Menu Gourmet à 45€ Menu Homard à 64

Menu Gourmet à 45€
ou avec plateau de fromages à 53€
Menu Homard à 64€
ou avec plateau de fromages à 72€
(Homarus Gammarus, origine Atlantique nord-est, 500 gr environ)
Mise en bouche
Mise en bouche
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Foie gras de notre région mariné en escabèche,
Aux amandes et épices
ou
Tartare de langoustines sur un sablé au parmesan,
sorbet « maison » butternut
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Blanc de barbue au macis et asperges vertes,
fenouil braisé et velouté de poivrons doux
ou
Porc Iberico dans la longe et sa pluma,
pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
et beurre à l’ail des ours
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Carte des Desserts
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Ormeaux de Bretagne et coques poêlées,
pignons de pin et beurre persillé
ou
Nage de homard en raviole et queues de langoustines poêlées
dans un bouillon de crustacés
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Homard déshabillé par nos soins au parfum de réglisse,
écrasé de panais à l’huile d’argan
ou
Homard entier cuit aux algues et à l’huile de vanille,
velouté au corail et tomate farcie à la niçoise de seiche
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Verrine croustillante au chocolat,
espuma de noisettes et sorbet Caramélia
Menu du Marché à 24€
(servi du mardi au samedi midi sauf les jours fériés)
Menu Côte Sauvage à 35€
Mise en bouche
ou avec plateau de fromages à 43€
ou avec plateau de fromages à 32€
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Assiette de Carpaccio de Bœuf,
copeaux de parmesan et sorbet roquette
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Arrivage du jour de la Criée des Sables,
préparé selon l’envie du chef
ou
Faux-filet de charolais poêlé, velouté de foie gras
et croustillant de champignons
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Ananas rôti au caramel à l’orange,
sorbet du jour et tuile dentelle
Mise en bouche
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Opéra de foie gras au lie de vin,
chutney de saison et son pain mixifruits
ou
Salade d’asperges de Camargue à l’orange
et chiffonnade de lomo séché
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jusqu’à 11 ans
Lieu jaune au piment d’Espelette
sur une brunoise de céleri en risotto et parmesan
ou
Rôti de magret de canard du Bocage,
Lentin du chêne et quelques pommes de terre nouvelles
Mise en bouche
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Menu Bambin à 15€
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Filet de poisson du moment et sa garniture
ou
Pavé de rumsteck poêlé et purée du jour
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Assiette tout choco
ou
Coupe de glace maison
Tartelette de gariguettes, crème légère aux spéculos
et parfum fraises des bois
ou
Quenelles de chocolat Guanaja et satin blanc
sur une dacquoise aux noisettes
Carte et Spécialités
Pour Commencer
Ormeau de Bretagne et coques poêlées, pignons de pin et beurre persillé .................................................................................... 26.00 €
Opéra de foie gras au lie de vin, chutney de saison et son pain mixifruits....................................................................................... 23.00 €
Nage de homard en ravioles et queues de langoustines poêlées dans un bouillon de crustacés .................................................... 19.00 €
Salade d’asperges de Camargue à l’orange et chiffonnade de lomo séché ..................................................................................... 18.00 €
Tartare de langoustines sur un sablé au parmesan, sorbet « maison » butternut ........................................................................... 21.00 €
Suggestions de la Mer
Nos fruits de mer proviennent des viviers de la Chaume : P. Rocheteaux et J.P. Martin.
Huîtres des viviers chaumois (selon arrivage) n°2 : La douzaine ....................................................................................................... 26.00 €
Huîtres des viviers chaumois (selon arrivage) n°2 : Les 6 ................................................................................................................. 13.00 €
Uniquement sur commande :
Assiette de Fruits de Mer Chaumois................................................................................................................................................ 26.00 €
(huîtres n°2, langoustines, crevettes grises et roses, coquillages selon les arrivages)
Plateau de Fruits de Mer Chaumois ................................................................................................................................................ 45.00 €
(huîtres n°2, langoustines, crevettes grises et roses, 1 tourteau et coquillages selon les arrivages)
Plateau de Fruits de Mer Royal (servi pour 2 personnes) ............................................................................................. (par personne) 56.00 €
(huîtres n°2, langoustines, crevettes grises et roses, 1/2 homard et coquillages selon les arrivages)
Carte et Spécialités
Poissons
Les poissons et crustacés que nous vous proposons proviennent de la Criée des Sables d’Olonne, cependant ils sont soumis aux aléas de la pêche
et peuvent parfois nous faire défaut.
Lieu jaune au piment d’Espelette sur une brunoise de céleri en risotto et parmesan .................................................................... 24.00 €
Bar sauvage aux épices tandoori, trait de pesto et purée de patate douce .................................................................................... 29.00 €
Filet de saint pierre au macis, fenouil braisé, velouté de poivrons doux ......................................................................................... 31.00 €
Homard entier cuit aux algues et à l’huile de vanille, velouté au corail et tomate farcie à la niçoise de seiche ............ (les 500 gr) 53.00 €
(Homarus Gammarus, origine Atlantique nord-est)
Homard déshabillé par nos soins au parfum de réglisse, écrasé de panais à l’huile d’argan ........................................................... 53.00 €
(Homarus Gammarus, origine Atlantique nord-est)
Viandes
Porc Iberico dans la longe et sa pluma, pommes de terre nouvelles de Noirmoutier et beurre à l’ail des ours............................... 26.00 €
Rôti de magret de canard du Bocage au foie gras, palet de céleri et granny, réduction au miel de Vendée.................................... 25.00 €
Burger de filet de bœuf et foie gras poêlé à notre façon, mousseline au pesto et lentin du chêne (VBF) ....................................... 27.00 €
Sélection de fromages au lait cru de la Maison Beillevaire............................................................. 8.00 €
Desserts
Tous nos desserts, glaces et sorbets sont élaborés par notre pâtissier
Carte des desserts au choix (voir le dernier feuillet) .......................................................................................................................... 10.00 €
Café gourmand ................................................................................................................................................................................. 8.00 €
Carte des Desserts
Tous nos desserts, glaces et sorbets sont élaborés par notre pâtissier
Craquant ondulé à la framboise, émincée de fruits rouges et crémeux au Yuzu
Tartelette de gariguettes, crème légère aux spéculos, gelée à la violette
Quenelles de chocolat Guanaja et satin blanc sur une dacquoise aux noisettes
Ananas rôti au caramel à l’orange, sorbet du jour et tuile dentelle
Verrine croustillante au chocolat, espuma aux noisettes et glace Caramélia
Pour nos desserts au chocolat, nous utilisons les produits Valrhona