profil de poste chef patissier / patissier

Document confidentiel « FOOD & FUN »
PROFIL DE POSTE
CHEF PATISSIER / PATISSIER
MISSION
Le chef pâtissier est responsable de sa pâtisserie, de son personnel, de sa plonge, de l’hygiène
et du matériel. Il est aussi responsable de la gestion des denrées et des locaux techniques. Il assure
la formation directe de son équipe.
POSITION HIERARCHIQUE
CHEF
DE CUISINE
’HOTEL
CHEF PATISSIER
CHEF
DE PARTIE
PATISSIER
SECOND
DE CUISINE
’HOTEL
COMMIS
DE CUISINE
’HOTEL
Dans l’exécution de son travail, le chef Pâtissier est sous l’autorité
directe du chef de cuisine.
PRINCIPALES RESPONSABILITES
Il est responsable :
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De l’ensemble des denrées servies et du respect de leur qualité…
Du respect des fiches techniques (quantité, qualité, ratio…)
Du respect des règles d’hygiène HYACCP (cuisine et plonge) et de sécurité
De l’entretien et du bon fonctionnement du matériel…
…/…