à café de fécule de maïs
10 g de basisilic frais
30 g de noix de cajou concassées pour le décor (factultatif)
Préparation
La marinade
1.
Emincer la viande en fines lamelles et réserver dans un récipient creux.
2.
Mettre la sauce de soja, le vinaigre, le sel, le poivre et le Tabasco® dans le bol, et mélanger 10 sec/vitesse 4.
3.
Verser sur la viande et mélanger à l'aide de la spatule pour bien imprégner la viande. Laisser mariner 1 heure minimum.
Rincer le bol.
La sauce
4.
Au bout de ce temps, égoutter la viande en veillant à réserver la marinade, mettre la viande dans le panier cuisson et
réserver.
5.
Mettre le gingembre, l'oignon et les cives en morceaux dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à
l'aide de la spatule puis donner 1 impulsion de Turbo. Racler à nouveau les parois du bol à l'aide de la spatule.
6.
Ajouter l'huile et rissoler 5 min/Varoma/vitesse
7.
A la sonnerie, ajouter le zeste d'orange finement râpé, son jus d'orange, la marinade, le bouillon, l'eau et la fécule.
Insérer le panier cuisson, et cuire à la vapeur 8 à 10 min/Varoma/vitesse 2, sans le gobelet doseur. A mi-cuisson,
mélanger la viande à l'aide de la spatule pour avoir une cuisson bien homogène.
8.
A la sonnerie, verser la viande dans le bol et mélanger le tout à l'aide de la spatule. Servir aussitôt, parsemé de basilic
ciselé et éventuellement de noix de cajou concassées grossièrement.
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Conseil
Servez bien chaud avec du riz ou des nouilles chinoises.
Afin d'éviter l'amertume de l'orange, faites blanchir le zeste 3 minutes dans de l'eau bouillante avant de l'utiliser
dans vos préparations culinaires