Lancement de la formation Commis de Cuisine

Les évènements marquants...
Lancement de la formation Commis de Cuisine :
la recette du succès !
Nous vous l’avions annoncé précédemment
Le parcours pédagogique qui en découle est
dans la Newsletter de juillet 2015, notre
donc complet puisqu’il permet aux stagiaires, en
partenariat avec le Groupe Barrière a une fois
plus des périodes d’application en entreprise
encore porté ses fruits ! En effet, la formation
citées précédemment, de :
Commis
de
Cuisine
rattachée
au
Groupe Services a démarré le 5 octobre dernier,
avec à son actif 6 stagiaires qui se sont lancés
dans l’aventure et qui « sont reconnaissants de
 Découvrir et s’initier aux techniques et
bonnes pratiques au CIFHOR. Pour ce
faire, des groupes de trois stagiaires ont à
disposition
un
projet », comme le souligne la Responsable de
représente
«
Formation.
prestige » car « cela leur permet d’avoir un
Il s’agit pour eux de se former en Alsace et
enseignement
d’intégrer progressivement des établissements
l’explique la Responsable de Formation.
du Groupe Barrière (Blotzheim, La Baule,
 Mettre en pratique les acquis théoriques
Deauville, Pont-L’Evêque) par le biais de stages
dans une cuisine de collectivité au CRM ou
pratiques. Nous abordons ici l’un des points clés
dans une cuisine de type restauration
de cette formation : la forte présence en
commerciale à l’ESAT.
ce qui leur est proposé afin de réaliser leur
chef
pour
étoilé,
eux
personnalisé
un
»,
ce
qui
véritable
comme
entreprise qui constitue les 2/3 de la durée
totale de 36 semaines.
Rappelons que cette action est l’aboutissement
d’un travail de longue haleine qui vise à
répondre à un besoin récurrent de personnel
formé au métier de Commis de Cuisine et
favoriser
l’insertion
professionnelle
et
l’employabilité de personnes en situation de
handicap.
Afin
de
répondre
aux
exigences
des
établissements du Groupe Barrière, le CRM s’est
3 stagiaires accompagnés
d’un chef étoilé au CIFHOR
associé au CIFHOR1 de Strasbourg et à l’ESAT2
SINCLAIR de Mulhouse.
1
2
1
Centre International de Formation Hôtellerie Restauration
http://www.lagrandelessive.net
2
Etablissement et Service d’Aide par le Travail
http://www.momix.org/
…/...
Les évènements marquants...
Lancement de la formation Commis de Cuisine :
la recette du succès !
Plus
précisément,
la
formation
est
Ces moyens mis en place
reflètent
bien
compartimentée en cinq sessions de façon à
également cette volonté de proposer une
appréhender les thèmes suivants :
formation complète et de qualité, à la fois par le
 Découverte
de
la
PNA
(Plateforme
Numérique d’Apprentissage) – accessible
aux stagiaires, elle leur donne accès en
e-learning
à
des
séquences
vidéo
didactiques / Elaboration de recettes à
partir des fiches techniques de la PNA.
biais de nouvelles techniques et technologies,
mais aussi en assurant un suivi médico-social et
pluridisciplinaire.
A ce propos, d’heureux gastronomes triés sur le
volet auront l’occasion de déguster les mets
préparés par les futurs Commis de Cuisine lors
 Organisation en cuisine / Matériel et
tenue / Postures et gestes de base /
de mises en situation dans un restaurant
d’application…
Hygiène et réglementation / Préparations
préliminaires.
 Théorie générale et application pratique
sur les modes et type de cuisson / Modes
et moyens de cuisson pour produits
aquatiques,
viandes
et
volailles,
pâtisserie…
 Découverte et participation au travail en
cuisine commerciale et collective.
 Notion de service en salle, art de la table
Sans avoir l’air intéressé… souhaitons-leur une
pleine réussite dans cette entreprise et un
et sommellerie.
féroce appétit pour les mois à venir !
Les moyens pédagogiques sont très appréciés
des
stagiaires
selon
la
Responsable
de
Formation qui relate que « pour eux c’était Noël
Pour
avant l’heure quand ils ont découvert leur
WIRTZ - Chef de projet relations et partenariats
tenue, brodée à leur nom, leur tablette et
employeurs : [email protected]
mallette de couteaux ».
1
http://www.lagrandelessive.net
2
http://www.momix.org/
plus
d’informations,
contacter
Gilbert