la flamiche aux poireaux - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LA FLAMICHE AUX POIREAUX
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Ingrédients : 450 g de pâte brisée (voir page 19),
500 g de poireaux, 3 jaunes d’œufs, 50 g de beurre,
sel et poivre.
Coupez les blancs de poireaux très finement, faites-les
suer à blanc dans une casserole avec une belle noix de
beurre [1].
Étalez les deux abaisses de pâte [2]. Foncez le moule,
piquez la pâte à l’aide d’une fourchette [3] et laissez
reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs aux poireaux
revenus et assaisonnez de sel et de poivre. Déposez
l’appareil dans le fond de tarte [4]. À l’aide d’un pinceau,
passez un peu de jaune d’œuf battu sur le bord de la
pâte [5], ainsi que sur le bord du chapeau [6]. Posez le
chapeau sur la tarte [7] soudez les deux abaisses de
pâte [8]. Coupez un peu l’excédent [9] et ramenez la pâte
vers l’intérieur en la roulant. Rebordez bien à l’aide d’un
manche de fourchette [10]. Dorez la pâte au jaune d’œuf.
Réalisez une cheminée avec la pointe d’un couteau [11]
et du papier sulfurisé et décorez à la fourchette [12].
Enfournez à 180 °C pour 45 minutes. Servez chaud.
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Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr
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