Pain graham - Mühle Burgholz AG

Pain graham
Ce pain a été nommé ainsi par Sylvester Graham. Ce dernier
développa une recette avec du froment concassé fin comme alternative au pain blanc habituel. Au Moyen Age on dédaignait le pain complet.
C’est pourquoi Sylvester Graham eut l’idée de mélanger la farine fleur avec
du froment concassé.
La farine graham spéciale du Moulin de Burgholz se distingue par son
mélange de farine finement moulue, de froment concassé et de germes de
blé. On retrouve ainsi le 100% de la teneur du blé dans la farine ce qui remplit
les exigences d’un pain graham ou pain complet.
Recette pain graham
Farine graham spéciale type 1900 NO art. 5061
Déclaration farine
Farine de blé, son alimentaire, germes de blé
Infos allergènes de la farine Gluten
Recette
1‘300 g de farine graham spéciale type 1900
1‘000 g d‘eau (24°C)
30 g de Sel
50 g de levure
Poids total de la pâte
2‘380 g
Préparation
Tous les ingrédients:
Mélanger en 1ère vitesse 7-9 minutes
Pétrir en 2ème vitesse 4-6 minutes
Température de la pâte 21-24°C.
Temps de pétrissage pour pétrin à spirale
Pointage
Façonnage
Fermentation à la pièce
Cuisson
Temps de cuisson
Valeur nutritive 100 g
Farine
Pain
env. 60 minutes
Façonner en long, cuire dans un moule
env. 30 minutes
Température du four env. 230°C.
Cuire 50-60 minutes pour obtenir un pain croustillant
kcal
308
201
kJ
1287
838
Protéine Hydrate de carbone
11.5 g
61.0 g
8.0 g
40.0 g
Mühle Walther AG T 031 924 00 00
3065 Bolligen
[email protected]
Graisse Fibres alimentaires
2.0 g
10.5 g
1.0 g
7.0 g
Moulin de Burgholz SA T 033 681 82 22
3753 Oey-Diemtigen
[email protected]