Millefeuille de chocolat à la mousse de poire

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Millefeuille de chocolat
à la mousse de poire
4 pers
Ingrédients
Millefeuilles chocolat
6 feuilles de brick
50g de cacao amer
50g de sucre glace
20g de beurre fondu
Mousse de poire
200g de poires en conserve
50g de sucre glace
20cl de crème liquide 30%MG
3 feuilles de gélatine
Déposer une feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu,
Saupoudrer de sucre glace puis de cacao. Recouvrir d’une deuxième
feuille. Beurrer à nouveau et saupoudrer à nouveau de sucre glace et de
cacao.
Découper 4 cercles.
Recommencer l’opération avec les feuilles de brick suivantes.
Déposer les cercles sur une plaque à patisserie et faire cuire 5 à 6
minutes à four 180°C.
Mixer les poires.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre.
Faire chauffer la moitié de la purée de poires. Incorporer les feuilles de
gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter la deuxième moitié de la
purée.
Incorporer délicatement la purée de poires à la chantilly.
Monter le millefeuilles en alternant un cercle de feuilles de brick
chocolatées et la mousse de poires.