LA VICHYSSOISE D`ASPERGES A L`ANIS VERT

LA VICHYSSOISE D'ASPERGES A L'ANIS VERT
INGREDIENTS : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min + 5 min pour les asperges
La vichyssoise d'asperges :
 1/2 oignon blanc
 150 g de blancs de poireau
 200 g d'asperges
 150 g de pommes de terre
 1 trait d'huile d'olive
 Quelques graines d'anis vert
 20 cl de lait
 10 cl de crème épaisse
 15 cl de bouillon de légumes
 sel
La finition :
 8 asperges vertes
 5 cl de vinaigrette (1/3 de vinaigre balsamique blanc, 2/3 huile d'olive)
 Quelques graines d'anis vert
 sel
RECETTE :
1. La vichyssoise :
Pelez et coupez finement l'oignon. Lavez le blanc de poireau et coupez-le de la
même manière. Epluchez les asperges, les pommes de terre puis lavez-les à
l'eau froide. Dans une casserole, faites cuire les asperges dans un bon volume
d'eau bouillante salée pendant 5 min puis refroidissez-les à l'eau courante.
Dans une poêle, faites cuire très lentement les oignons avec un peu d'huile
d'olive, puis ajoutez le blanc de poireau. Ajoutez une pincée de sel pour bien
faire ressortir l'eau du légume. Laissez cuire 5 min, ajoutez les pommes de
terre, l'anis, le lait, la crème et le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 min à
feu très doux. Ajoutez les asperges cuites, puis avec un mixeur électrique,
mixez très finement la préparation. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de
sel si besoin, puis mettez de côté.
2. La finition :
Dans une casserole, faites cuire 4 asperges 5 min à l'eau bouillante salée.
Coupez les 4 autres asperges crues dans le sens de la longueur, aussi finement
que possible. Plongez ces fines tranches quelques instants dans l'eau bouillante
salée, mettez de côté.
3. La présentation :
Dans une soupière ou des assiettes creuses, déposez les asperges entières.
Versez la vichyssoise très chaude par-dessus. Décorez avec les lamelles
d'asperges préalablement mélangées et assaisonnées avec la vinaigrette et
quelques grains d'anis vert. Dégustez bien chaud.