Menus et tarifs, les remplacements,lexique culinaire

Menus et tarifs, les remplacements,lexique culinaire
Marque de salubrité: F60.103.011 CE
Mercredi
NB
Jeudi
Salade niçoise
Concombre
bulgare
Carottes rapées et
maïs
NB
Vendredi
NB
Samedi
NB
Dimanche
Tomate au basilic
Champignons à la
crème
Radis noir
2
Betteraves aux
oignons
Céleri rémoulade
Taboulé à la
menthe
Salade fermière
Piémontaise
Oeuf dur sauce
coktail
Museau vinaigrette*
3
Cervelas
vinaigrette*
Rillettes cornichon*
Salami beurre*
Pâté en croute
cornichons*
Pâté forestier
oignon blanc*
0
0
Viande
NB
du 16 au 22 septembre 2013
1
Sauté de boeuf
curry gingembre
Dos de colin sauce
Aurore
Langue de boeuf
sauce madère
Paella*
Filet de hoki doré
au beurre
Palette de porc à la
diable*
Emincé de boeuf au
poivre vert
2
Cordon bleu
Normandin de
veau sauce bercy
Sauté de volaille
aux pêches
Paupiette de lapin
sauce bourgeoise
Cuisse de poulet
rôtie
1
Riz
Macaronis
Purée à la
muscade
Riz paella
Semoule
Médaillon de
volaille sauce
normande
Lentilles au jus
Lasagne au poulet et
légumes
Légume
1 Crêpe au fromage
2
Côtes de blettes à
la provençale
Brocolis vapeur
Brunoise de
légumes
Haricots verts
persillés
Carottes en
rondelles
Navets sauce
poulette
0
1
Steak
Steak
Steak
Steak
Steak
Steak
Steak
2
Jambon*
Jambon*
Jambon*
Jambon*
Jambon*
Jambon*
Jambon*
3
Steak haché
Steak haché
Steak haché
Steak haché
Steak haché
Steak haché
Steak haché
4
Poisson pané
Poisson pané
Poisson pané
Poisson pané
Poisson pané
Poisson pané
Poisson pané
Remplacements
Plats garnis
Hors d'oeuvres
Lundi
semaine 38
Mardi
NB
Desserts
Fromages
5 Assiette froide N°
Assiette froide N°
Assiette froide N°
Assiette froide N°
Assiette froide N°
Assiette froide N°
Pommes noisettes
Assiette froide N°
1
Camembert
Saint-Nectaire
Boursin
Bûchette mi-chèvre
Comté
Tomme noire
Bleu douceur
2
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt aromatisé
Petit suisse aux
fruits
Petit suisse nature
Yaourt aromatisé
0
0
3 Laitage au chocolat
1
Kiwi
Raisin
Banane
Pêche
Prune
Nectarine
Pomme Granny
2
Brassé à la pulpe
de fruits
Mousse au citron
gâteaux secs
Beignet aux
pommes
Crème dessert
caramel gateaux secs
Eclair au café
Compote de
pomme-pruneaux
gâteaux secs
Gâteau de semoule
NB
Légume
Desserts
Fromages
Remplacements
Plats garnis
Viande
Hors d'oeuvres
Lundi
semaine 39
NB
Mardi
du 23 au 29 septembre 2013
NB
Mercredi
NB
Jeudi
NB
Vendredi
NB
Samedi
NB
Dimanche
1
Pizza royale
Salade de pois
chiches
Œuf dur sauce
béarnaise
Tomate au surimi
Salade Coleslaw
Demi pamplemousse
sucré
Haricots verts vinaigrette
2
Chou rouge aux
noisettes
Concombre bulgare
Salade du Midi
Melon
Macédoine au
jambon *
Coeur d'artichauts
sauce tartare
Pâté en croute
cornichons*
3
Roulade de volaille
beurre
Andouille de Vire
beurre*
Fromage de tête
vinaigrette*
Pâté de campagne
cornichons*
Rillettes cornichon*
0
0
1
Filet de poulet sauce
basquaise
Blanquette de
poisson safranée
Côte de porc sauce
savoyarde *
Couscous royal
Poisson pané citron
Pommes de terre
farcies*
Mijoté de veau au cidre
2
Chipolatas aux
herbes*
Boudin blanc*
Boeuf braisé sauce
charcutière
Omelette aux
champignons
Aiguillettes de poulet
à la mexicaine
Escalope de volaille
poêlée
Crépinette grillée à la
moutarde*
1
Purée de céleri
Pommes à l'anglaise
Coudes
Semoule
Rizzoto
Salade verte
Quartiers de pommes de
terre dorées
Haricots beurre
ciboulette
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Printanière de
légumes
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Petits pois à l'étuvée
Ratatouille
Courgettes à la béchamel
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
2
1
2
3
4
5 Assiette froide N°
Assiette froide N°
Carottes rondelles
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette froide N°
Chou-fleur aux fines
herbes
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette froide N°
Assiette froide N°
Assiette froide N°
Assiette froide N°
1
2
Emmental
Pointe de Brie
Cantal
Six de Savoie
Camembert
Comté
Bûchette mi-chèvre
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
3
Petit suisse sucré
Laitage à la vanille
Yaourt aromatisé
Petit suisse nature
Petit suisse aux fruits
0
0
1
Orange
Poire
Banane
Nectarine
Pomme bicolore
Raisin
Prune
2
Yaourt aux fruits
Crème dessert
praliné gâteaux secs
Flan pâtissier
Compote de pommepoire gateaux secs
Amandine aux
framboises
Mousse à la crème de
marron gâteaux secs
Riz au lait
NB
Hors d'oeuvres
Lundi
1
Emincé de poulet
sauce brune
1
Légume
Viande
2
Remplacements
Plats garnis
Fromages
Desserts
3
Allumette au
fromage
Betteraves aux
noix
Pâté de canard
cornichon*
2
1
2
1
2
3
4
5
1
2
semaine 40
NB
Mardi
du 30 septembre au 03 novembre 2013
NB
Mercredi
NB
Jeudi
Samedi
NB
Dimanche
Concombre à la
crème
Salade asiatique
Saucisson à l'ail
beurre*
Salami beurre*
Cervelas vinaigrette*
Pâté en croute
cornichons*
0
0
Boeuf bourguignon
Médaillon de
volaille pesto roso
Tagliatelle
Carbonara*
Dos de colin sauce
corail
Feuilleté savoyard
Joue de boeuf en
daube
Filet de hoki à
l'oseille
Rognons de boeuf
sauce Porto
Omelette au fromage
Paupiette de dinde
aux raisins
Cervelas Obernois*
Cuisse de canette à
l'orange
Pommes persillées
Salade verte
Pommes noisettes
Brocolis à la crème
Macaronis
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette chaude N°
5 ou assiette froide
au choix
Edam
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Petits pois à la
française
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette froide au
choix
Assiette froide au
choix
Emmental
Cantal
Yaourt
Yaourt
0
0
Poire
Pomme bicolore
Fromage blanc à la
vanille
Ananas au sirop
Salade niçoise
Purée
0
Jeunes carottes au
jus
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette chaude N°
2 ou assiette froide
au choix
Tomme blanche
Julienne de
légumes
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette chaude N°
3 ou assiette froide
au choix
Carré de l' Est
Haricots verts à
l'échalote
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette chaude N° 4
ou assiette froide au
choix
Rondelé
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt
Yaourt aromatisé
Laitage au chocolat
Yaourt aromatisé
1
Pomme Golden
Pêche
Banane
Prune
2
Brassé à la pulpe
de fruits
Compote de
pommes-ananas
gâteaux secs
Clafoutis aux
cerises
Mousse au chocolat
gâteaux secs
Tarifs TTC Frais de dossier sur la première facture: 13,00€
Ces tarifs sont en vigueur jusqu' au 30 septembre
Menu journalier : 13,00 €
NB
Salade hawaï
Riz
Déjeuner: 8,4 €
Menu léger: 6,50 €
Vendredi
Œuf dur
mayonnaise
Jambon braisé à la
crème de
champignons*
Pommes
américaines
Cotes de blettes au
gratin
Steak
Jambon*
Steak haché
Poisson pané
Assiette chaude N°
1 ou assiette froide
au choix
Milanette
3 Petit suisse sucré
NB
Carottes rapées au
citron
Taboulé à la
menthe
Tomate à l'huile
d'olive
Déjeuner & soupe: 8,70 €
Tartare de
courgette surimi
Jambon de
montagne*
Yaourt
Laitage saveur
vanille
Kiwi
Chou Chantilly
NB
Chou blanc rémoulade
Salade de gésiers aux
croutons
Nouveaux Tarifs TTC Frais de dossier sur la première facture: 13,00€
Ces tarifs entrent en vigueur au 1er octobre
Déjeuner: 7,8 €
Menu léger: 6,30 €
Déjeuner & soupe: 8,20 €
Menu léger & soupe : 6,70 €
Menu journalier : 13,20 €
Le pain est compris,
Nos assiettes froides du mois
N°1 - « Salade paysanne »
(Frisée, lard fumé, dés de jambon, fromage en dés, tomate)
N°2 - « Salade de l’été »
(Tagliatelles, tomates, surimi, crevettes, moules, maïs, poivrons, jus de citron et orange)
N°3 - « Salade Bressane »
(Salade, Tomate, OEuf Dur, Tranchettes de filet de poulet, Fromage en dés
N°4 - « Salade au gouda »*
(Cervelas*, gouda, tomate, œuf, céleri, salade, crème moutarde)
N°5 – « Assiette charcutière et Piémontaise »*
(Jambon de Bayonne, jambon blanc, saucisson sec et Pommes de terre Piémontaise)
N°6 - « Pizza pizzaiolo et salade verte »
N°7 - « Croque-monsieur, Salade Verte »
Les remplacements
Hors d’œuvre:
Tomate vinaigrette ; Œuf dur mayonnaise
Légumes:
Haricots verts ; Pommes vapeur ; Epinards
Viandes:
Omelette ; Filet de poisson pané ; Steak ; steak haché ; jambon
Lexique culinaire
Nos Entrées
"Afin de faciliter vos choix parmi l’ensemble de nos propositions,
Voici un lexique culinaire qui cite les principaux ingrédients de nos plats les plus appréciés.
Les compositions de ces recettes sont susceptibles d’évoluer."
Macédoine à la russe : macédoine, pommes de terre, mayonnaise
Pizza royale : concentré de tomate, dés de volaille, champignons, oignons, mozzarella
Salade alsacienne : pommes de terre, chou blanc, saucisse de Strasbourg
Salade arlequin : chou blanc, carottes, maïs, radis
Salade asiatique : riz, soja, carottes
Salade bretonne : pommes de terre, chou fleur, fond d’artichaut
Salade charcutière: pommes de terre, saucisse de Strasbourg, cervelas
Salade coleslaw : carottes et chou blanc, raisins secs
Salade du chef : radis, tomates, salade, dinde, fromage
Salade du midi : fenouil, tomate, olives, concombre, salade
Salade du jardinier : courgettes, tomate maïs, poivrons, oignons
Salade espagnole : tomates, haricots verts, poivrons, oignons
Salade fermière : haricots verts, haricots rouges, tomates, pommes de terre, jambon de dinde
Salade Hawaï : salade iceberg, ananas, surimi, poivrons, maïs
Salade jurassienne: pommes de terre, emmental, jambon, olive, tomate
Salade maraîchère : betteraves, chou-fleur, haricots verts, pommes de terre
Salade méridionale : haricots verts, oignons, poivrons, maïs
Salade mexicaine : riz, thon, mais, poivrons, olives
Salade nantaise : riz, julienne de légumes, poivrons, olives
Salade niçoise : pommes de terre, tomate, haricots verts, thon, poivrons
Salade parmentière : pommes de terre, tomates, oignons, maïs
Salade paysanne : jambon, lardons, fromage, salade, tomate
Salade piémontaise : pomme de terre, tomate, œuf, cornichons, poivrons
Salade polaire : salade iceberg, crevettes, surimi, carottes, tomates
Salade savoyarde : pommes de terre, emmental, dinde, oignons, olives
Salade transalpine : pommes de terre, dinde, poivron, œuf dur
Salade tunisienne : tomates, olives, oignons, poivrons
Nos Viandes, Poissons et Plats
Brandade de poisson : purée, filet de colin, oignons
Cassoulet : haricots coco, jambon, saucisse de Toulouse, saucisson à l’ail, carottes
Chili con Carne : riz, haricots rouges, viande hachée, épices
Choucroute garnie : chou, jambon blanc, saucisse de Francfort, saucisson à l’ail, pommes de terre
Choucroute de la mer : chou, poissons fumés, pommes de terre
Couscous : semoule, légumes, poulet, merguez, oignons, harissa
Couscous Royal : semoule, légumes, poulet, merguez, boulettes d’agneau, oignons, harissa
Emincé : viande coupée en lamelles
Escalope milanaise : escalope de volaille panée nappée d’une sauce tomate et champignons
Escalope bolognaise : escalope de volaille panée fourrée avec de la sauce tomate
Escalope viennoise : escalope de dinde panée
Filet meunière : filet de poisson fariné et citronné
Paëlla : riz safrané, moules, crevettes, poulet, petits pois, chorizo, poivrons
Potée auvergnate : chou vert, échine, saucisse de Toulouse, oignons, carottes
Potée aux lentilles : lentilles, échine, saucisse fumée, oignons, carottes
Tagliatelles à la romaine : tagliatelles, petits pois, champignons, sauce crème
Tagliatelles Carbonara : tagliatelles, dés de jambon, lardons, fromage râpé
Tajine : mouton, volaille
Nos Légumes et Féculents
Brunoise de légumes : céleri, poireaux, carottes, oignons coupés en petits dés
Carottes Vichy : carottes rondelles cuites à la vapeur
Coudes, farfalles, papillons, tortis : forme des pâtes
Cordiale de légumes : haricots verts, haricots beurre, carottes, salsifis en dés
Julienne de légumes : carotte, céleri, courgettes, brocolis coupés en bâtonnets
Pommes américaines : pommes frites en quartiers
Pommes boulangères : pommes de terre lamelles, oignons, chapelure
Pommes duchesses : pommes frites intérieur purée
Pommes grand-mère : pommes rondes, persil, oignons
Purée crécy : pomme de terre et carottes
Purée st Germain : pomme de terre et pois cassés
Purée du Barry : pomme de terre et chou fleur
Riz créole : riz cuit à l’eau
Riz pilaf : riz, huile, oignons
Riz madras : riz, oignons, amandes, noix de coco
Riz 3 saveurs : riz, champignons, oignons, poivrons
Nos Sauces
A l’indienne : oignons, crème, curry
Américaine : tomate, crème, oignon, cognac (traces)
Aurore : tomates, oignons, crème fraîche
Bourgeoise : Champignons, carottes, oignons
Catalane : tomates, oignons, poivrons
Cocktail : mayonnaise, ketchup
Corail : tomates, crème fraîche, oignon
Diable : tomate, moutarde, oignons
Dieppoise : crème, moules, champignons
Forestière : oignon, champignons, jus de viande
Grenobloise : beurre, persil, câpres, croûtons
Jurassienne : oignon, carottes, lardons, fromage
Lyonnaise : moutarde, ail, jus de viande
Maître d’Hôtel : beurre, persil
Marengo : tomates, oignons, champignons
Mexicaine : oignon, cumin, curry, bouquet garni
Mornay : sauce béchamel avec fromage râpé
Niçoise : tomates, poivrons, olives, oignons
Orloff : crème, lardons, fromage râpé, oignons
Tartare : mayonnaise, câpres, cornichons
Tunisienne : légumes couscous, épices, tomates
Vallée d’Auge : crème, champignons, cidre (traces)