Agents de Conservation

Notre chimie à votre portée.
MC
Agents de conservation
La technologie est employée pour résoudre les difficultés liées au ciblage des microorganismes, et permet
d'ériger des barrières telles que la température (réchauffement/refroidissement, le contrôle du pH, l'activité
de l’eau, l'emballage et le contrôle de l'atmosphère. Cette synergie d’obstables, ainsi que les ingrédients
antimicrobiens, peuvent s'employer pour contrôler la croissance microbienne et pour créer des aliments de
très grande qualité gustative.
En raison de son large éventail d’ingrédients provenant des meilleurs fournisseurs au monde, les clients
d’Univar bénéficient de plus d’options pour la réussite d’une recomposition alimentaire recomposition
alimentaire. Nos équipes de vente et de spécialistes alimentaires collaborent directement avec les
clients pour partager leur expérience des applications leur permettant de réduire le temps consacré au
développement de nouveaux produits.
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Bactéries
Bactéries, levure,
moisissures
Bactéries, levure,
moisissures
Moisissures, levure
Sorbate de potassium, acide sorbique
(granulé et liquide)
Poudres de sodium et de calcium
Poudre de nitrite de sodium
Dioxide sulfurique, sulfite, bisulfite, sels
métabisulfites
Sulfate acide acétique, lactique, citrique,
fumarique, propionique, malique et de
sodium
Lactosérium de culture (antimicrobien
naturel)
Nisaplin (agent antimicrobien naturel)
Sodium et sels de potassium
Proprionate liquide et acide sorbique
Propionate de calcium liquide
Propionate, m.thyl et propyl liquides
Acide fumarique encapsulé
Sorbates
Acide sorbique
Propionates
Acide propionique
Nitrites
Sulfites
Acides organiques
UPGRADEMC
Nisine
Lactates
FL SHIELDMD
CA SHIELDMD
CT SHIELDMD
INNOVAFRESHMC
3,0 - 5,0
4,87
4,87
4,87
NA
NA
3,0 - 5,0
3,0 - 5,0
1,89
3,29
4,87
4,75
4,18
1
Tortillas fabriqués avec de la farine de maïs
Produits de boulangerie-pâtisserie et tortillas
Bonnes pratiques
de fabrication
(BPF)
20130715
1
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+1 (855) 888-8648
9800, Van Horne Way
Richmond, BC. Canada
Nourriture, céréales traitées et produits de boulangerie-pâtisserie
Tortillas à la farine de blé ou produits de boulangerie-pâtisserie fabriqués avec de la
levure chimique
Saucisses de Francfort, jambons, saucisses, bologne de dinde, poulet et produits de
la mer
Produits laitiers, fromages fondus, aliments en conserve, viandes et poissons, œufs
liquides, vinaigrettes et sauces, pates alimentaires
Pain, petits pains, muffins, produits de boulangerie-pâtisserie Kosher-Pareve
Produits laitiers, fromages, pains au levain, sauces, produits de boulangerie-pâtisserie,
gelées et confitures, tortillas, confiseries
Boissons, vins, saucisses, crevettes, marinades, légumes préparés, crustacés et
mollusques, fruits secs
Viandes salaisonnées (bacon, bœuf salé, viandes froides, saucisse, jambon) pour
améliorer la salaison de la volaille préparée
Aliments au pH élevé, produits de boulangerie-pâtisserie à la levure, mélanges à
gâteaux, croûtes à tarte, fromages fondus, grignotines, tortillas
Gâteaux, tortillas, produits de boulangerie-pâtisserie, boissons, gâteaux au fromage,
confiseries, croûtes de tarte, fruits séchés, garnitures, glaçages, desserts, confitures
et gelées, margarine, marinades, olives, salades fraîches emballées, sirops, produits
laitiers, sauces, tartinates et trempettes, aliments pour animaux de compagnie,
mélanges d’épices
Boissons plates et non gazeuses, sirops, sauces, confitures et gelées à base de fruits,
garnitures à base de fruits, sauces pour salades, confiseries, grignotines, marinades,
olives et relishes, aliments humides pour animaux de compagnie, mélanges de
saison, desserts congelés
Application alimentaire
Règlementé
Règlementé
Règlementé
Règlementé
Règlementé
BPF
BPF
Règlementé
Règlementé
Règlementé
Règlementé
Règlementé
Niveau
d’utilisation
pKa1 = pH dont 50 % de l’acide est sous forme dissociée. Les acides sont des agents antmicrobiens plus efficaces sous forme indissociée.
<5,5
4,3 - 4,7
Moisissures, levure,
bactéries
Moisissures
4,8 - 5,3
4,9 - 5,2
<6,5
2,5 - 6,0
>6,0
<5,5
Jusqu’à 4,0
Moisissures, pain filant
Moisissures, levure,
bactéries
Listeria
Bactéries gram positif
5,0 - 6,5
Moisissures, certaines
bactéries grammes
négatives, pain filant
Jusqu’à 6,0
Jusqu’à 6,5
2,5 - 4,5
Intervalle
de pH
Levure, moisissures,
bactéries lactiques
Levure, moisissures,
bactéries sélectionnées
Benzoate de sodium, acide benzoïque (en
poudre et granulé)
Benzoate
Acide benzoïque
Activité
antimicrobienne
Forme commune
Agent de
conservation
La selection de l’agent de conservation est d’abord fondée sur le niveau de pH de l’aliment, puis sur son application. Les sorbates, benzoates et
propionates sont souvent combinés l’un avec l’autre ou avec un acide biologique pour en améliorer l’efficacité.
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