Curry d`épaule d`agneau au raisins de Smyrne

Curry d'épaule d'agneau au raisins de Smyrne
Recette
Frédy Girardet "Emotions gourmandes"
Mise en place
1. Mettez les raisins à tremper dans un bol d'eau chaude.
Pour 4 personnes
2. Pelez les poivrons avec un économe, ouvrez-les, retirez les graines
et les parties blanches et coupez-les en petits dés de 3 mm.
Réservez-les au frais et à l'abri de l'air.
3. Mélangez dans un grand sachet en plastique le curry, la farine et 2 c.t.
de sel.
1kg d'épaule d'agneau
(en cubes de 4cm)
100g de raisins de Smyrne
4. Hachez les oignons et réservez-les au frais et à l'abri de l'air.
5. Pelez la pomme, évidez-la, coupez-la en dés de 1 cm et gardez-les
au frais emballés dans du papier film.
2 oignons
1 pomme reinette
3 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de volaille
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1,5 dl de crème
4 c.s, de curry moyen ou fort
1 c.s. de farine
2 c.s. d'huile de pépins de raisin
1 c.s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Cuisson
1. Préchauffez le four à 200°
2. En plusieurs fois, secouez les morceaux de viande dans le mélange
de curry, farine et sel.
3. Faites vivement chauffer 2 c.s. dhuile de pépins de raisin dans une
grande poêle et colorez-y les morceaux de viande de toutes parts. A
mi-coloration, ajoutez les hachis d'oignons.
4. Lorsque la viande est bien colorée, sortez les morceaux avec une
écumoire et déposez-les dans une cocotte.
5. Jetez le gras de la poêle et déglacez-la avec 3 dl de vin blanc et 3 dl
de bouillon. Ne laissez pas réduire, versez sur les morceaux
d'agneau, qui doivent être bien recouverts. Si nécessaire, ajoutez un
peu de bouillon.
6. Ajoutez les dés de pomme. Couvrez et glissez dans le four pour 1
heure et demie à 2 heures. Retirez le couvercle après une 1 heure et
arrêtez la cuisson lorsque la viande s'enfonce sous le doigt. Sortez-la
à l'écumoire et mettez-la dans le plat de service tenu au chaud.
7. En fin de cuisson de l'agneau, faites sauter les dés de poivron à la
poêle dans 1 c.s. d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes et
assaisonnez-les. Retirez la poêle du feu et ajoutez les raisins
égouttés.
Présentation
Servir dans un grand plat ou sur assiettes
avec un riz pilaf ou créole
8. Posez sur une plaque la cocotte de cuisson de la viande et terminez
la sauce en ajoutant 1,5 dl de crème. Donnez quelques bouillons,
faites éventuellement réduire un peu si la sauce est trop abondante,
rectifiez l'assaisonnement et versez sur la viande à travers une
passoire. Parsemez en surface dés de poivron et raisins de Smyrne.
Cette publication nous a été aimablement autorisée par son auteur.
Toute reproduction et diffusion est interdite sans l'accord de l'éditeur.
Urheberrechtlich geschützt. Jede weitere Vervielfältigung und Publikation sind
ohne Zustimmung des Verlags unzulässig.