DIRECTION GENERALE / DES OPERATIONS

Pascal FREDET
13, avenue de Fouilleuse 92210 Saint Cloud
Tél : 06.73.32.31.41
E mail : [email protected]
50 ans
DIRECTION GENERALE / DES OPERATIONS
Secteurs d’intervention privilégiés
Hôtellerie Economique /Milieu de Gamme/Haut de Gamme
Restauration Commerciale et d’Hôtel
Domaines d’intervention
Pré ouverture
Développement et Retournement d’entreprise
Gestion
Commercialisation
Rénovations/travaux
Accompagnement RH
Compétences Clés:
Management
Encadrement d’équipes pluri disciplinaires
Gestion multi sites
Recrutement et formation ,Gestion des IRP
Animation de réseaux franchises et succursales
Marketing/Commercial
Analyse de marchés
Mise en place, suivi de plans d’actions co et marketing
Mise en place yield
Communication digitale
Gestion
Maitrise d’un compte d’exploitation, ROI
Gestion des ratios, suivi des indicateurs, suivi HACCP
Mise en place et suivi de plans d’investissements
FORMATION :
1988-90
1987
1986
IDRAC Nice, Second Cycle Marketing Management Gestion
Création et Vice-président de la Junior Entreprise
Lycée Masséna Nice Maths Spé
CNED BAC C + MATHS sup.
Langue :Anglais : opérationnel intermédiaire (Séjour de 3 ans aux USA (N.Y) de 1983 à 1986)
Centres d’intérêts : Voyages, Gastronomie, Golf, Football.
Expériences Professionnelles
Depuis 10/2013
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HMT Conseils , partenaire Transaxio Hotel / In Extenso/Deloitte
Création d’un cabinet de conseils en hôtellerie en partenariat avec Transaxio Hotel, filiale In Extenso.
Accompagnement d’investisseurs dans leurs projets hôteliers (achat, vente, rénovations, positionnement, aide à la
gestion et à la commercialisation)
Reprise de la gestion de 3 Hotels à la Réunion (450 chambres).
Responsable du pôle Assistance à la Gestion et à la commercialisation de Transaxio Hotel
2012-09/2013
SN Promogest, gestionnaire de la chaine des Hotels Akena CA 2012 : 1200k€
CA 2013 (estimé) : 2000k€ : Directeur Général
 Réorganisation de l’entreprise (service développement, commercial, marketing, technique, RH)
 Direction du développement (recherche foncière, investisseurs, promoteurs…)
 Mise en place de la stratégie globale (nouveau concept , repositionnement de l’enseigne, commercial, RH,
rentabilité…).
 Animation du réseau
2005-2011
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Franchisé CLASS CROUTE (restauration rapide à la française et traiteur, sur place, à
emporter et service livraison), CA 400 K€ : Chef d’Entreprise, gérant de la SARL 3CA
Création de la société, élaboration des plans du restaurant et suivi des travaux
Embauche et formation du personnel (6 personnes)
Développement commercial
Gestion comptable, administrative et commerciale (Gestion des achats, Ratios Nourriture et Personnel, …)
Participation aux commissions nationales marketing et produits
Membre de l’UPE06 (Medef/CGPME)
2004 (6 mois)
MMV (Mer Montagne Vacances Directeur Général des Exploitations)
 Management et organisation des 13 Hôtels Clubs
 Préparation de la saison d’hiver et gestion de l’été, Réception du Tour de France à l’Alpe d’Huez
1998-2004 LOUVRE HOTELS (2ème groupe Hôtelier Européen) Directeur d’Exploitation de Régions
Responsabilité d’un quart des hôtels restaurants de la chaîne (environ 100), CA 90 M €7
 Animation du réseau, coordination de l’ensemble des actions liées à la région (exploitation, commercial, gestion,
technique, RH). Proposition et pilotage des actions correctrices suite aux analyses des résultats de gestion et
commerciaux (mise en place de plans de formation, accompagnement commercial, proposition d’investissements)
 Management de cinq Chefs de Secteurs (recrutement, formation, reporting, accompagnement, promotion,
sanction,….) ; Définition des objectifs quantitatifs et qualificatifs individuels des Managers d’Hôtels
 Gestion des partenaires sociaux (gestion et résolution de 2 grèves)
 Suivi et reporting du programme de rénovation des hôtels Campanile et Première Classe
 Chef de projet sur la construction d’un complexe hôtelier de 300 chambres à Suresnes
 Membre de la commission restauration Campanile, chef de projet refonte du PDJ
 Responsable du Restaurant d’Entreprise du siège (plus de 250 repas jour)
1996-1998
Eliance Orly Ouest ( filiale du Groupe ELITAIR)
 Contrôle de Gestion opérationnel (effectifs, marchandises, argent, procédures)
 Chef de Service. Gestion de 4 points de vente, organisation et formation du personnel (30 personnes)
1990-1995
Carrefour (Antibes-Nice-Macon-Grenoble)
 Chef de rayon « La Maison »
 Adjoint Chef de Caisses puis Chef de Caisses (Management entre 100 et 250 personnes)
 Responsable Espace Epargne/Carte Pass