Tomates farcies aux sardines fraiches… …et pan bagnat au rosbeef

Tomates farcies aux sardines fraiches…
…et pan bagnat au rosbeef
8 tomates cocktail (un peu plus grosses que les cerises)
8 petites sardines
100 g de haricots verts fins cuits
2 cuillerées à soupe de caviar d’aubergines
1 citron vert
Un filet d’huile d’olive
Levez les filets de sardines, rincezles sous un filet d’eau fraîche et
séchez-les sur du papier absorbant. Etalez les filets dans un plat,
assaisonnez-les de sel, de poivre
et arrosez-les de jus de citron vert
et d’huile d’olive.. Laissez mariner
une heure. Un quart d’heure avant
de les dresser dans les tomates,
ajoutez le pourpier effeuillé dans
la marinade
Taillez les haricots en petits
tronçons. Mélangez-les avec le
caviar d’aubergines et rectifiez
l’assaisonnement. Décalottez les
tomates vertes, retirez délicatement la chair avec une cuillère
à café pour ne pas percer les
tomates. Farcissez les tomates
avec le caviar d’aubergines aux
haricots, déposez les filets de sardines coupés en deux en biseaux
et terminez en recouvrant avec le
chapeau des tomates.
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8 petits pains ronds (à fabriquer à l’avance)
300 g de restes de rosbeef
8 œufs de caille
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de mayonnaise en tube
2 filets d’anchois à l’huile
1/2 cuillerée à café de câpres
quelques brins de roquette
Faites chauffer deux louches d’eau
dans une casserole. Brisez délicatement la coquilles des œufs de
caille et versez-les dans une tasse
avec le vinaigre blanc. Avec une
cuillère à soupe, faites un tourbillon dans l’eu frémissante, versez
les œufs de caille et laissez cuire
sans bouillon 30 secondes. Retirez
délicatement les œufs de caille
pochés et réservez les sur du papier
absorbant.
Mixez la mayonnaise en tube avec
les anchois et les câpres. Taillez
le rosbeef en lamelles. Ouvrez les
pains pour les farcir sans détacher
toutefois les deux parties, tartinez
de sauce mayonnaise aux anchois
et disposez les lamelles de rosbeef
simplement assaisonnées de sel et
de poivre, ajoutez quelques brins
de roquette et terminez avec un
œuf de caille.
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