CHEF DE PARTIE MISSION Il est responsable d`un poste

Document confidentiel « FOOD & FUN »
PROFIL DE POSTE : CHEF DE PARTIE
MISSION
Il est responsable d’un poste déterminé (Saucier, Garde-Manger, Office).
Il assure la fabrication des mises en place, du dressage et de l’envoi des produits la partie qu’il lui
incombe.
Il peut être amené à remplacer le second pendant ses absences.
Il a un rôle de formateur auprès des commis, apprentis et stagiaires.
POSITION HIERARCHIQUE
CHEF
DE CUISINE
’HOTEL
CHEF
DE PARTIE
SECOND
DE CUISINE
’HOTEL
COMMIS
DE CUISINE
’HOTEL
Dans l’exécution de son travail, il est sous la responsabilité du chef ou du second.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Le chef de partie est responsable :
 de l’approvisionnement de sa partie
 de la transformation des produits et de l’envoi
 du conditionnement de ces produits et de son rangement
 du respect des fiches techniques
 du respect des règles d’hygiène HACCP (cuisine, plonge)
 des règles de sécurité
 de la formation des commis, apprentis, stagiaires.
 de l’entretien de son poste de travail et du matériel mis à sa disposition…
 …/…
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