yaourt aux légumes bi-couche

YAOURT AUX LÉGUMES BI-COUCHE
CE PRODUIT LAITIER INNOVANT ASSOCIE LES BÉNÉFICES NUTRITIONNELS DES LÉGUMES À
CEUX DU YAOURT EN CRÉANT DES GOÛTS NOUVEAUX
Yaourt brassé, à base de lait entier en double couche : La couche inférieure est une préparation aux
légumes (quatre saveurs ont été développées : carotte, tomate, betterave et potiron), la couche
supérieure est composé de yaourt. La formulation des préparations à base de légumes (pH, viscosité) a
été optimisée. L'étude microbiologique a été menée tout comme l'impact de la lumière sur les couleurs
du produit. Un panel de goûteurs a permis de qualifier le produit : goût agréable ou très agréable dans
une première analyse sensorielle. Le produit est prêt à être industrialisé dans toute chaîne prévue par
les yaourts bicouches.
AVANTAGES, INNOVATION
► Avantages nutritifs des légumes : moins de
sucre et plus de fibres que les fruits
► N'existe pas sur le marché
► Produit qui plaît au consommateur : 1er prix
TROPHELIA (Avignon, France)
APPLICATIONS INDUSTRIELLES
► Aliments santé
► Aliments pour enfant : une cible majeure
pour ce produit sain, nouveau et très frais
PROPRIETE INTELLECTUELLE
Brevet délivré :
► FR2847425
MOTS CLES
► Yaourt, produit laitier
► Légumes, carotte, tomate, betterave, potiron
► Agroalimentaire, santé
ETABLISSEMENT(S) IMPLIQUE(S)
Université de Lorraine
Aude HYARDIN
Ingénieur Valorisation Sciences du vivant
Tel: +333.54.50.41.72
[email protected]