GASTRONOMIE

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CARNET DE ROUTE
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PARENTHÈSE SAVOUREUSE
)
)
Dans le Doubs, le panier des saveurs déborde. Un pays où deux villes (Morteau
et Montbéliard) donnent leur nom à une saucisse, une montagne (le Mont-d’Or)
à un fromage, où sont installées les si joliment dénommées fruitières (fromageries)
a forcément du goût ! Ce pays c’est le Doubs.
Les fromages du Doubs (comté, mont d’or, morbier, 3 AOP et bien d’autres) ont leur place
sur tous les plateaux de France et d’ailleurs. Les salaisons garnissent toutes les tables,
l’absinthe exhale à nouveau son parfum inimitable…
Toutes ces agapes sont élaborées par des artisans qui cultivent des savoir-faire ancestraux
et savent tirer profit de la nature généreuse et riche des Montagnes du Jura.
Nous vous invitons à vous régaler de ce garde-manger bien garni
de produits authentiques et variés…
Les gens d’ici n’ont qu’une envie, partager leur passion
et vous mettre l’eau à la bouche !
Contacts presse
Doubs Tourisme
Sylviane Dornier
0 381 212 969 – 06 89 17 47 67
[email protected]
Agence aiRPur
Pascal Margueron/Sophie Gilibert
03 81 57 13 29 – 06 81 55 96 68
[email protected]
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JOUR
1
BESANÇON,
LA BELLE GOURMANDE…
ET SES ENVIRONS
Matin
Déjeuner
JE DÉGUSTE ET JE PÂTISSE AVEC
LA CRÈME DE LA CRÈME DES PÂTISSIERS
À BESANÇON
JE RENTRE EN RÉGRESSION
Ô JARDIN SUCRÉ À BESANÇON
Après 25 années auprès des Meilleurs Ouvriers
de France et champions du monde, en quête du
geste parfait, Xavier Brignon revient sur sa terre
natale. Son nouveau défi : régaler les bisontins et
les visiteurs en inventant un univers de goûts, de
sensations et de plaisir, et ce, toujours avec des
produits d’excellence. Ici, la tartelette au citron se
chapeaute d’une guimauve yuzu, et « baba cool »
se trempe dans un sirop d’agrumes...
De ses confitures, quelques cuillerées suffisent
pour mettre tous les sens en émoi. Depuis toujours Marie cultive son goût pour les douceurs
sucrées : cerise griotte au romarin, figue au miel
de châtaignier, pomme et poire au éclats de noisettes, poire carambar, banane et pomme café…
NOUVEAU
Avant de se régaler de quelques notes sucrées
au salon de thé, il est l’heure de mettre la main
à la pâte dans le laboratoire du chef et de son
équipe pour un cours haut en chocolat…
Tarif des cours : 70 €
www.xavierbrignon.com
Points de vente :
• Besançon : Pâtisserie Xavier Brignon,
le Kiosque, Doubs Direct…
• Paris : Printemps, chez Gontran Cherrier
• Autres points de vente sur
www.o-jardin-sucre.com
J’AIGUISE MES PAPILLES AU MANÈGE
À BESANÇON
Aux commandes du restaurant installé dans un
ancien manège militaire au pied de la Citadelle
Vauban, Jean-Charles Lavier, bisontin bûcheur et
voyageur. Sa cuisine joue le produit de qualité,
sans esbroufe. Une vraie bonne table où l’on
déguste des mets délicats et savoureux rythmés
par les saisons et le marché, signés par un chef
autodidacte et amoureux du travail bien fait.
www.restaurantlemanege.com
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Après-Midi
Dîner NOUVEAU
JE GRI(GN)OTTE À SAULES J’ARPENTE LA ROUTE DES BRASSEURS Tradition, saveurs de saison et spécialités
régionales : voilà le cocktail goûteux et bien
élaboré que proposent Régina et Jacques
Brugger dans cette ancienne ferme comtoise.
Cerises sur le gâteau de ce restaurant Bib
gourmand au Michelin : l’accueil souriant, l’addition sans acidité et le cadre bucolique.
Si le Doubs est connu pour ses fromages aux
saveurs bien typées et pour ses goûteuses
salaisons, il l’est nettement moins pour ses bières.
Mais les tendances évoluent et les brasseurs
d’ici, atypiques et attachants comme leur terroir,
invitent à découvrir des fabrications intimistes
qui revisitent le produit avec talent. Rencontre
avec trois artisans éclairés parmi la quinzaine de
passionnés que compte la toute nouvelle Route
des brasseurs.
• Insolite : C’est à Nancray, dans une ancienne
menuiserie, que Dimitri Morin a créé sa
toute jeune brasserie Bière du Doubs, lieu de
rendez-vous pour les amateurs de bières. On
déguste ici une bière au chanvre fabriquée en
lien avec le musée de plein air des Maisons
comtoises voisin.
• Internationale : La brasserie Entre-deuxMondes à Mouthier-Haute-Pierre. Installée
dans la vallée de La Loue, la brasserie vous la
brasse à la Québécoise ! Des « p’tites broues artisanales » bien typées comme la région. Entre
Québec et Suisse, Daniel et Fabienne vous
transportent entre deux mondes…
• 100 % féminine : À La brasserie d’Epenoy
c’est une femme qui brasse. Avec un master
en agro-alimentaire et des expériences en
Belgique et à Belle-Ile-en-Mer, Anaïs Mesnier a
ouvert sa brasserie en novembre 2014. Sa méthode de brassage se rapproche de la méthode
anglo-saxonne par infusion afin d’obtenir des
bières légères mais de caractère. Elles sont autant appréciées des femmes que des hommes !
www.lagriotte.fr
Nuit NOUVEAU
DOUCE NUIT À L’OMBRE DU CHÂTEAU
À NANS-SOUS-SAINTE-ANNE
Nans-sous-Sainte-Anne, petite bourgade
nichée à la source même de la pittoresque
vallée du Lison, inspire d’emblée quiétude et
sérénité. C’est ici, à l’Ombre du château, que
Catherine et Pierre Basso-Moro ont aménagé
cinq élégantes chambres d’hôtes et un gîte
dans une belle bâtisse en pierre du XVIIIe siècle
et vous accueillent de la plus belle façon qu’il
soit : avec passion. Parés de bois, pierre, tissus
épais et voilage, les chambres d’hôtes et gîte A
l’ombre du château abriteront vos douces nuits
et serviront de refuge à votre séjour au cœur
de cette région verdoyante et bucolique.
bit.ly/ALOmbreDuChâteau
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JOUR
2
DANS LE DOUBS,
ON AIME EN FAIRE
TOUT UN FROMAGE !
Matin
Déjeuner
J’AFFINE MES CONNAISSANCES
AU HAMEAU DU FROMAGE À CLÉRON
JE « DÉCOUVRE UNE PALETTE
DE SAVEURS » AU COURBET À ORNANS
Ce musée dédié au fromage rend hommage à
ces hommes et à ces femmes passionnés qui
font du Doubs un terroir riche. On y découvre,
à travers un circuit d’une heure, deux films
historiques, une galerie d’exposition, un diaporama ainsi qu’une vue panoramique sur l’atelier
moderne de fabrication du morbier et on assiste
en direct à la fabrication des fromages. La visite
se termine par une dégustation de fromages accompagnée de vins du Jura. La boutique permet
de garnir son panier de spécialités fromagères et
de produits régionaux.
Au cœur de la « Petite Venise » franc-comtoise,
patrie de Gustave Courbet, ne manquez pas
cette ravissante maison surplombant la Loue. On
s’installe ici pour déguster une délicieuse cuisine
du marché pleine de fraîcheur ! Deux ambiances
différentes pour le Courbet, Bib gourmand au
Michelin : un esprit bistrot au rez-de-chaussée
s’ouvrant largement sur l’eau, et à l’étage une
salle plus classique et cossue avec une véranda
qui surplombe la rivière.
www.doubs.travel/madeincheznous
www.restaurantlecourbet.com
Après-Midi
Soir
MON FACE À FACE AVEC UN « SANGLIER »
À VAUX-ET-CHANTEGRUE
NOUVEAU
Métier ancestral unique en France, dont seule
une poignée d’hommes détient encore le secret.
Ce sanglier prélève des sangles sur des épicéas
fraîchement abattus puis les fait sécher. Ensuite
les fromagers en ceinturent les mont d’or.
Ce fromage AOP qui porte le nom de la plus
haute montagne du Doubs, ainsi moulé dans sa
boite en épicéa, prend alors des senteurs boisées.
Depuis trois générations, la famille Salvi exerce
ce métier et propose des visites dans les forêts
du Haut-Doubs et dans son atelier de fabrication
pour présenter son savoir-faire.
www.doubs.travel/madeincheznous
SONGE À L’ECRIN DU LAC
À SAINT-POINT
Au cœur du village de Saint-Point, sur la rive
gauche du lac éponyme (3e lac naturel de
France), la famille Robbe a aménagé deux
élégantes suites dont une suite familiale et deux
chambres d’hôtes ainsi qu’un gîte pour cinq
personnes. Les couleurs pastel des tissus et
luminaires font régner une atmosphère douce et
chaleureuse. Les couettes douillettes invitent à
de douces nuits dans une ambiance romantique.
www.l-ecrin-du-lac.fr
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JOUR
3
LES GENS DU DOUBS AIMENT
VOUS METTRE L’EAU
À LA BOUCHE
Matin
Après-Midi
Soir
JE PERCE LES SECRETS
DE LA FABRICATION DES FROMAGES
À MÉTABIEF
JE ME RECUEILLE DANS LA CATHÉDRALE
DU COMTÉ À SAINT-ANTOINE
AU BON ACCUEIL, UNE ADRESSE BIEN
NOMMÉE À MALBUISSON
On ne visite pas le Haut-Doubs sans s’arrêter
dans une fruitière, dénomination locale des
fromageries. Celle de la famille Sancey-Richard
à Métabief accueille depuis près de trente ans
les amateurs et curieux qui découvrent de visu
la fabrication des fromages régionaux (comté,
morbier, mont-d’or et autres spécialités maison).
La Grange aux fromages propose également à la
vente une large sélection de produits régionaux.
À 1 100 mètres d’altitude, le Fort de Saint-Antoine, ancien fort militaire repéré en 1966 par
Marcel Petite, alors fromager, abrite la fine fleur
des comtés. Aujourd’hui plus de 100 000 meules
de comté Petite mûrissent lentement à basse
température, à 8 mètres sous terre. La visite permet de découvrir l’histoire du fort, d’appréhender
les différentes étapes d’affinage du comté,
de voir des kilomètres de galeries avant de déguster le roi des fromages. Spectaculaire !
www.doubs.travel/madeincheznous
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Au bord du lac de Saint-Point, Catherine et Marc
Faivre vous accueillent dans leur maison de
famille transformée en hôtel-restaurant***.
Dans ce restaurant 1 étoile au Guide Michelin,
qui mêle tradition et contemporain, la cuisine est
goûteuse et sincère. Marc Faivre aime mettre à
l’honneur les produits de sa région et associer
les saveurs pour mieux les sublimer. Respect des
saisons, fraîcheur du produit sont les fils directeurs de sa cuisine, que Catherine sait marier à
merveille avec les vins de la cave.
www.doubs.travel/bonnes-tables
Déjeuner
JE MOULINE À LA PISCICULTURE BONNET
À JOUGNE
Labellisée Bienvenue à la ferme mais dans l’eau,
ici on passe sa journée à pêcher en famille pour
ensuite déguster chez soi une délicieuse truite
arc-en-ciel ou fario, fraîche ou fumée, ou bien
encore un omble chevalier…
bit.ly/PiscicultureBonnet
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JOUR
4
DE L’ABSINTHE AUX DÉLICES SUCRÉS
EN PASSANT PAR LES SALAISONS…
LE DOUBS EST RICHE
EN SAVOIR-FAIRE !
Matin
Déjeuner
JE PASSE À L’HEURE VERTE
SUR LA ROUTE DE L’ABSINTHE
MAÎTRISE ET EXCELLENCE
À LA FERME DU MONTAGNON
À GRANDFONTAINE-LUISANS
Populaire mais interdite en 1915 car jugée dangereuse, la mythique absinthe coule à nouveau
depuis 2001 dans les distilleries de Pontarlier.
Voyage à la frontière franco-suisse, et plus
particulièrement dans le Haut-Doubs, cœur historique de la production.
La maison Les Fils d’Emile Pernot également
labellisée Entreprise du patrimoine vivant, est
installée à La Cluse-et-Mijoux, au pied du château de Joux, le long de l’itinéraire de la Route
de l’absinthe qui relie Pontarlier et le val de
Travers en Suisse.
www.doubs.travel/absinthe
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Une histoire de famille : la Distillerie Guy, labellisée Entreprise du patrimoine vivant. Si l’absinthe
a été réhabilitée en France et à Pontarlier, elle le
doit essentiellement à François Guy, quatrième
génération de distillateurs, qui a mené un combat de plus de quinze ans pour que revive l’élixir
mythique. Au milieu des splendides alambics
familiaux, découvrez l’histoire de l’absinthe,
de la distillerie Guy et dégustez avec modération
la Fée verte et autres boissons maison.
En 2015, quelques passionnés ont créé des
distilleries artisanales en périphérie de Pontarlier et proposent de nouvelles déclinaisons de
l’absinthe.
www.doubs.travel/madeincheznous
Dans cette typique ferme comtoise, je découvre
la vie d’autrefois et une pièce maîtresse de cette
immense bâtisse, le tuyé qui servait de lieu de vie
et de fumoir. J’apprends comment sont fumées
les saucisses de Morteau et de Montbéliard qui
bénéficient d’une IGP, les jambons de montagne
et autres goûteuses salaisons.
Après la visite de la ferme, je m’approvisionne
pour improviser un pique-nique dans la nature
environnante.
www.doubs.travel/musees
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Après-Midi
Soir LE GOÛT DU GESTE À BAUME-LES-DAMES
HALTE GOURMANDE ET NUIT PAISIBLE À
LA FERME-AUBERGE DU SAINANS À DUNG
Je poursuis mon périple et fais halte dans la
charmante « Petite cité comtoise de caractère »
de Baume-les-Dames pour déguster les originaux craquelins, pâte de coings et choucots de
noisette. Les pâtissiers de la ville sont prêts à
conter l’histoire de ces trois gourmandises
typiques de la cité. À déguster sans modération !
www.ot-paysbaumois.fr
La Ferme du Sainans située en pleine nature
au cœur du Pays de Montbéliard, élève vaches
Aubracs, cochons, moutons et plus de deux cents
poules et poulets qu’elle transforme sur place.
L’auberge attenante sert en terrasse ou en salle
avec vue sur l’un des étangs, les produits magnifiés avec talent par le jeune chef.
La maison abrite également cinq chambres
d’hôtes, classées 4 épis Gîte de France, ainsi
qu’un espace hammam-jacuzzi-sauna.
www.le-sainans.fr
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JOUR
5
DES FOURNEAUX
AUX PAPILLES…
Matin
Après-Midi
Soir
AVEC LES CHEFS CHEZ CRISTEL
À FESCHES-LE-CHÂTEL
OPÉRATION « ESCARGOT DU LOMONT »
À CHAMESOL
LA MAISON DE JULIETTE, LA MÉLODIE
DU BONHEUR À VALENTIGNEY
Pour ceux qui préfèrent mettre la main à la pâte
et se former à l’art des saveurs, les alternatives
ne manquent pas dans le Doubs où les cours
fleurissent pour partager tours de main et autres
secrets de cuisine et de pâtisserie. Dans son atelier « Côté Cuisine », l’entreprise Cristel, leader
français des articles culinaires haut de gamme
en inox, invite les chefs inventifs de la région à
partager leur savoir-faire avec des élèves qui
dégustent ensuite les plats réalisés. La visite des
ateliers de fabrication de l’entreprise labellisée
Entreprise du patrimoine vivant s’impose pour
découvrir son savoir-faire d’exception.
Marie-Jo Farey accueille les curieux et gourmands dans son élevage d’escargots de la ferme
du Lomont, situé à 800 m d’altitude, sur les
hauteurs de Chamesol. Découverte des différentes étapes de la vie d’un escargot et visite de
l’exploitation agricole sont proposés à tous les
amateurs d’héliciculture.
Dans cette maison bourgeoise du début du
XXe siècle, vécut une demoiselle Japy issue
d’une grande famille du pays de Montbéliard à
qui l’on doit belles horloges, machines à écrire et
autres objets émaillés… Atmosphère douce, couleurs poudrées, meubles gustaviens, patines et
pampilles, vieux parquets, objets chinés… font le
charme de la Maison de Juliette et de ses trois
chambres d’hôtes dont une suite parentale. Le
dîner est servi dans la salle à manger familiale
ou, selon la saison, sous la véranda qui surplombe le vaste jardin aux arbres centenaires.
Tarif des cours : 88 €
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Midi
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« MON PLAISIR » DES PAPILLES
À CHAMESOL
Loin du tumulte de la ville, ce restaurant 1 étoile
au Guide Michelin, est situé dans un cadre
champêtre, sur un plateau dominant la vallée
du Doubs. Le chef Christian Pilloud privilégie
les produits locaux révélés à travers une cuisine
créative, délicate, raffinée, surprenante. Mon Plaisir tient ses promesses ! On peut également passer côté coulisses pour des cours de cuisine où le
chef enseigne ses tours de main et astuces avant
de déguster les plats préparés.
Tarif des cours : 80 €
www.doubs.travel/bonnes-tables
www.maisondejuliette.fr
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Contacts presse
Doubs Tourisme
Sylviane Dornier
0 381 212 969 – 06 89 17 47 67
[email protected]
Agence aiRPur
Pascal Margueron/Sophie Gilibert
03 81 57 13 29 – 06 81 55 96 68
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@RPDoubsTourisme
Rédaction : Doubs Tourisme / Agence aiRPur
Conception graphique : The Superb Agency
Crédits photographiques : Doubs Tourisme/D. Mouchet/P. Lebugle/L. Millereau/M. Gros/ E. Leclerc
Photo et Cetera - OT Baume-Les-Dames/C. Meyer - CIGC/J.P. Van Der Elst - J.Bouvier
Cristel - Fromagerie du Mont-d’Or - La Griotte - Maison de Juliette - M.J .Farey - P. Bichet
J. Varlet - OT Pontarlier/G. Perret - Association charcuterie Franche-Comté
C. Pilloud/Mon plaisir - S. Cousin - Le Courbet
Le Manège - Fotolia/mhp