Pomme - Pistor

2010 | 50 Infos pour apprenants
LA POMME – LE PLEIN D’ÉNERGIE
Le fruit le plus
populaire
Origine et histoire
La pomme, originaire du secteur
à l’est de la Mer Noire, est le plus
vieux fruit cultivé par l’homme. Des
graines carbonisées et des restes
séchés prouvent que l’on trouvait
déjà la pomme sauvage en Europe
centrale durant le néolithique. L’actuelle pomme de culture descend
le plus certainement des formes originelles de la pomme naine et de la
pomme sauvage. A l’époque de la
naissance du Christ, il semble que
les Romains connaissaient déjà 25
sortes de pommes nobles et cultivées. Au moyen-âge, ce sont avant
tout les couvents qui ont répandu la
pomme et qui l’ont affinée par des
cultures. Aujourd’hui, moyennant
des sols riches en substances nutritives et une humidité suffisante, les
pommiers prospèrent dans toutes
les zones climatiques modérées de
la terre.
D’innombrables variétés
On estime aujourd’hui qu’il existe au
niveau mondial plus de 20�����������
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000 variétés de pommes différentes. Dont toutefois seulement quelque 20 sortes
ont une signification commerciale en
Europe. Environ la moitié des variétés
POMME
La pectine réduit le taux
de cholestérol
de pommes connues ont été cultivées et multipliées au 19ème siècle. Sur
cette base de variétés, d’autres variétés intelligentes ont été créées dans
Normes du commerce
Les pommes sont réparties en trois classes:
• Classe Extra:
Fruits de qualité supérieure et de forme typique de la variété.
• Classe I:
Fruits de très bonne qualité et de forme typique de la variété.
• Classe II:
Les fruits doivent remplir des caractéristiques minimales et peuvent avoir
des défauts de forme, de développement et de coloration.
Dans cette classification on inclut également la taille et la coloration correspondante (réparti en 4 groupes de A à D).
les temps modernes, ce qui a donné
une très vaste palette de pommes
plus copieuses et surtout de qualité supérieure. Bien que la plupart
des pommes soient cueillies en automne, on obtient des pommes tout
au long de l’année – grâce à leur durée de conservation et à l’import de
pommes fraîchement cueillies de
l’hémisphère sud.
Composants
La pomme fait vraiment partie des
fruits les plus sains: ceci est un fait
incontesté et plusieurs fois prouvé
scientifiquement. Même si la teneur
en vitamines n’est pas extraordinairement grande, ce sont en particulier les composants végétaux secondaires qui se trouvent juste sous la
peau et dans la peau qui sont considérés comme particulièrement précieux dans la diététique moderne. La
teneur relativement élevée en pectine aide à abaisser le taux de cholestérol, car elle lie dans l’intestin l’acide
biliaire formé par le cholestérol et les
métaux lourds toxiques.
Santé
Les pommes contiennent plus de
30 sels minéraux et oligo-éléments
différents et de surcroît des vitamines importantes. Avec 52 calories
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par 100 g, elles représentent l’encas idéal. Dépendant de la variété,
de la croissance et des conditions
de stockage, les pommes contiennent entre 0 et 35 mg de vitamine C.
Ce qui n’est pas très élevé comparativement à d’autres fruits. Les plus
petites pommes sont plus riches en
vitamines que les grosses. 70 % des vitamines se trouvent avant tout dans
la peau. De plus la peau contient de
précieux acides gras insaturés, du magnésium et du fer.
L’acide des fruits comme brosse
à dents
La pomme possède d’autres composants intéressants: les acides de
fruits agissent comme une brosse
à dents biologique. L’acide malique
dissout l’acide urique et est un remède naturel contre les rhumatismes
et la goutte. En raison des «substances bioactives» qu’elle contient,
la pomme est très précieuse pour
notre santé. Les colorants et les tanins protègent contre les maladies
cardiovasculaires et le cancer. De
plus la pomme se distingue par sa
teneur élevée en fibres alimentaires,
avant tout la pectine soluble, qui
aide à baisser le taux de cholestérol et qui se faisant peut prévenir du
cancer de l’intestin. Comme la pec-
tine de la pomme a une forte capacité d’absorption, elle stimule la digestion et garantit un sentiment de
satiété durable. Avec sa teneur élevée
en fructose, la pomme est un stimulant d’énergie idéal. Pour les enfants
et les nourrissons, une pomme râpée
est un remède qui a fait ses preuves
contre la diarrhée.
Composants des pommes
et leurs effets
•• Le potassium et les vitamines B
sont bons pour les nerfs et les
muscles
•• Le sodium participe à la formation
des sucs digestifs
•• Le potassium a un effet
hypoten­seur
•• Le calcium et le magnésium agissent contre l’hyperacidité gastrique
•• Des substances végétales secondaires empêchent diverses
maladies
•• Le mélange de sucre de raisin et de
fructose dissipent la fatigue
et ne font que très peu augmenter
le taux de glycémie
•• L’indice glycémique (IG) est
relativement bas, il se situe aux
alentours de 40
•• Les pommes ont peu de calories:
seulement 50 calories par
100 grammes.
•• La pectine (que seules les
pommes fraîches contiennent)
des parois cellulaires des fruits
lie les toxines dans l’intestin, stimule l’activité intestinale et
réduit le taux de cholestérol
Durée de stockage des pommes
Les variétés précoces (Pomme transparente blanche, Gravenstein, Primerouge, Summerred et Delcorf ) ne
sont pas appropriées pour le stockage. Les variétés automnales (Gala,
Elstar, Cox Orange, Kidds Orange, Rubinette, etc.) peuvent être stockées 1
à 3 mois. Pour un stockage de longue durée, uniquement des variétés
de stockage telles que par exemple
Golden / Red Delicious, Maigold,
Boskoop, Idared, Jonathan, Gloster
et Pomme Cloche rentrent en ligne
de compte.
Stockage correct
•• Dans une cave bien ventilée ou
dans une chambre froide avec une
température de 3 à 8° C et une humidité de l’air d’environ 90 %. Des
étagères à harasses avec des tiroirs
amovibles sont recommandées
•• Les boîtes en styropore protègent
les pommes au galetas ou sur le
balcon du soleil et de la pluie ou de
longues périodes de gel
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Variétés de pommes
Pomme
Aspect
Gôut
Utilisation
Disponibilité
Remarque
Golden
Delicious
jaune à jaune or;
côté exposé au
soleil yégalement
rougeâtre et doré
doux,
peu acide,
aromatique
pomme
de table,
compote
octobre
à juillet
10 – 15 mg
de vitamine C
Braeburn
de taille moyenne,
rouge brique à
brunâtre
aromatique,
croquant,
doux, légèrement acidulé
pomme de
table, en
cuisine,
en pâtisserie
novembre
à avril
plein arôme
dès minovembre
Boskop
rouge-vert à rouge,
légèrement rouillé
arôme intense, en cuisine,
acidité
en pâtisserie
fruitée
(gelées)
octobre
à avril
devient pâteuse
lors du stockage /
la vitamine C est
extrêmement
élevée
Jonagold
jaune or à
rougeâtre
flammé
très aromapomme de
tique, délicieu- table,
sement acidulé compote
septembre
à juillet
Elstar
peau rouge vif
fruité, épicé,
aromatique,
juteux,
croquant
pomme de
table, en cuisine, en pâtisserie, salades
septembre
à mai
peu appropriée
pour du jus ou
de la purée
Granny
Smith
vert vif devenant
jaune à maturation
frais, juteux,
légère acidité, pulpe
consistante
pomme de
table, en
cuisine, en
pâtisserie
octobre à
février / avril
à juillet
est généralement vendue
avant d’être
mûre
Gala
jaune vif, joues
rouge-orange
doux, fruité,
aromatique
pomme de
table, en
cuisine, en
pâtisserie
septembre
à mars
c’est fraîchement
cueillie qu’elle
est la meilleure
Idared
vert jaunâtre à jaune
blanchâtre, rouge pâle
à rouge foncé vif,
délavé
légèrement
sucré, acidulé,
dispose d’un
arôme discret
pomme de
table
octobre
à juillet
Gravensteiner
forme plate à
sphérique, peau lisse
souvent grasse
acide, rafraîchissant, croquant, juteux
pomme de
table, en
cuisine, en
pâtisserie
pas stockable
les fruits trop
mûrs deviennent
farineux
Gloster
rouge foncé sur fond
blanchâtre
teneur modérée en sucre,
légère acidité, arôme
harmonieux
pomme de
table, en
cuisine, en
pâtisserie
pas stockable
croisement de la
Pomme Cloche
et de la Richard
Delicious
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•• Dans des boîtes en carton les
pommes se conservent peu de
temps
•• Dans des sacs en plastique en véritable polyéthylène alimentaire.
Remplissez un sac en plastique avec
au maximum 8 à 10 kg de pommes
sèches. Contrôlez au minimum trois
fois par mois. Vous pouvez les ouvrir et les refermer sans leur porter
préjudice. Un peu d’humidité à l’intérieur du sachet, c’est normal. Ceci
même dans des pièces d’habitude
relativement trop chaudes ou trop
sèches.
Parasites et maladies
Les maladies probablement les pires
qui puissent affecter les pommiers sont
les tumeurs et les incendies. Elles nuisent à l’arbre et peuvent mener jusqu’à
la nécrose totale de l’arbre. En cas d’incendie c’est encore plus flagrant: il se
propage tellement que l’ensemble de
la culture des fruits doit être détruit.
Alors qu’en ce qui concerne la tavelure du pommier, qui ne frappe que les
fruits, il s’agit d’un problème purement
esthétique. A cause d’elle les pommes
ne sont pas attrayantes à la vente, mais
d’un autre côté on pourrait utiliser cela
comme un argument de culture sans
pesticides.
De la pomme au jus
Le jus de pommes est une boisson populaire véritablement désaltérante. Il n’est toutefois pas
juste produit à partir de pommes
de table ou de pommes de plantation, car sa teneur en
acidité serait beaucoup
trop faible. Un bon jus de STOCKAGE
pommes en termes de Les sachets en plastique offrent
goût ne peut être fabri- des conditions idéales
qué qu’avec des vieilles
variétés de pommes des
prés d’arbres à fruits de litière. Alors
le moût des fruits non traités, doté
d’une forte teneur en acide et en
sucre, est pressé dans la cidrerie
jusqu’à obtention d’un jus non filtré naturel qui est ensuite affiné par
d’autres processus. Pour obtenir un
jus de pommes clair, le jus doit être
centrifugé et filtré. Lorsque du pressage du jus, on mélange différentes
variétés de fruits de litière et on obtient une boisson rafraîchissante et
fruitée. Ce jus se distingue clairement des autres jus de fruits, pour
lesquels on utilise des pommes de
plantation. Les jus de pommes, qui
Conseil Internet
sont produits à partir de concentré,
perdent beaucoup de vitamines
Vous trouvez d’autres article sous:
www.pistor.ch/aliments
et de saveur du fait qu’on doit les
chauffer à nouveau.