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MARS/AVRIL 14 Trimestriel Surface approx. (cm²) : 501 N° de page : 22 15/17 RUE FOURNIER 92110 CLICHY - 01 47 30 71 90 Page 1/1 P /-"U / io"f~T TT7TTV dy lolLlrAJX par Philippe Juge litiiniiiiaitaaiiiiaaiiii Ladresse whisky a Paris en ce moment, e est Steaking, a deux pas de Saint-Germam-des Pres Derrière ce nom, qui claque comme un manifeste, se cache un étonnant concept restaurant 100 % viande de bceuf (ou presque exclusivement) et bar a whiskies ' Au rez-de-chaussée, dans une ambiance un peu Novotel (dommage) avec gris/noir de rigueur et musique d'ascenseur, on s installe pour déguster I une des merveil leuses pieces carnées disponible a la carte C est cher et il faut aimer la viande (il n y a rien d'autre) maîs la qualite est au rendez-vous et le service parfait Le paradis du Carnivore À l'étage l'un des plus incroyables bars a whiskies de Paris vous attend Pas de bouteilles collector ou de flacons introuvables maîs un nombre impressionnant de reférences, toutes dispo nibles au verre ou en cocktails selon votre envie du moment Bon évidemment Yamazaki 7993 en Bour c'est déconseille maîs le choix est immense Un fumoir accueille les fumeurs de cigares maîs surtout de cigarettes - dans une pénombre savamment étudiée Une étonnante adresse donc, pour nous les amateurs de malts Steaking 3 rue du Sabot Paris 6" Tel 01 42 22 78 82 La Diligence 2 place Peiiarque 34000 Montpellier Tel 0 4 6 7 6 6 1 2 2 1 Tante Marguerite 5 rue de Bourgogne Paris T Tel 01 45 51 79 42 Maison Tirel Guerin Restaurant La Gouesniere 1 Le Limonay 35350 Saint Meloir des Ondes Tel 0299891046 Auberge de Thenay 23 rue Rene d Helbmgue 36800 Thenay Tel 0254479900 LOISEAU 3936610400503/GAW/OTO/2 Cedric et Jerome ont repris en 2008 La Diligence, un restaurant dont l'ancien proprietaire avait commence a consti tuer une jolie carte de whiskies Trouvant l'idée sympa, ils se sont pris au jeu et proposent aujourd hui cent quatre vingt references a la dégustation Devant le succes de l'initiative, ils proposent depuis fm 2013 un menu entree plat dessert (70 € tout compris) en accord avec trois whiskies Foie gras mi cuit avec Bushmills Black Bush blanquette de truite en accord avec Kilchoman et sushis d'agrumes avec Nikka Coffey Gram composent le menu de printemps Car les ac cords changent a chaque saison Apres Ardbeg W ans (saumon) Gréât King Street (magret d oie) et Glendronach 15 ans (brownie) cet hiver le duo réfléchit déjà a sa carte estivale, ou le whisky s'immiscera peut être en ingrédient cette fois Line dizaine d'amateurs passe a I attaque de cette diligence et de son menu whisky chaque semaine Pourquoi pas vous ' IIIIHBIiail8BlllMllH»ilBllHlli» Tante Marguerite qui appartient au groupe Bernard Loiseau, organisera tout au long de I annee 2014 de prestigieux dîners aux whiskies Le premier a eu lieu mi mars et le menu gastronomique (95 € tout compris) a ravi les amateurs queue de bceuf mannee avec Asyla (Redbreast 12 ans), filet de truite (Balblair 2003), huître en gelée (Caol Ila ?999 de Gordon & MacPhail) fourme d Ambert (Bunnahabhain 2002 de Signatory Vintage) et baba au whisky japonais (Nikka Prom The Barreli Chaque accord est commente par Benoit Bouquin le sommelier maison Le chef Pedro Gomez explique aussi la rea lisation du plat et remet une petite fiche technique a chaque participant pour se lancer chez soi Le dîner se tient dans un salon prive autour d une grande table d hôtes, pour permettre d echanger dans une ambiance conviviale Tante Marguerite, ouvert depuis 1999 est I une de ces belles adresses pansiennes, classe sans être trop classique cossue sans le côte bourgeois, que l'on croît a tort - un peu inaccessible Les prochains dîners se tiendront le 26 juin et le 16 octobre Voici une excellente raison de decouvrir cette superbe adresse A Saint Meloir des Ondes entre Saint Malo et Cancale, la Maison Tirel Guerin - un 4 etoiles membre du reseau Châ teaux & Hôtels Collection est une institution Tout comme son restaurant, La Gouesniere 1 etoile au Michelin depuis plus de trente ans sans interruption Et l'arrivée du jeune chef Olivier Valade en octobre 2013 n'y a rien change Cet amateur de whisky propose une cuisine inventive et tres respectueuse du produit Lorsqu'il a suggère un menu tout malt (82 €) pour le festival 'Le printemps des ondes" (12 avril) il est donc naturellement parti des différents whiskies a disposition pour creer chaque plat dans lequel l'eau-de-vie sera utilisée comme un ingrédient Demarche originale s'il en est Au menu, foie gras poêle au Cardhu 15 ans, langoustines grillées avec une emulsion Laphroaig & Lagavulin, coucou de Rennes (une race poulet) a la moutarde algue et Scapa 14 ans, roquefort et Bushmills 16 ans et un dessert tout chocolat servi avec Eddu Silver Broceliande le seul accord Une dégustation de whiskies du monde ouverte au plus grand nombre (15 €) ouvrira la soiree Une excellente occasion de decouvrir la Maison Tirel et son délicieux restaurant Au printemps maîs aussi tout le reste de I annee Apres avoir travaille pour UDV (I ancêtre de Diageo) au Royaume Uni puis avoir ouvert le Berthies a Paris un merveilleux bar a whisky que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître Pascal brain et sa femme Marie Jeanne se sont installes dans un petit village de I Indre, Thenay Ils y ont crée une auberge a leur image, conviviale et pleine de vie La salle de cinquante couverts est agencée autour d'une cheminée centrale ou les viandes sont rôties et les saumons fumes La passion de Pascal pour le whisky écossais ne date pas d'hier il est keeper of the quaich depuis 1998 i Ce club tres ferme - qui sélectionne ses membres pour services rendus au scotch - ne compte qu une quinzaine de Français i Derrière le bar, plus de cent flacons - 95 % d'Ecossais - n'attendent que vous pour partager un bon moment ou l'une des nombreuses soirees festives Burn's Supper et Saint Patrick sont évidemment des temps forts maîs ici, les occasions de fes loyer sont nombreuses Et la cuisine traditionnelle généreuse et délicieuse Eléments de recherche : Passages significatifs : - CHEZ TANTE LOUISE : restaurant - TANTE MARGUERITE : restautant