Lycée Professionnel Raymond MONDON de METZ
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Lycée Professionnel Raymond MONDON de METZ
Lycée Professionnel Raymond MONDON de METZ Académie de Nancy - Metz Fiche de présentation du projet Intitulé du projet : A la découverte des plantes aromatiques Division : T. B.E.P. Hôtellerie restauration Pilotes du projet : Madame GOBERT professeur de langues et Monsieur THIERIOT professeur de cuisine Intervenants : Internes : Externes : Les professeurs des classes de T BEP 1 et 3, Mesdames les documentalistes, Madame l'infirmière. Jardiland, Jardin botanique, Lycée Agricole, Jean-Marie PELT. Objectif global : Développer chez les élèves les capacités transversales suivantes : ! se documenter, ! s'informer, ! rechercher, ! trier, ! classer. Résultats attendus : ! Dans le cadre d'un exercice pédagogique, les élèves devront réaliser la production culinaire et la commercialisation de menus comportant l'utilisation d'herbes classiques. Une dégustation sera effectuée par les élèves et les professeurs de l'équipe pédagogique, ! Réalisation d'un dossier relatif aux plantes aromatiques sous forme de panneaux qui seront exposés au CDI., ! Publication sur le Web, ! Confection d'une vidéo. Justification choix du projet : L'équipe pédagogique est animée du désir de mettre sur pied un projet tenant compte le plus étroitement possible des directives ministérielles et académiques et notamment : ! prendre en charge collectivement les élèves, ! donner du sens aux enseignements, ! donner de l'autonomie aux élèves, ! compléter les modalités d'enseignement professionnel. Chronologie étapes de réalisation : 1.Réunion de l'équipe pédagogique, 2.Recherche par les élèves d'un projet, 3.Etude des plantes aromatiques et des problématiques liés à chaque discipline, 4. Elaboration de menus comportant des plantes aromatiques, 5. Confection des menus, 6. Service des menus, 7. Dégustation. Description de chaque étape : Français : Création d'un document de présentation des plantes aromatiques placées dans les menus. L.V. : Traduction des descriptions des plantes aromatiques ainsi que des menus. Mathématiques : Coefficient multiplicateur, conversion, calcul de prix. Arts Appliqués : Dessin de planches de plantes aromatiques et décor des menus. Cuisine : Elaboration de fiches techniques et réalisation des menus. Service : Connaissance et utilisation des herbes Accords des vins et des mets et réalisation du service. Sciences appliquées : Etude de l'équilibre diététique du menu. Histoire : Historique des plantes aromatiques. Géographie : Localisation des plantes aromatiques. Organisation entre les disciplines : Réunions ponctuelles permettant à chaque enseignant de présenter l'avancée des travaux des élèves dans sa discipline. Identification élèves par groupe : Les élèves par groupe de 4 effectuent les recherches correspondantes à un certain nombre d'herbes aromatiques choisies Volume horaire : 100 heures Volume horaire par discipline : 3 heures 30 minutes par semaine réparties sur l'ensemble des disciplines Echéancier précis : du 5 septembre 2000 au 27 avril 2001 Indicateur et modalité d'évaluation : Elles seront formatives et sommatives. Elles se feront dans le cadre de chaque discipline. Lieu de formation : Préparation et organisation au Lycée Hôtelier de Metz Réalisation dans la salle du restaurant pédagogique Virgile Lieu de stockage : La documentation sera stockée au CDI Moyens identifiés et à disposition : Le projet sera réalisé grâce aux équipements et aux ressources du Lycée Hôtelier de Metz Observations : La condition "sine qua non" du bon fonctionnement d'un P.P.C.P. repose sur l'implication forte de l'ensemble de l'équipe pédagogique qui effectue la plupart du temps un horaire supérieur à celui proposé par le P.P.C.P. A LA DECOUVERTE DES PLANTES AROMATIQUES Plantes aromatiques étudiées : Persil Romarin Ciboulette Aneth Origan Sarriette Marjolaine Cerfeuil Estragon Menthe Mélisse Oseille Hysope Lavande Basilic Pimprenelle Sauge Coriandre Thym Livèche EXEMPLES DE MENUS PROPOSES Menu 1 Tarte aux Herbes et aux Escargots Carré de Porc à la Sauge Pommes de terre au Romarin Tartelette à l'Orange Meringuée à la Lavande Menu 2 Œufs Brouillés à l'Estragon Petite Ballottine de volaille à la Pimprenelle Pâtes aux Herbes Fraîches Fromage Blanc à la Ciboulette Sorbet à la Menthe et ses tuiles aux amandes