Ferme Pâque : La ferme à l`arbre - Apaq-W

Ferme Pâque : La ferme à l’arbre
Une histoire de famille !
L'agriculture biologique, c'est une longue histoire pour la famille
Pâque. En 1977, Henri aspire à retourner aux sources : être
agriculteur, comme son père. Cependant la révolution chimique,
et tous les produits phytosanitaires mis sur le marché, le font
encore hésiter. Le déclic, la lecture d'un livre de Claude Aubert
sur l'agriculture biologique. En 1978, il quitte son métier
d’employé pour récolter ses premiers légumes bio sur 1/4 ha
d'anciennes prairies. A l’époque, rien d'officiel ne lui permet de
certifier ses légumes. Tout se joue sur la confiance et la
transparence. Rapidement, la superficie passe à 3 ha. Lorsque le
premier label apparaît en Belgique (Nature & Progrès, 1983),
c'est tout naturellement que la ferme y adhère. En 1995, après
ses études, son fils Michel, renforce l’équipe. Il entreprend un
élevage de poules pondeuses et aide sa maman (Michelle) à la
gestion du magasin.
Une ferme complète :
La ferme réunit grandes cultures, maraîchage et élevages
(bovin, porc et volaille). Ce qui forme un tout pour
approvisionner le magasin (assortiment de viandes, farines,
légumes, fruits), gérer la fertilisation des cultures (besoin de
fumiers, lisiers, …) et compléter la ration des animaux. Les
prairies : temporaires ou permanentes servent à la pâture du
cheptel bovin composé de « Blondes d'Aquitaine » et à produire
des fourrages. Autre particularité : pas de traite de lait, les
veaux restent aux pis.
Henri nous présente sa plus vielle Blonde (14 ans),
Merveille !
Le plaisir de servir ses clients chez soi !
L’ensemble de la production est écoulé directement via le
magasin : c’est une fierté et aussi la force des Pâque! En fait, il
s’agit d’une véritable supérette entièrement équipée (caddies,
bancontact, parking, etc.). Depuis 2004, le magasin est doté
d’une boucherie avec des ateliers de transformation dans lesquels
tout est transformé pour garnir l’étal du magasin (découpes,
préparations, cuissons, fumages, charcuteries, plats du jour, …).
On ne fait pas de l’achat – vente : on transforme,… En plus, y est
proposé, un assortiment complet de produits biologiques (viandes,
fromages, pains, fruits, cosmétiques, produits d’entretien, etc.).
Un hôtel 5 étoiles pour
les poules !
Les poules de Pâque sont de races rustiques, résistantes et adaptées à l’élevage en plein
air. Les poules disposent d’une prairie de 2 ha (3 x plus que les normes bio !). Cet espace
est entouré de haies vives et parsemé de fruitières hautes tiges. Les poules gèrent : pas un
vers dans les fruits du verger ! Comme pour le magasin, le poulailler a été construit dans
l’esprit « Bio » : une attention toute particulière a été portée au choix des matériaux
(peinture naturelle, …), lumière naturelle, ...
Ferme de Jambjoule : Bernard Convié et
Valérie Calicis
Une exploitation familiale !
Le bio, naturellement !
Depuis sa tendre enfance, Bernard Convié baigne dans
l’esprit du Bio. Son papa, boulanger, confectionnait du pain
« Bio ». Après ses études, c’est tout naturellement que
Bernard se tourne vers l’agriculture biologique.
Avec Valérie, son épouse, il acquiert ses premières
connaissances en Bio dans la ferme communautaire du
Hayon. Puis, après quelques années d’expériences en tant
que salarié, l’opportunité de reprendre une exploitation
s’offre à lui. Les locataires de la ferme de Jambjoule
partant à la retraite, la Donation Royale cherche des
repreneurs. Bernard et Valérie, son épouse, postulent. Après
une soumission par adjudication publique, ils concrétisent leur
rêve : gérer une exploitation en Bio !
2 vaches et 16 brebis pour commencer !
Située dans la commune de Rochefort, la ferme de
Jambjoule est conduite en bio depuis 2003.
Le cheptel se compose d’un troupeau de vaches laitières
Jersey et pour la production d’agneaux, de brebis et de
moutons de races Ardennaise et Mergelland.
Ils transforment l’entièreté de leur quota (60.000 litres) en
produits laitiers.
Les troupeaux de moutons sont aussi utilisés pour gérer des
pelouses calcaires classées réserves naturelles.
Le magasin à la ferme est ouvert le mercredi et vendredi de
16h à 18h; le samedi de 10h à 12h ou sur rendez-vous. On
y trouve les produits laitiers de la ferme, de la charcuterie
d'agneau, des farines bio d’Agribio, de l’épicerie bio et
bientôt des légumes grâce à la nouvelle activité de
maraîchage (15 ares) menée depuis cette année (2010) en
collaboration avec Gwénaël Dubus.
Arrivés à Jambjoule, ils démarrent leur activité par la traite
et la fabrication de fromages. Progressivement, ils
consentent à de petits investissements. En 2005, pour
maintenir la qualité de leur travail, ils construisent de
nouvelles bergeries en bois, opérationnelles dès 2007.
Aujourd’hui, la ferme compte une vingtaine de vaches, trois
cent brebis et leurs descendances.
Quatre enfants et quatre fromages
Pour plus d’informations :
BioForum Wallonie - asbl
Chaussée de Namur, 47
5030 GEMBLOUX - Belgique
Tél : + 32 (0) 081/61 46 55
Fax : + 32 (0) 081/61 01 45
www.bioforum.be
Attentifs à leurs fromages autant qu’à leurs enfants, Bernard
et Valérie se sont inspirés de leurs prénoms pour baptiser
leurs fromages au lait cru :
- Le "Petit Gabriel" : fromage à pâte molle et croûte
fleurie,
- Le "Sacré Jonas" : pâte pressée, de 5 à 6 mois d'affinage,
- La "Tendre Violette" : pâte pressée mi-dure, 1 mois
1/2 d'affinage,
- La "Divine Valentine": pâte molle, douce et crémeuse,
1 mois d'affinage,
- Le « Vachau », pâte cuite, minimum 6 mois d'affinage,
- les fromages frais : aux raisins ou persillés à l'ail,
- les fromages blancs : nature, aux fines herbes, maigre.
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