Comment couper, conserver et déguster le Bellota?
Transcription
Comment couper, conserver et déguster le Bellota?
Comment couper, conserver et déguster le Bellota? Difficulté Préparation Cuisson Personne facile 15min 0min 20 Les ingrédients 1 patte de jambon Bellota Quelques conseils 1 Comment couper le jambon: Placer convenablement la pièce sur le support à jambon. La seule condition exigée à cet outil, c’est d’assurer une bonne fixation et une commodité pour le découpeur 2 Peler le jambon. Cette étape consiste à éliminer du jambon la graisse de couverture et la croûte formée pendant le processus de séchage et de maturation 3 Si le produit va être consommé rapidement, le placer sur la partie principale. C’est la partie la plus juteuse et infiltrée du jambon 4 Si sa consommation est plus lente ou échelonnée dans le temps, placer le jambon de manière inverse pour éviter que le produit en fin de consommation reste excessivement sec. 5 Il est indispensable d’utiliser un couteau à jambon à lame longue, étroite et souple. Tandis que pour peler le jambon, il est recommandé un couteau de lame courte et rigide Tranches de pain légèrement toastées 6 Les coupes se réaliseront toujours parallèles entre elles, laissant une surface plane, sans cavité, ni strie 7 Les tranches doivent être très fines, presque transparentes. Elles seront coupées sur toute la largeur de la pièce. Leur longueur ne devrait pas dépasser 6 à 7 cm. 8 Comment conserver le jambon: Une fois que vous avez commencé à couper le jambon, il faut le laisser dans un endroit frais et sec entre 10 et 15 degrés et peu exposé à la lumière comme une cave ou un garage par exemple 9 Si vous coupez votre jambon en plusieurs fois, nous vous conseillons d’envelopper votre jambon dans un papier film transparent afin d’éviter le contact de l'air 10 La meilleure solution une fois votre coupe terminée est de protéger votre jambon avec son propre gras, en disposant des tranches de gras à sa surface afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Vous pourrez ensuite le recouvrir d’un torchon de cuisine 11 Une fois votre jambon entamé, il se conserve environ un mois sur son support. Le réfrigérateur est conseillé pour la conservation du jambon désossé sous vide, une fois celui-ci entamé, l'emballer dans un film plastique. (Durée de conservation maximale au réfrigérateur : 6 mois) 12 Et on le déguste avec quoi? Afin d’apprécier pleinement toutes les saveurs et les arômes du jambon ibérique de Bellota, il suffit de l’accompagner de pain gourmet fin et croquant. La tomate et certains fromages à pâte molle mettent aussi très bien en valeur le jambon, tout comme les figues, le raisin et les noix