PROFIL DE POSTE DIRECTEUR DE PRODUCTION

PROFIL DE POSTE DIRECTEUR DE PRODUCTION Cuisine Responsable des préparations culinaires, le directeur de production coordonne la répartition des tâches confiées à son équipe et s’assure du bon déroulement de l’activité dans les délais impartis. Il est le lien entre les différents services, achats, conditionnement, service client et qualité. Ses Missions :  Assurer l’organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposés au client.  Veiller à ce que son équipe offre les meilleures prestations, tant du point de vue de la qualité et de la fabrication que de la productivité.  S’assurer du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité.  Animer ses collaborateurs et veiller à créer une bonne ambiance de travail.  Garantir la rentabilité de son département selon le budget.  S’assurer que les règles d’hygiène et de sécurité soient respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP et du plan de maitrise sanitaire.  S’assurer du respect de la législation du travail dans son département. Ses Principales Responsabilités : 



Veiller à la bonne exécution de la production et à la conformité des produits aux fiches techniques. Garantir le niveau de qualité des fabrications et des prestations. Assurer la gestion du personnel de son unité : former, animer et structurer son équipe. Il veille également au bon climat social. Gestionnaire rigoureux : contrôler les stocks de matières premières notamment en matière de coût. Son Profil :  Compétence de gestionnaire et de cuisinier exigée. Ses Rôles et Activités : Production :  Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets.  Superviser les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge et à terme les différents services selon compétence.  Elaborer le plan de menu selon le plan alimentaire en cohérence avec les diététiciennes validées par la direction de l’entreprise et des achats.  Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication.  Tenir à jour les fiches techniques.  Faire le planning de production travail  Contrôler la bonne organisation du travail pour l’ensemble de la cuisine, s’assurer de la bonne transmission des informations aux différents services concernés.  Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés. Gestion :  Participer avec le responsable des achats à la gestion des stocks des produits alimentaires.  Participer au choix des produits en respectant la politique d’achat du groupe.  Participer à l’élaboration des budgets annuels pour son département, analyser les résultats et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.  Rechercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations. Ses Fonctions « Ressources Humaines » :  Etablir les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements…) en collaboration avec le service qualité.  Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.  Organiser des réunions de travail et de communication avec son équipe.  Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département (nouveaux collaborateurs et personnels déjà en place).  Recruter son personnel en collaboration avec le département des Ressources Humaines et le Directeur.  Procéder aux entretiens annuels d’évaluation de ses collaborateurs. Ses Compétences :  Talents culinaires : pouvoir adapter sa cuisine à l’environnement dans lequel il se situe +‐ 5000/6000 repas jours sur 5 catégories de client.  Maîtriser l’environnement Windows et DATAMEAL serais un plus.  Gestion d’un centre de profit : Stocks, prix de revient, commandes,…  Gestion d’une équipe : suivi, formation, motivation, délégation. Ses Aptitudes : 










Maîtrise de soi. Meneur d’équipe. Bon relationnel. Organisé, rigoureux et réactif. Créatif Ouvert à l’innovation. Pédagogue. Résistance physique et nerveuse. Aptitudes à diriger, à animer, à former, à travailler en équipe. Excellente présentation. Soucieux de la propreté et de l’hygiène. Rattachement :  Directeur général opérationnel. Où s’exerce le métier :  Laboratoire de production, cuisine centrale. Spécificité du poste :  Grande variété des taches au quotidien.  Statut cadre.  Activité continue, toute l’année, avec planning et horaires adaptés. Il doit travailler dans un esprit conforme aux modes de fonctionnement de la Corse Centrale de Restauration.