Salade de lentilles aux magrets et aux 3 raisins

Recette pour 4. Vous recevrez
celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
ENTREE
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TIEDE
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FACILE
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TERROIR
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PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 35 MIN
Salade de lentilles aux magrets et aux 3 raisins
Une salade originale, riche en saveurs et en textures
différentes de par les raisins frais et secs. Elle est délicatement
relevée par les magrets fumés et la petite touche anisée de
l’estragon.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Salade
- 250 g de raisins frais
verts et noirs
- 100 g de raisins secs blonds
- 240 g de lentilles vertes du
Puy
- 2 oignons rouges
- 12 magrets fumés
Ce dont vous devez disposer
- 1 grande poêle
- 1 passoire
Déco et assaisonnement
- 1 bouquet d’estragon
- 4 cuillères à soupe de
pousses de soja
- 2 cuillères à soupe de
vinaigre de Xérès
- 6 cuillères à soupe d’huile
d’olive
- sel, poivre
Réalisation
1-
Faire chauffer la poêle à feu vif et y verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Peler et émincer les oignons
rouges. Arroser la première moitié des oignons de vinaigre de Xérès et les laisser mariner.
2-
Faire revenir l'autre moitié des oignons dans la poêle avec les raisins secs blonds. Remuer. Lorsque les oignons
sont transparents, ajouter les lentilles et les faire sauter à sec en remuant pendant 5 minutes. Ajouter ensuite 70 cl
d’eau. Baisser le feu (feu moyen - eau frémissante) et laisser cuire 35 minutes.
Astuce
Le fait de faire sauter à sec les lentilles évite qu’elles ne se transforment en purée et réduit leur temps de cuisson. En
effet, sous l’effet de la chaleur, la peau des lentilles se fend et ces dernières cuisent plus vite tout en gardant leur forme.
Il faut toujours veiller à ce que les lentilles soient recouvertes d’eau. Les recouvrir d’eau si l’évaporation a été plus
rapide que prévu.
3 - Mettre de côté 4 branches d’estragon pour la décoration. Laver l’estragon restant puis effeuiller l’équivalent de 2
cuillères à soupe. Détacher et laver les grains de raisin. Enlever le gras des magrets et les couper en deux dans le
sens de la largeur. Laver les pousses de soja.
4 - Une fois les lentilles cuites, les égoutter. Egoutter également les oignons marinés tout en gardant le vinaigre de
Xérès. Ajouter les oignons et les 2 cuillères à soupe d’estragon effeuillé aux lentilles.
Confectionner une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès en y ajoutant 4 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre.
Assaisonner la salade.
Attention : l’estragon est une herbe très forte. Elle est à utiliser avec parcimonie.
Salade de lentilles - page 1
Présentation
Remplir de jolies verrines ou coupelles successivement de
salade, de magrets, de raisins, d’une cuillère à soupe de
pousses de soja puis décorer avec une branche d’estragon.
S'organiser à l'avance
La veille : Vous pouvez préparer séparément la salade, les
magrets, les raisins, les oignons marinés, la vinaigrette et les
conserver au réfrigérateur protégés d’un film alimentaire.
5 minutes avant de servir : Si vous le souhaitez, faites tiédir la
salade en la passant au micro-ondes à toute petite puissance.
Avant de présenter l’entrée : Assaisonner la salade, préparer
le soja et assembler le tout.
L’accord met-vin
Vin proposé : Gaillac les Gravels Domaine Rotier 2004 (Sud ouest)
Encépagement : 30% Duras, 25% Braucol, 25% Cabernet Sauvignon, 20% Syrah
Voici un plat du Sud-Ouest qui ira parfaitement bien avec un vin de la même région : l'occasion de redécouvrir ces
appellations du sud de la France dont on ne parle que trop peu.
Le magret fumé et le raisin appellent un vin ayant de la vinosité c'est-à-dire un peu épais, expressif et légèrement
végétal. Il est clair que ce vin apportera la vivacité et la rondeur dont ce mariage a besoin.
Il était une fois ...
La lentille
La lentille fut parmi les premières plantes à être cultivées par l'homme. Pour preuve, on la retrouve dans de nombreux
sites préhistoriques : en Syrie, par exemple, des lentilles ont pu être datées du 8ème millénaire avant l'ère chrétienne.
Originaires d'Asie Centrale, les lentilles ont peu à peu envahi le pourtour méditerranéen : Egypte, Tunisie, Syrie,
Turquie. On en retrouve d'ailleurs des vestiges dans les tombes égyptiennes 2200 ans avant notre ère : elles
voyageaient dans les bagages des morts pour aller nourrir les divinités.
De plus, qui ne se souvient de ce passage de la Bible dans lequel Esaü troqua son droit d'aînesse à son frère Jacob
pour un plat de lentilles ?
La lentille était la base de l'alimentation des populations modestes dans l'Antiquité gréco-romaine. A Rome, la lentille
était, avec la fève, le chou et la rave, un plat typique du pauvre, du paysan... ou de l'avare ! En tout cas, c'était un des
rares plats chauds que beaucoup pouvaient s'offrir.
Elle a, par la suite conquis, l'Europe du Nord et l'Inde, où elle est devenue véritablement incontournable dans la plupart
des plats traditionnels.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
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