Le gigot d`agneau de 7 heures

Le gigot d'agneau de 7 heures
Ingrédients
(Pour 8 personnes)
Un petit gigot d’agneau (environ 2kg)
4 tomates
1 bouteille de vin (nous avons utilisé une clairette de Fontesol)
Huile d’olive
24 gousses d’ail
2 branche de thym
3 feuilles de laurier
1kg de pomme de terre ratte
6 grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de poivre concassé
4 cuillères à soupe de gros sel
Pour le gigot d’agneau
Frotter le gigot d’agneau avec le gros sel et le poivre concassé.
Le laisser reposer 2h à température ambiante puis le rincer.
L’essuyer avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à 170C°.
Le faire revenir avec un filet d’huile d’olive afin de le colorer uniformément.
Ajouter les gousses d’ail afin qu’elles blondissent légèrement.
Ajouter le vin, les tomates, une branche thym, 2 feuilles de laurier, le poivre et les clous de girofle.
Couvrir et laisser cuire 1h à 170C°.
Baisser à 150C° puis laisser cuire 3h.
Retourner le gigot puis laisser cuire de nouveau 3h à 120C°.
Le gigot est prêt à être servi.
Pour les pommes de terre rates
Mettre à fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les rattes, une branche de thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre puis laisser rissoler à feu
doux pendant environ une heure jusqu’à ce que les pommes de terre soit fondantes (vérifier la cuisson en
plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre).