Charlotte aux Cassis Peureux et aux biscuits de Montbozon

Charlotte aux Cassis Peureux®
et aux biscuits de Montbozon
Création originale de Catherine FABBRI,
Château de Roche, Roche sur Linotte (70)
www.chateau-de-roche.com
Pour le bavarois :
500 g de coulis de cassis
6 feuilles de gélatine
200 g de sucre
150 g d’eau
500 g de crème fleurette
Biscuits de Montbozon
Liqueur de Cassis Peureux®
quelques Cassis Peureux®
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de ramollir.
Faire un sirop avec le sucre et l’eau : dès ébullition, retirer du feu et y mettre la
gélatine essorée. Laisser refroidir.
Battre la crème fleurette en chantilly ferme.
Mélanger le sirop au coulis de cassis. Incorporer doucement la chantilly.
Imbiber les biscuits avec la liqueur de Cassis Peureux® coupée d’un peu d’eau.
Monter dans le moule de votre choix les biscuits, ajouter au centre le bavarois.
Mettre au frais environ 3 heures.
Avant de servir, ajouter des Cassis Peureux® en décoration.
On peut varier cette recette avec toutes sortes de coulis de fruits
(cassis, fraises, passion, mangue, abricot, pêche,…)