Téléchargez le menu de janvier

Tous nos menus comportent une mise en bouche et se
terminent par un plateau de fromages et une farandole
de desserts.
Menus de Janvier 2017
Le restaurant pédagogique est une salle de cours. Elle permet à nos apprentis d’acquérir une formation professionnelle
dans les métiers de la restauration. Merci de votre compréhension.
Lundi 02
FERME
Mardi 03
Mercredi 04
Jeudi 05
Vendredi 06
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Mise en bouche
Mise en bouche
Mise en bouche
Mise en bouche
Salade de haddock
et betteraves
Tomates au crabe
et St jacques
Quenelles de sandre
à l’Américaine
Croustillant de chèvre
au confit d’échalotes
Fricassée de veau
aux champignons
et sa garniture
Carré de veau
poêlé Choisy
Faux filet de veau à la
graine de moutarde
et sa garniture
Pavé de saumon
grillée sauce
hollandaise
et sa garniture
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 16€ TTC
Menu à 14€ TTC
Menu à 16€ TTC
Menu à 14€ TTC
Lundi 09
Mardi 10
Mercredi 11
Jeudi 12
Vendredi 13
Restaurant
Restaurant
Brasserie
Restaurant
Brasserie
Mise en bouche
Voir menu brasserie
ci-joint
Mise en bouche
Mise en bouche
Voir menu brasserie
ci-joint
Crème de choux fleur
aux moules
Velouté de lentilles
vertes du Puy
Pépites de foie gras
et
Restaurant
et
Croustade de thon
façon monégasque
Restaurant
Espuma de champignons
Mise en bouche
Jambonnette de
volaille farcie
Et ses garnitures
Médaillon de porc en
croute de noisette
et parmesan
Pommes cocotte
Et petits pois paysanne
Carré de porc
bruxellois
Petit pâté feuilleté
Mise en bouche
Saucisson en brioche
Sauce porto
Blanquette de veau
à l’ancienne
Filet de limande Dugléré
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 14€ TTC
Menu à 14€ TTC
Menu à 14€ TT
Assiette gourmande
Menu à 14€ TTC
Menu à 14€ TT
Lundi 16
Mardi 17
Mercredi 18
Jeudi 19
Vendredi 20
Restaurant
Restaurant
Brasserie
Restaurant
Brasserie
Mise en bouche
Mise en bouche
Flamiche Picarde
Salade de saucisson
tiède et pistache
Poulet du bourbonnais
rôti
Caneton à l’orange
Pommes gaufrettes
COMPLET
Pommes bonne femme
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 14€ TTC
Menu à 16€ TTC
Voir menu brasserie
ci-joint
Voir menu brasserie
ci-joint
Lundi 23
Mardi 24
Mercredi 25
Jeudi 26
Vendredi 27
Restaurant
Restaurant
Brasserie
Restaurant
Brasserie
Mise en bouche
Mise en bouche
Voir menu brasserie
ci-joint
Mise en bouche
Voir menu brasserie
ci-joint
Quiche de légumes
de saison
Tarte de saumon
Sésame et sauce soja
Filet de sandre
sauce safranée
Pintade braisée
aux choux
Pommes dauphine et
petits choux farcis
Restaurant
Millefeuille de saumon
Et piperade
Mise en bouche
Flan de carotte et céleri
Restaurant
Mise en bouche
Entrecôte grillée
Tarte aux pétoncles
Sauce marchand de vin
Curry de volaille
Pommes amandines
et tomate provençale
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 14€ TTC
Menu à 14€ TTC
Menu à 14€ TT
Menu à 14€ TTC
Crème de potimarron
Noisettes d’agneau*à
la crème d’ail
Assiette gourmande
Menu à 14€ TT
Lundi 30
Mardi 31
Mercredi 1er
Jeudi 02
Vendredi 03
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Restaurant
Mise en bouche
Mise en bouche
Mise en bouche
Mise e bouche
Mise en bouche
Feuilletés d’œufs
Brouillés portugaise
Darne de saumon
au fenouil
Emulsion de cerfeuil
Sphère de saumon
au cœur coulant
Aïoli de morue
Aux petits légumes
Dos de cabillaud
Sauce beurre blanc
Bar flambé au pastis
Pommes vapeur
Caille farcie
Gratin dauphinois
Lapin farci à l’estragon
Et sa garniture
Steak poivre
Et sa garniture
Tête de veau revisité
Et sa garniture
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Assiette gourmande
Menu à 14€ TTC
Menu à 16€ TTC
Menu à 14€ TTC
Menu à 16€ TTC
Menu à 14€ TTC
Brasserie du mercredi 11
Brasserie du vendredi 13
Brasserie du mercredi 18
Œuf cocotte au saumon
ou
Petit pâté feuilleté
ou
Potage julienne Darblay
Tarte fine St nectaire
ou
Assiette de charcuteries
ou
Saucisson en brioche sauce porto
Assiette de charcuteries
ou
Omelettes aux champignons
ou
Médaillon de saumon à la parisienne
****
****
****
Steak tartare
ou
Mousseline de merlan arlequin
ou
Blanquette de veau à l’ancienne
Paëlla
ou
Pièce de bœuf grillé sauce béarnaise
ou
Filet de limande dugléré
Navarin aux pommes
ou
Escalopes de veau à la crème
ou
Pièce de bœuf grillée sauce béarnaise
****
****
****
Mille-feuille
ou
Moka
ou
Tarte aux pommes
Savarin chantilly
ou
Miroir passion framboise
ou
Ananas frais
Ile flottante
ou
Ananas frais
ou
Croquettes au chocolat et praliné
Brasserie du vendredi 20
Brasserie du mercredi 25
Brasserie du vendredi 27
Terrine de chèvre et jambon de pays
ou
Crème Vichyssoise
ou
Gnocchis à la parisienne
Croustade d’œufs brouillés portugaise
ou
Tourte aux pétoncles
ou
Avocat aux crevettes
Crème de potimarron
ou
Gnocchis à la parisienne
ou
Paupiette de merlu au Noilly
****
****
****
Steak tartare
ou
Blanquette de veau à l’ancienne
ou
Dos de cabillaud au chorizo
Couscous royal
ou
Curry de volaille
ou
Grenadin de veau Zingara
Noisettes d’agneau à la crème d’ail
ou
Moules marinière
ou
Osso-buco milanaise
****
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****
Brioche perdue et sa glace à la vanille
sauce chocolat
ou
Croustillant au citron
ou
Tarte au chocolat et caramel
Poires belle-Hélène
ou
Forêt noire
ou
Tarte au citron
Salade de fruits frais
ou
Panna cotta coulis de framboise
ou
Fondant au chocolat
Tarifs Brasserie  Entrée : 3 €  Plats : 6 €  Fromages : 2 €  Desserts : 3 €
Réservation au 04 70 35 13 51 (à partir de 9h30)
IFI 03 – 11 route de Paris 03000 AVERMES