Saumon « Bio », Poêlé, Mousseline de Panais, Kumquat

Saumon « Bio », Poêlé, Mousseline de Panais, Kumquat et Crème de Moutarde au Miel
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon «Bio» de 150 g
20 g de beurre
200 g de panais
50 g de kumquats confits
20 g de moutarde
10 g de miel
20 cl de crème liquide
Fleur de sel / poivre du moulin
Recette
Eplucher, laver le panais le tailler en dés.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 mn, égoutter et mixer avec 10 g de beurre et 10 cl de crème, assaisonner,
réserver .
Dans une casserole mettre la crème, le beurre, la moutarde et le miel, porter à ébullition et mixer et assaisonner,
réserver.
Faire chauffer une poêle anti adhésive avec le beurre, y déposer les pavés de saumon assaisonner, et cuire côté peau
8 mn environ, servir légèrement rosé a cœur.
Dressage
Déposer 2 quenelles de purée de panais, le saumon, un peu de kumquats confit émincé sur le saumon, et déposer un
peu de sauce autour de l’assiette, déguster avec un Vouvray sec !!!!