du foyer de vie de St Fraimbault-de-Prières

A la découverte des sites-pilotes…par Marina Chardron et Claudine Contet (Civam Bio 53)
E.H.P.A.D et foyer de vie Saint Georges de l’Isle
à Saint Fraimbault de Prières
La cuisine en Bref
Où en est-on ?
230 repas /jour (120 le midi et 110
L’APPROVISIONNEMENT BIO ET lOCAL
le soir)
Depuis 2009, des produits bio locaux ont fait leur apparition dans
Public : personnes agées, personnes
les menus, aujourd’hui, ils sont à l’honneur toutes les semaines.
handicapées, une communauté
Parmis eux, des légumes variés de saison, des fromages (Gouda,
religieuse et le personnel
tomme, paturin), du fromage blanc, des yaourts, de la crème, du
Fonctionnement 7j/7, 365 j./an
lait cru , du pain (le mardi et le jeudi), de la glace artisanale.
L’établissement effectue aujourd’hui plus de 15% de ses achats
auprès des producteurs bio du territoire. D’autres produits locaux,
à hauteur de 8% des commandes, viennent
compléter l’offre :
pommes, pommes de terre, fromages de chèvre, galettes,
volailles et charcuterie.
LES PRATIQUES
Depuis 6 mois, tous les potages sont réalisés avec des légumes
frais. Les confitures sont également « maison » (fruits du verger).
Cuisson basse température des viandes et poisson.
Le dressage à l’assiette pour les
« textures modifiées »
Diminution des commandes de produits de conserve ou surgelés.
Réduction des emballages par la commande de fromages blancs et
yaourts en vrac.
« La volonté de bien manger est
partagée par tous. Le chef de cuisine,
a su impulser une dynamique
d’exigence de qualité. Il est épaulé et
soutenu par toute l’équipe et plébiscité
par les convives.
Mme Leroy (Directrice)
LA SENSIBILISATION
L’EHPAD est
autonome dans sa
communication
envers
les
résidents, auprès des familles et en dehors (ex : information dans
le bulletin municipal annuel). Les vœux ont été l’occasion d’offrir
des cartes de recettes proposées par l’équipe de cuisine aux
familles.
Une équipe de 7 animateurs propose régulièrement des visites de
fermes, des temps de cuisine, la fabrication de compote avec les
fruits du verger...Un atelier a été accompagné un après midi par
Marie Maison, conteuse.
Et après ?

Introduction progressive de nouveautés comme les céréales et légumineuses.

Une animation autour des courges est envisagée cet automne avec la possibilité d’inviter
un site-pilote proche.

Un jardin sensoriel est en cours de création. Son inauguration au printemps 2014 sera
l’occasion de proposer une animation autour des plantes et des herbes aromatiques.