Brownies dans toutes les variations

PÂTISSER FACILE
Les
brownies
On ne les avait encore jamais vus si colorés, si parfumés,
au meilleur de leur forme... Leur secret? Il tient tout simplement
dans notre nouveau moule à charnière carré!
Brownies
FACILE
Mise en place et préparation: env. 25 min.
Cuisson: env. 45 min
pour le moule à charnière «QUADRO»
ou un moule à charnière de Ø 26cm,
graissé, mis au frais
pour env. 25 pièces
Pâte (recette de base)
100g de beurre ou de margarine
400 g de chocolat noir
(p. ex. Crémant), concassé
4 œufs
200 g de sucre
2 c. à café de sucre vanillé
2 pincées de sel
200 g de noix, grossièrement
hachées
150 g de farine
1. Faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter le chocolat, laisser
fondre en remuant, laisser tiédir.
2. Travailler dans une terrine les œufs
et tous les ingrédients, y compris le
sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer le chocolat fondu.
3. Incorporer les noix et la farine.
Verser l’appareil dans le moule préparé, lisser.
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08·02
Cuisson: env. 45 min sur la grille,
dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Les brownies doivent rester moelleux à cœur. Laisser
tiédir un peu, retirer le bord du moule, découper les brownies encore
chauds (voir petite photo), laisser refroidir sur le fond du moule.
Conservation: bien emballés, env.
1 semaine au réfrigérateur. Ou bien
mettre les brownies (sans décor) au
congélateur;conservation:env.2 mois.
Servis juste un peu dégelés, ils sont
encore meilleurs.
Par pièce: lipides 12 g, protéines 5 g,
glucides 21 g, 890 kJ (213 kcal)
Brownies
aux marrons
Mise en place et préparation: env. 35 min
1 portion de pâte (voir
«Brownies», recette de
base), remplacer les noix
par des marrons glacés,
grossièrement hachés
Marrons glacés
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d’eau
200 g de marrons surgelés,
dégelés
1 ∫ dl d’eau
1. Dans une large casserole, porter
à ébullition le sucre et l’eau sans remuer. Réduire la chaleur, laisser bouillonner doucement en agitant de
temps en temps la casserole d’avant
en arrière, jusqu’à obtenir un caramel blond, éloigner du feu. Ajouter
les marrons. Remettre la casserole
sur le feu, laisser caraméliser les marrons env. 2 minutes. 2. Mouiller avec
l’eau, cuire doucement à couvert env.
15 min, jusqu’à absorption complète
du liquide, laisser refroidir à couvert.
3. Hacher grossièrement les marrons, incorporer à la pâte.Verser l’appareil dans le moule préparé, lisser.
Cuisson / Conservation: voir «Brownies».
Décor
100 g de purée de marron
surgelée, dégelée
2 dl de crème
1. Dans une terrine, lisser la purée
de marron avec 1 c.à soupe de crème.
2. Fouetter le reste de crème et incorporer délicatement à la purée à
l’aide d’une spatule en caoutchouc.
3. Mettre l’appareil dans une poche
à douille cannelée (Ø env. 10 mm),
décorer les brownies.
Par pièce: lipides 15 g, protéines 5 g,
glucides 27 g, 1110 kJ (265 kcal)
en
Brownies
aux pruneaux
Mise en place et préparation: env. 35 min
1 portion de pâte
(voir «Brownies», recette
de base), préparée
avec seulement 100 g
de sucre
200 g de pruneaux surfins,
grossièrement hachés
Incorporer les pruneaux à la pâte
terminée, verser l’appareil dans le
moule préparé, lisser.
Cuisson / Conservation: voir «Brownies».
Décor
3 c. à soupe de confiture
de quetsche, passée au
tamis
1 sachet de glaçage foncé
(env. 125 g), fondu
4 pruneaux surfins en fines
lanières
1. Incorporer la confiture au glaçage, lisser. 2. Napper la base des
brownies refroidis, décorer avec les
lanières de pruneaux.
Par pièce: lipides 14 g, protéines 5 g,
glucides 30 g, 1141 kJ (273 kcal)
PÂTISSER FACILE
pleine
Whities
FACILE
Mise en place et préparation: env. 25 min.
Cuisson: env. 45 min
pour le moule à charnière «QUADRO»
ou un moule à charnière de Ø 26cm,
graissé, mis au frais
pour env. 25 pièces
Pâte (recette de base)
100 g de beurre ou
de margarine
400g de chocolat blanc, concassé
1 dl de crème à café
4 œufs
150 g de sucre
2 c. à café de sucre vanillé
2 pincées de sel
150 g d’amandes mondées,
grossièrement hachées
100 g de pistaches,
grossièrement hachées
200 g de farine
1. Faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter le chocolat et la
crème, faire fondre le chocolat en
remuant, laisser tiédir. 2. Travailler
dans une terrine les œufs et tous les
ingrédients, y compris le sel, jusqu’à
ce que le mélange blanchisse, incorporer le chocolat fondu. 3. Incorporer amandes, pistaches et farine.
forme
Verser l’appareil dans le moule préparé, lisser.
Cuisson / Conservation: voir «Brownies».
Décor
2 sachets de glaçage blanc
(d’env. 125 g), fondu
50 g de pistaches, finement
hachées
Napper les whities avec le glaçage,
éparpiller aussitôt les pistaches dessus.
Décor
150 g de sucre glace
2 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de graines
de courge, grillées
1. Délayer le sucre glace dans le
lait pour obtenir un nappage épais.
2. Napper la base des whities refroidis, répartir dessus les graines
de courge.
Pour réussir vos brownies, adoptez
le nouveau moule à charnière carré
«QUADRO».Voir en
page 20, comment commander
cette nouveauté mondiale.
Décor
150g de sucre glace
∫ c. à café de jus de citron
env.100g d’airelles en bocal
1. Mélanger le sucre glace avec le jus
de citron et les airelles pour obtenir
un nappage épais. 2. Napper la base
des whities refroidis.
Par pièce: lipides 15 g, protéines 5 g,
glucides 33 g, 1211 kJ (289 kcal)
Par pièce: lipides 16 g, protéines 5 g,
glucides 29 g, 1662 kJ (278 kcal)
Par pièce: lipides 20 g, protéines 5 g,
glucides 28 g, 1316 kJ (314 kcal)
Whities
à la courge
Mise en place et préparation: env. 35 min
1 portion de pâte (voir
«Whities», recette de
base), remplacer les pistaches par des amandes,
soit 250 g en tout
400 g de courge (p. ex. courge
musquée), épluchée, finement râpée à la râpe
Bircher (soit env. 300 g)
Whities
aux airelles
Mise en place et préparation: env. 25 min
1 portion de pâte (voir
«Whities», recette de
base), préparée avec
seulement 100 g de sucre,
remplacer les pistaches
par des amandes, soit
250 g en tout
300 g d’airelles en bocal
Incorporer la courge râpée à la pâte
terminée, verser l’appareil dans le
moule préparé, lisser.
Incorporer les airelles dans la pâte
terminée, verser l’appareil dans le
moule préparé, lisser.
Cuisson / Conservation: voir «Brownies».
Cuisson / Conservation: voir «Brownies».
Pratique: les brownies peuvent être découpés
directement sur le fond du moule, car celui du
moule à charnière «QUADRO» est résistant à la
coupe.
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