Pavé de Saumon atltantique rôti au miel Les ingrédients Préparation

Pavé de Saumon
atltantique rôti au miel
Les ingrédients
4 pavés de Saumon avec peau Pescanova
300g de beurre
40g de miel
5 endives
20g de sucre
1 échalote
1 dl de vin blanc
5 cl de vinaigre de vin
30g de beurre
Herbes aromatiques
Sel et poivre
Préparation
Mélangez le miel avec 100 g de beurre en pommade.
Salez et poivrez le pavé de saumon côté peau et
enduisez la peau du mélange beurre et miel, réservez
au frais.
Emincez les endives et faites-les fondre avec 30 g
de beurre et le sucre. Laissez cuire jusqu’à évaporation
totale de l’eau et faites attention à la caramélisation,
rectifiez l’assaisonnement.
A la poêle
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Niveau : facile
Ciselez l’échalote, faites réduire celle-ci avec
le vinaigre et le vin blanc à sec. Emulsionnez au
beurre bien froid. Passez la sauce au chinois.
Cuisez le pavé de saumon dans une poêle
antiadhésive chaude et à sec, côté peau en
premier. Lorsque la peau est bien caramélisée,
retournez le saumon et finissez la cuisson
encore quelques minutes.
Dressez les endives dans un cercle au centre
de l’assiette et posez dessus le pavé de
saumon (la peau du saumon au-dessus).
Décorez de quelques brins de ciboulette, de
coriandre ou de romarin.