Apéritif cocktail

Apéritif
cocktail
Formule
Soie
Durée : 2H00 à 2H30
18 pièces par personne
Assortiment de Canapés sur pain de mie et pain de seigle
Crevette, avocat, langoustine, st jacques, œuf de caille,
foie gras sur pain d’épices, boudin noir, rouget, tapenade noire, hareng
saur, provençale, asperges vertes, jambon cru, saucisson, saumon …
Assortiment de pièces froides et d’éclats de fraicheur
Moussaka d’aubergines en verrine, tartare de Noix de Pétoncles à la
vanille, pics à la grec, bavarois de saumon, salade de perles marines,
écrevisses et pamplemousse en verrine, verrine de fromage de chèvre
figue et noix…
Les bouchées chaudes…
Beignets d’aubergines, crevettes papillons, croquets de pintadeau, mini
caillettes ardéchoises, brochettes de pruneau au bacon, sacristains
au fromage, porcelaines de flan aux cèpes, brochettes de saumon au
piment d’Espelette, feuilletés aux escargots, cassolettes de rouget à
l’anis, brochettes de volaille au tandoori, duo de mini quenelles…
l’Atelier cuisson
Les bouchées chaudes préparées et poêlées au buffet…
Boudin blanc au foie gras, gambas persillées et flambées,
Cassolette de ravioles, noix de St Jacques poêlées
foie gras de canard poêlés servi sur un pain de seigle
* Possibilité de modifications des mets proposés selon la saison.
Votre compagnon gourmand
Dîner
assis
Formule
Soie
(entrée – plat – fromage – dessert)
les Entrées au choix
Duo de foie gras froid et chaud compotée de figues
Demi-homard en Bellevue sur un lit de verdure (supplément par pers. : 1,50€)
Chartreuse de Turbo aux écrevisses Sauce Champagne
les Plats au choix
Mignon de veau aux morilles à la crème
Pigeon désossé et rôti sur son paillasson de légumes
Gigot de poularde au vin Jaune et morilles
Tournedos de lotte au lard croustillant
Toutes nos viandes et poissons sont accompagnés de 2 légumes de saison
les Fromages
(2 formules au choix)
Assiette de fromages frais et affinés
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits frais
Ou
½ Saint Marcellin en saladine à l’huile de noix et son pain de seigle
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de fruits frais
les Desserts
(2 formules au choix)
l’Assiette gourmande
Nous choisirons ensemble un assortiment de 5 desserts
3 pâtisseries, 1 sorbet, fruits frais et coulis.
le Buffet de Desserts
(Assortiment de 15 variétés de desserts)
Entremet aux fruits de saison – tarte aux fraises – tarte aux framboises – rose de sables - tarte aux myrtilles –
succès praliné – Saint Honoré – tarte au citron – crème caramel – îles flottantes – mousse au chocolat Valrhona fruits frais – tarte tatin – tarte à la châtaigne - tarte aux fraises des bois
Buffet de Café, thé, infusion
Cette formule comprend :
• le service complet du cocktail et du dîner (2 chefs cuisiniers, 1 serveur pour 25 convives), la présence du service jusqu’à 2H00 du matin
• l’ensemble de la vaisselle pour le cocktail et le repas
• le nappage tissu blanc de vos buffets, vos tables et les serviettes en tissu blanc
Votre compagnon gourmand